Святкові рецепти пасти Рейчел Родді | Кухня в Римі

Квартира на третьому поверсі будинку 1900-х років недалеко від Віале Анджеліко (це означає Ангельський проспект) була теплою і пахла воском, клементинами, киплячим бульйоном і пом’якшувачем. Всі прийшли опівдні і поклали пальто на додаткове ліжко. Розмова та сміх наповнювали кімнату, коли члени сім’ї та двоє друзів (деякі з яких не бачилися з минулого Різдва) обмінювалися історіями про свою поїздку та задоволення від паркування, коли половина Риму деінде. Подарунки поставили під ялинку, внески накрили алюмінієвою фольгою на кухні, а пляшки на буфеті поруч із інжиром. Дітей обіймали, а підлітків вітали з дорослішанням.

Одразу після 12:30 біля буфету згорнули та припаркували скляний візок із золотими ручками. Зверху лежали чіпси, кренделі, величезні оливки (наколоті зубочисткою на кожну) і трикутники білого хліба, наполовину вкриті лососем, а інша на смак нагадувала оливкову пасту. Почалася коротка дискусія про те, що пити, оскільки дві пляшки ще не вважалися достатньо холодними. Пляшки розчавлювали в морозильній камері для швидкого охолодження, тоді як інші пробки відкривали та наповнювали склянки.

Відразу після 13:00, коли всі сіли за стіл, накритий напередодні з «найкращими» тканинами, столовими приладами та кришталем привезли супницю розміром з кавун. Бульйон, що кипів, і 200 тортелліні плавали на його поверхні. Існує легенда про цю форму макаронів, яка включає замкову щілину та пупок. Я вважаю, що більш цікавими є зменшувальні слова: тортелліні – дуже маленька тістечка з начинкою, сама по собі є зменшувальним словом від tortello – маленька паста з начинкою макарони; що знову скорочено від torta– пиріг або торт. Друг описує їх як кільця для печаток з пасти, наповнені схожим на паштет тістом із болоньї, свинини, прошутто та сиру пармезан. Вони трудомісткі у виготовленні, і на вулиці Віале Анджеліко їх зустрічають із великою вдячністю: «дивовижно, дивовижно, чудово».

Звук пробки ламбруско супроводжувався майже- Тиша, коли всі зосереджувалися на тому, скільки тортелліні можна отримати на ложку. Знову шумно, і чаші очистилися, з’явилася смажена телятина, фарширована каштанами, різні овочі теж, і ще відкрили вина. Після цього була велика миска сирого фенхелю, горіхів і фруктів, для чого чоловіки дістали ножі для різьблення й здерли шкірку однією перемішаною смугою. Хтось розгортав панеттоне, а інший переносив вміст шафи з алкогольними напоями на середину столу. Наповнені їжею та вином, усі сиділи за переповненим столом, усі злегка почервоніли, а ця сцена була нагріта червонуватою хітью.

Звичайно, це вибіркова розповідь. У квартирі також пахло лаком і днями роботи тих, хто бажає, щоб у них не було такого бажання прибирати; для якої вигляд невимушеної господині вимагав усіх зусиль і нової корони. Двоє батьків залишилися по обидві сторони кімнати, і всі сподівалися, що вони та їхні протилежні політичні погляди залишаться такими навіть після граппи. Дві матері змагалися, намагаючись витягти одна від одної якомога більше інформації, а онук, вищий і значно худий, ніж минулого року, не їв нічого, крім бульйону та кропу. І тепер моя історія зайшла занадто далеко в іншу сторону, до обіду прихованої образи, смутку, примусу та нетравлення.

Але вона повертається до нового. Поки тарілки переносили по кухні, хтось почав співати разом з онучкою на піаніно, а одна мама сказала іншій: «Там є можливість отримати стипендію, розумієш? Господиня каже, що вона дуже талановита! Біле простирадло було піднято, витрушено з вікна й замінено еластичною зеленою пайкою; карти вийшли, а старші вчать молодших грати в scopa, сім проти семи, п'ять і один проти шести. Був запланований фільм. О шостій годині вдома пахло граппою, пряним печивом і розплавленим пластиком, тому що одна з квартир різдвяних вогнів на Віале Анджеліко злилася з янголом, що звисає з ялинки.

Tortellini in Brodo ( верхнє фото )

Невеликі макарони у формі пупка, фаршировані свининою та сиром пармезан, тортелліні типові для регіону Емілія-Романья. Готувати їх набагато простіше, ніж можна собі уявити, і вони варяться прямо в бульйоні, з яким подають. Вони також роблять типову та піднесену різдвяну закуску. За цим рецептом виходить приблизно 220 тортелліні; вони невеликі, тому приблизно 30 на людину. Тут стане в нагоді багато рук. Після приготування паста зберігається в холодильнику протягом двох днів; вони також дуже добре замерзають, як і залишки начинки.