Фенхель, запечений у білому вині. Рецепт Річарда Олні - запечений фенхель

Виготовляє 6масло 60 г цибулини фенхелю 900 г, зовнішні стебла видалені, обрізані, навпіл, пропарені в підсоленій воді протягом 10 хвилин і зціджені з іоном солі 1 середня подрібнена біла вина 250 мл

Розігрійте духовку до 180°C конвекційний нагрівач/термостат 6. Розтопіть вершкове масло у великій сковороді, покладіть у сковороду половинки пропареного фенхелю, розділіть сторонами вниз, злегка посоліть і варіть на повільному вогні, поки поверхні зрізів не стануть рівномірно золотисто-коричневими. Переверніть їх, додайте нарізану цибулю і смажте, поки округлі поверхні фенхелю не підрум’яняться. Перемішайте вміст сковороди дерев'яною ложкою, щоб шматочки цибулі не потемніли. Перекладіть вміст сковороди на тарілку, розділивши поверхні фенхелю. На сильному вогні деглазуйте сковороду білим вином, поскрібаючи боки та дно дерев’яною ложкою. Залийте фенхель і цибулю киплячим вином і варіть 15 хвилин або доки вино не стане майже сиропним.

З провансальського столу Лулу Річарда Олні (Grab Street, £16,99)