Рецепт Рейчел Родді для пасти al forno з ковбасою, баклажанами та бешамелем | Кухня в Римі

Анна була професором математики в університеті Палермо і мала трьох дітей. Старший, Джакомо, поділився своєю любов'ю до цифр і сосисок. Друга, дівчина на ім'я Розетта, також добре володіла цифрами, але віддала перевагу історії та баклажанам. Наймолодший, Лусіо, тим часом був найшвидшим бігуном свого року і любив все, що було вкрите сухарями. На жаль, кілька років тому помер чоловік Анни та батько дітей, інженер. Несподівано, адже він з дитинства страждав на невиліковну хворобу і прожив набагато більше, ніж очікував будь-який лікар, і вдвічі швидше. За день до смерті, одягнений у червоний светр, він змусив їх чотирьох пообіцяти, що як тільки зможуть, вони щось спробують: щоразу, коли їм це спадає на думку, вони повинні уявляти, що це лопне, як труба. Що найчастіше спрацьовувало, і змушувало їх сміятися, навіть коли вони плакали.

У кварталі навпроти, на тому ж поверсі, тому вікно на кухні виходило на вікно кухні. , жив його двоюрідний брат. Найчастіше його бачив хтось із рідних. Що було незручно для Анні, тому що двоюрідна сестра її чоловіка, хоч і була близька йому в дитинстві, постаріла в його повну протилежність і була зовсім не милою. Протягом багатьох років вона розповідала всілякі речі про те, як Анна прала і виховувала своїх дітей. Цей двоюрідний брат ненавидів бешамель.

На Сицилії сосиски, баклажани, панірувальні сухарі та бешамель є повсякденними і всюди, що радувало дітей за столом, те, що вони знали, було важливим для їх мама. Але протягом літа з різних причин вони забули про це і почали шукати можливості посваритися. Кожен вирішив, що інші отримують пільговий режим у будь-який спосіб, але включно з їжею. Сварки поширилися восени, аж поки одного вечора Анна, яка відчула, як двоюрідний брат дивиться, і мала ще купу іспитів, щоб оцінити, поклала ніж і виделку, сказала їм, що збирається припинити готувати будь-що з баклажанами, ковбасою та сухарями. , і швидко вийшов з кухні.

Наступного ранку діти (які мовчки позбулися, а потім розмовляли під ковдрою) прийшли до обіду, щоб вибачитися та запитати якби вони могли приготувати на вечерю улюблену страву свого батька, pasta al forno. Анна сказала «так», обійнявши її, і погодилася, що було чудово включити три їхні улюблені інгредієнти. Однак вона запропонувала їм почекати до наступної неділі, щоб вони могли принести це на обід для великої родини. «Бешамель чудово поєднується з сосисками, баклажанами та сухарями — це теж додати?» — запропонувала вона, ковзнувши очима на кухонне вікно. "Багато бешамелю."

На 4 порції

6 свинячих сосисок1 цибулина, нарізана кубиками1 стебло селери, нарізана кубиками1 морква, нарізана кубиками2 лаврові листиОливкова олія300 мл сухого білого винаСіль і чорний перець1 великий (або 2 середніх) баклажани, нарізані кубиками по 2 см50 г вершкового масла50 г борошна600 мл незбираного молока500 г великих макаронних виробів або трубочок – I paccheriПанірувальні сухарі, за бажанням

Відіжміть ковбасу від оболонок і поріжте на невеликі шматочки. У сковороді з товстим дном акуратно обсмажте цибулю, селеру, моркву та лавровий лист на невеликій кількості оливкової олії, доки овочі не почнуть розм’якшуватися та ставати прозорими. Додайте ковбасне м’ясо і смажте, поки не зникне рожевий відтінок, помішуючи, щоб м’ясо розсипалося, а не грудками. Додайте вино, дайте трохи закипіти, потім зменшіть вогонь протягом 30 хвилин, поки ковбаса не звариться, а соус не розбавиться і трохи не загусне. Спробуйте та приправте.

Натріть кубики баклажанів олією, викладіть на деко, посипте сіллю та запікайте при 180 C (160 C вентилятор) /350F/газ 4 протягом 25 хвилин до золотисто-коричневого кольору і м’якості. Додайте до ковбасної суміші.

Тепер приготуйте бешамель. На середньому повільному вогні з’єднайте масло з борошном і варіть, помішуючи, доки масло не розтане й не утвориться густе тісто, яке пахне печивом. Збийте молоко і варіть, продовжуючи помішувати, поки суміш не загусне і не зникне смак сирого борошна. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.

Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння, варіть макарони на три хвилини менше рекомендованого часу, а потім злийте воду.

Викладіть макарони – черепашки отворами догори, трубочки, схожі на димарі – в ідеалі, в один шар, у велику форму для запікання, попередньо змащену маслом. У кожне поглиблення покладіть трохи суміші ковбаси та баклажанів, а також сік, що виділяється при варінні, потім налийте зверху бешамель, знову переконавшись, що вона заповнює поглиблення. Прикрасьте сухарями та...