Рецепт Рейчел Родді для полпетте зі свинини, лимона та фенхелю, приготованого в два етапи | Кухня в Римі

Минулих вихідних моя невістка, Кейт, рубала петрушку за кухонним столом друга, це місце, яке ми обидва знаємо. Петрушка прийшла з маминого городу, величезним пучком, що на білому столі виглядало ще зеленіше. Було багато людей, дорослих і дітей, які чи то щось робили на кухні, чи то кричали. Тож стіл, який стоїть прямо посередині відносно невеликої кухні, був розбитий – я думаю, його стілець також. Усі ці рухи ще більше заспокоїли Кейт, коли вона зривала листя з довгих стеблинок, час від часу зупиняючись, щоб взяти свій джин-тонік, який дзвенів кубиками льоду, або з’їсти чіпс із сіллю та оцтом. Порубавши петрушку й утрамбувавши її горою, вона почистила й нарізала кубиками кілька помідорів. Кроки та рухи, вдалий розрахунок; це було майже так, наче вона виконувала якийсь танець, крок вальсу в церковній залі: повільно, швидко-швидко; 1-2-3, 1-2-3.

Я подумав про це, коли пив великий джин-тонік увечері після вечірки. Також тому, що есе Ребекки Мей Джонсон завжди в моїй пам’яті. Той, у якому вона описує виконання того самого рецепту кілька разів, повторювані рухи, подібні до танцю, що змусило мене підрахувати, що я робила кілька разів, проходячи серію кроків і рухів, необхідних для приготування томатного соусу, смаженої курки, бутерброда з сиром або йогурту горщик торт. Мій власний хороший і поганий час; мої власні хороші та погані кухонні танці.

Цього тижня кроки, рухи та хронометраж призначені для polpette – м’ясних (або не –м’ясних) вареників , які бувають декількох видів – м’ясо, риба, хліб, всі овочі.

За білим столом Кейт готувала табуле, яке також чудово поєднується з полпетте; як і гаряча пітта. Але можна також відварити кілограм воскової картоплі, обсушити її, очистити й розрізати навпіл, потім змішати з оливковою олією та лимонним соком. природжені танцюристи - чому кухонні танці даються так легко. Приготувавши соус, сформувавши полпетте або пройшовши кроки, щоб зробити бутерброд із сиром і маринованими огірками, ми вже наполовину розігрілися задовго до того, як розпочнемо гру.

Польпет зі свининою, лимоном і фенхелем, приготований два рази способи

Підготовка 20 хв. Відпочинок 1 год. Приготування 15-20 хв. На 4 порції

100 г білого хліба без скоринки100 мл молока або води600 г свинячого фаршу, з хороший вміст жиру75 г тертого сиру пармезан 1 злегка збите яйцеЦедра та сік 1 необробленого лимона¼ чайної ложки дрібно подрібненого насіння фенхелюОливкова оліяСухе біле виноЛавровий лист (необов’язково)

Наріжте хліб невеликими шматочками, замочіть у молока протягом 15 хвилин, потім віджати зайву рідину. Поверніть хліб у миску та додайте хаш, сир, яйце, цедру лимона, насіння фенхелю, сіль і кілька горошин чорного перцю.

Змішайте все руками, потім мокрими руками сформуйте польпетте розміром з м’яч для гольфу та залиште на годину.

На сковороді розігрійте трохи оливкової олії, додайте кульки та обсмажте поки вони не втратять свій рожевий колір і не стануть злегка золотистими (але не темними). Додайте склянку білого вина та столову ложку лимонного соку, потім тушкуйте, час від часу перевертаючи кульки, доки вони не розваряться, і соус не залишиться густим.

Щоб спекти їх у лавровому листі, розігрійте духовку до 190C (вентилятор 170C)/375F/газ 5. Кожну кульку закріпіть листочком (або двома), закріпіть зубочисткою та викладіть у форму для запікання. Випікайте 20 хвилин, поки кульки не прожаряться, а відкриті краї не стануть золотисто-коричневими.