Рецепт кисло-солодких овочів на грилі Рейчел Родді | Кухня в Римі

У Мессінській протоці завжди жваво, особливо в липні. Пороми – одні перевозять легкові та вантажівки, інші демонтовані потяги – курсують між Віллою Сан-Джованні в Калабрії та портом Мессіни, здається, 168 разів на день, якщо порахувати всі різні компанії. Ми розповідаємо ту саму історію кожного разу, коли робимо 7-кілометрову подорож: бабуся Вінченцо, Лілла, колись плавала в протоці. Хоча, якщо це правда, і ми на це сподіваємося, вона, ймовірно, перетнула найвужче місце, між Капо Пелоро і Каннітелло, яке все ще становить 3,2 км і є вузьким місцем сильних припливів і вирів. Ми також говоримо про найбільший підвісний міст, який коли-небудь був збудований, і про те, що ми повинні їсти на обід.

Грецькі поселенці назвали місто Мессіна Ζάγκλη, або Zankle, тому що його природне розташування у формі коси. Таке відчуття, ніби ви пливете в обіймах, і це хороший спосіб прибути на Сицилію. Порт також є способом орієнтуватися в місті. Якщо втратити запах моря, ви можете заблукати дорогою на обід.

Ми були у відчаї, коли приїхали, запізнилися на обід і попросили столик, будь-який столик, кажучи чоловікові, який, здається, був власником, що ми будемо їсти все, що вони нам принесуть. Для всіх було полегшення, коли я перестав говорити, а на столі біля закладу під назвою Casa e Putia лежали два килимки та столові прибори. Через кілька хвилин надійшли два шматочки фрітати – один звичайний, інший – зелений зі шпинатом, і той самий чоловік запевнив нас, що поки кухня ще відкрита і ми можемо замовляти все, що хочемо, він запропонував нам рибу-меч. Моменти радості часто є поєднанням полегшення (стіл), задоволення (фріттата) і дозволу іншим вирішувати.

Рибу-меч спіймали напередодні в протоці за кілька сотень ярдів від місця, де ми сиділи. Товстий квадратний стейк, смажений на грилі, це найсмачніша риба-меч, яку я коли-небудь їв. Не менш гарними і такими, що запам'яталися, були овочі - кабачки і баклажани на грилі. Але замість того, щоб бути великими скибочками, приправленими оливковою олією, сіллю та червоним винним оцтом, їх нарізали стрічками завдовжки 1 см, маленькою (звичайною, але дивовижною) деталлю, яку можна копіювати кілька разів.

Це було вже чотири рази, і після створення мого рецепту він дещо змінився, також завдяки різним стравам із капонати та кисло-солодких баклажанів, які ми їли на Сицилії цього літа. У той час як овочі залежать від того, що є, моє улюблене поєднання — кабачки, баклажани та червоний або жовтий болгарський перець. Вам потрібна чавунна сковорода або металева решітка, збалансована (обережно) на газовій плиті чи барбекю, оскільки контакт із металом і приготування їжі важливі для смаку та текстури.

Ви можете залишилося трохи кисло-солодкого сиропу. Збережіть його, тому що, постоявши деякий час, овочі можуть набратися трохи більше. Чотири рази, і я можу підтвердити, що кисло-солодкі овочі на грилі гарні не лише з рибою, але й з куркою, сиром і хлібом, а також зі свининою та лимонним полпеттем минулого тижня.

Солодке та -гострі овочі-гриль

Приготування 10 хв. Приготування 20 хв. Для 4 осіб

2 кабачки2 баклажани1 червоний перець або жовтийОливкова оліяСіль3 ст.л.червоного винного оцту2 ст.л. цукрової пудри болгарський перець наріжте великими шматочками, якомога плоскими, видаляючи плодоніжки, насіння та білу шкірку: неважливо, як ви це робите, якщо вони однакової товщини. Помістіть їх у миску та полийте оливковою олією.

Розігрійте сковороду з ребрами та порціями викладіть смужки на гарячу основу та готуйте до готовності. , добре приготований і позначений лініями, потім переверніть і обсмажте з іншого боку. Поставте на тарілку.

Тим часом у невеликій каструлі нагрійте оцет, цукор і столову ложку води та трохи прокип’ятіть, щоб сироп став кисло-солодким.

Наріжте смажені овочі на стрічки шириною 1 см і покладіть їх у миску. Додайте три столові ложки оливкової олії та щіпку солі, а потім потроху додайте сироп, кілька разів пробуючи, поки кисло-солодкий рівень не стане відповідним для вас. Подавайте ще гарячими або кімнатної температури.