Повільно приготована подрібнена гостра ягнятина: рецепт біррі з ягняти Томасіни Міерс

Бірріа – це сенсаційна страва з північної Мексики. Його створюють для недорогих низькорослих шматків баранини, козлятини чи яловичини, які маринують у суміші сушеного чилі, трав і класичних мексиканських спецій, а потім повільно готують. У результаті виходить наваристий бульйон, який подається на гарнір для потягування або занурення тако. Використовуйте скороварку для швидкості або просто духовку на слабкому рівні та подавайте до столу з теплими коржами, капустяним салатом, шматочками лайма, нарізаною кубиками цибулею та соусом чилі для завершення всіх страв.

Біррія з баранини

Заохочуйте людей готувати власні тако, начинені біррією, свіжим капустяним салатом, цибулею та лаймом, политі гострим соусом і занурені в супові миски. Рай.

Підготовка 20 хв. Приготування 4 год + 4-6 осіб

1кг баранячої шиї600мл бульйону40г вершкового масла2 очищених і нарізаних шматочками червона цибуля

Для adobo birria3-4 перцю гуахільйо 1 перець анчо (за бажанням) 1 столова ложка чіпотле в adobo2 столові ложки сидрового оцту 1 велика біла цибулина, очищена від шкірки та крупно нарізана 3-4 великих часнику гвоздика, очищена 1 невелика жменя свіжозібраного чебрецю 2 лаврові листи 1 чайна ложка меленого кмину ½ чайної ложки порошку запашного перцю Велика щіпка меленої гвоздики 80 г простого йогурту /p>

Для подачі Кукурудзяні коржі 1 маленька очищена цибулина і дрібно нарізані кубиками 2 лайми, нарізані дольками СалатСметана або свіжі вершкиГострий соус

Видаліть плодоніжки та насіння з перцю гуахільйо та анчо, якщо є. Покладіть перець чилі в невелику миску, залийте окропом і залиште на 15 хвилин.

Тим часом обріжте та видаліть зайвий жир навколо баранини, а потім наріжте м’ясо великі шматки і відкладіть. Розігрійте духовку до 170C (вентилятор 150C)/325F/газ 3.

Злийте замочений перець чилі, потім висипте його в блендер і додайте чіптоле, оцет, білу цибулю та часник. Перемішайте, по ходу зішкрібаючи боки, потім додайте половину листя чебрецю, лавровий лист, спеції та половину йогурту. Знову перемішайте, а потім додайте решту йогурту, щоб вийшло гладке тісто.

Покладіть баранину на глибоке деко та полийте adobo< /em> перемішати, втираючи руками в м’ясо. Залийте бульйоном, накрийте сковороду алюмінієвою фольгою і варіть чотири-п’ять годин, поки м’ясо не стане м’яким і не розпадеться. (Ви також можете зробити це дуже успішно в скороварці за частку часу.)

Поки м’ясо готується, розтопіть масло в сотейнику та додайте червону цибулю і решту листя чебрецю. Щедро приправте, потім варіть повільно, помішуючи, приблизно 10-12 хвилин, поки воно не стане м’яким і солодким. Як тільки м’ясо стане м’яким, зніміть його з дека, залишивши бульйон. Відокремте м’ясо і змішайте його з цибулею.

Для подачі знежирте бульйон і злегка підігрійте його. Розігрійте м’ясо під жаровнею або у великій сковороді, поки воно не стане карамелізованим і не стане хрустким. Подавайте до столу з невеликими мисками консоме, тортильями та всіма приправами.