Рецепт тушкованої свинячої лопатки, зелені та масляної квасолі від Джорджини Хейден

Ця невибаглива печеня — мій улюблений вид недільного обіду. Після початкового втирання смаку це вимагає невеликої взаємодії, але гості запитають рецепт. Він також надзвичайно універсальний, залежно від сезону та наявних у вас овочів. Морква, фенхель і капуста стануть чудовими доповненнями або замінами, як і більшість консервованої білої квасолі. орегано 1 чайна ложка розмарину ½ пучка оливкової олії морська сіль і свіжозмелений чорний перець 2 кг свинячої лопатки, рулету, шкірки та нарізаної цибулі 3 селери 4 палички білого вина 150 мл квасолевого масла 2 x 400 г курячого бульйону 300 мл лаврового листа 2 cavolo nero 300 г (або листова капуста) додатковий лимонний сік і сир пармезан для подачі (необов’язково)

Дрібно натріть лимонну цедру та покладіть її в міні-кухонний комбайн (ви також можете зробити це вручну). Додайте очищені зубчики часнику, сушений орегано та зібрані гілочки розмарину та змішайте. Додайте лимонний сік і 2 столові ложки оливкової олії, добре приправте і збивайте до утворення густої пасти. Половиною цієї пасти натріть свинину та відставте на 30 хвилин (або замаринуйте в холодильнику на кілька годин або на ніч).

Коли ви будете готові готувати свинини, розігрійте духовку до 220°C, вентилятор/термостат 9. Очистіть цибулю та наріжте її четвертинками. Очистіть селеру від шкірки і наріжте шматочками довжиною 3 см. Поставте велику форму для запікання на деко і збризніть 3 столовими ложками оливкової олії. Додайте нарізану цибулю та селеру та решту часникової пасти та пасеруйте 5 хвилин. Додайте біле вино, доведіть до кипіння, потім додайте зерна (включаючи сік з банок), курячий бульйон і лавровий лист, і знову доведіть все до кипіння. Вкладіть у свинячу засмажку так, щоб вона лежала на квасолі. Натріть свинячу шкіру невеликою кількістю оливкової олії і поставте каструлю в духовку. Випікайте 30 хвилин, щоб шкіра почала хрусткої скоринки.

Поки свинина знаходиться в духовці, видаліть листя каволо неро з ніжок. Грубо наріжте листя (викиньте стебла). Через 30 хвилин дістаньте запіканку з духовки. Додайте листя каволо неро до квасолі, накрийте кришкою та поверніть у духовку, зменшивши температуру до 140°C вентилятор/термостат 3. Готуйте 3–3,5 години або доки свинина не стане м’якою.

Нарешті, зніміть кришку та поставте на вогонь при 220 C вентилятор/газ позначка 9 на 20-25 хвилин. Це допоможе повернути шкірі сяйво. Відпочиньте 15 хвилин, а потім подавайте як є або з невеликою кількістю лимонного соку в зернах і тертим сиром пармезан зверху.

Джорджина Хайден – це їжа письменник; його остання книга — «Ністісіма» (Блумсбері. £26)