Підручники помилялися щодо того, як працює ваша мова

Сприйняття смаку є надзвичайно складним не лише язиком, але й органами по всьому тілу.

Подумайте на хвилину про маленькі горбки на язику. Ви, напевно, бачили схему цих смакових рецепторів у підручнику з біології: датчики солодкого на кінчику, солоного з обох боків, кислого ззаду, гіркого ззаду.

Стара діаграма, яка протягом багатьох років використовувалася в багатьох підручниках, знаходить своє походження в опублікованому дослідженні від Девіда. Ханіг, німецький вчений, у 1901 році. Але вчений не припускав, що різні смаки розрізняються на язиці. Він фактично виміряв чутливість різних областей, сказав Пол Бреслін, дослідник Monell Chemical Senses Center у Філадельфії. «Він виявив, що ви можете виявити речі з нижчою концентрацією в одній частині порівняно з іншою», — сказав доктор Бреслін. Наприклад, кінчик язика щільний із м’якими датчиками, але також містить інші.

Помилки на карті легко підтвердити. Якщо покласти часточку лимона на кінчик язика, він буде кислим, а якщо збоку покласти трохи меду, він буде солодким.

Сприйняття смаку - надзвичайно складний процес, який починається з першої зустрічі з язиком. Смакові клітини мають різноманітні датчики, які сигналізують мозку, коли вони стикаються з поживними речовинами або токсинами. Для деяких смаків крихітні пори в клітинних мембранах дозволяють проникати смаковим хімікатам.

Ці смакові рецептори не обмежуються язиком; вони також знаходяться в шлунково-кишковому тракті, печінці, підшлунковій залозі, жирових клітинах, мозку, м'язових клітинах, щитовидній залозі та легенях. Зазвичай ми не думаємо, що ці органи відчувають смак, але вони використовують рецептори, щоб відчувати присутність різних молекул і метаболізувати їх, сказав Дієго Бохоркес, нейробіолог з Університету Дьюка, який себе назвав. Наприклад, коли кишечник помічає цукор у їжі, він повідомляє мозку сповістити інші органи, щоб підготуватися до травлення.

У нас виникли проблеми з отриманням вмісту статті.

Будь ласка, увімкніть JavaScript у налаштуваннях свого браузера.

Дякуємо за ваше терпіння, поки ми перевіряємо доступ. Якщо ви перебуваєте в режимі читання, будь ласка, вийдіть і увійдіть до свого облікового запису Times або підпишіться на весь Times.