Рецепти смаженої свинини з персиковою сальсою та смаженим виноградом Найджела Слейтера

Днями, днями, м’ясник приготував чудовий ряд свинячих ребер – довгий прямокутник м’яса з усім, що я міг побажати: шкіра, акуратно розрізана для пухкості та хруску в духовці; кістки, які потрібно розгризти, і багато жиру, щоб засмажити кілька картоплин.

Нарізка недорога порівняно з корейкою та бараниною, а також їдять її холодною, з морською сіллю кристали та стрічки маринованої капусти збоку.

Я зробив пухку пасту з часнику, соєвих бобів, п’яти китайських спецій і пластівців чилі, помазав її поверх жиру та до обрізані краї м'яса. Тісто чорніє і карамелізується на дні сковороди. Запийте невеликою кількістю води, вина або бульйону, щоб сік стікав на м’ясо. Ви можете додати жменю частково відвареної картоплі на сковороду, щоб обсмажити її в соку.

Жир водночас солодкий і солоний, а також оживає з гострою сальсою. Я використовував персики, додавши до них хрусткі помідори черрі та гострий, як шпилька, сік лайма. О, і стисніть пляшку шрірачі, щоб додати глибини та тепла.

Якщо пристойні персики виявляються невловимими, ви можете використовувати замість них скибочки апельсина чи грейпфрута.

На даний момент є багато грон винограду, деякі з них солодкі, медові Мускатні. Кілька грон поставив у духовку, посипав цукром, потім пролив на них маленьку чарку коньяку. Через півгодини вони виринули зморщені, як чорні оливки, оточені густим чорнильним соком, який ми спочатку їли ложкою, а потім витирали пальцями.

Печеня зі свинини, персикова сальса

Попросіть м'ясника забити для вас шкіру. Якщо ви віддаєте перевагу робити це самостійно, ніж Stanley краще навіть найгостріших кухонних ножів. На 4 особи

Свинячі ребра 1,5 кг

Для натирання: часник 4 зубчики легкий соєвий соус 3 ст.л. арахісової олії 2 ложки солі 2 столові ложки сухої солі пластівці чилі 1 чайна ложка китайського порошку з п’яти спецій 1½ злегка насипаної чайної ложки

Для персикової сальси: ріпчаста цибуля 2, маленький червоний перець чилі 1, персики середньої гостроти 450 г помідорів чері 8 коріандру невеликий пучок сік лайма 3 листя м’яти 6 г видалених стебел шрірача 2-3 ч.л. Очистіть часник і подрібніть зубчики в однорідну пасту за допомогою товкачика та ступки. Додайте соєвий соус, арахісову олію, сіль, пластівці чилі та порошок із п’ятьма спеціями та розподіліть по всій свинячій шкірі.

Відкладіть свинину на годину в прохолодному місці. , провітріть кімнату або залиште на ніч у холодильнику (дістаньте з холодильника за годину до приготування).

Встановіть духовку на 220C/термостат 7. Помістіть свинину в сковороді, потім готуйте шкірою догори приблизно 20 хвилин. Зменшіть температуру до 200°C/термостат 6 і продовжуйте готувати 40–50 хвилин, доки шкірка не потемніє та злегка набухне.

Вийміть свинину з духовки та дайте йому постояти принаймні 15 хвилин.

Приготуйте сальсу: наріжте скибочками та дрібно наріжте ріпчасту цибулю та помістіть її в миску. Перець чилі дрібно наріжте, за бажанням видаліть насіння. Очистіть персики від шкірки, кісточок і дрібно наріжте, потім дрібно наріжте помідори та коріандр і додайте їх до ріпчастої цибулі. Відіжміть лайми та додайте більшу частину соку. Додайте крупно нарізане листя м’яти та 2 чайні ложки шрірачі.

Злегка посоліть салат і заправку, потім спробуйте на смак і, за бажанням, додайте ще соку лайма, солі та шрірача.

Наріжте свинину та ребра товстими скибками та подавайте з сальсою.

Смажений виноград