Рецепт Томасіни Міерс для цукіні, фаршированих червоним рисом, зеленими оливками та соусом з в’ялених помідорів | Новий флекситаріанець

Якщо ви знаєте когось, у кого є овочева ділянка чи ділянка для вирощування, швидше за все, вони посадили кабачки. З одного насіння з’являється щедра рослина, схожа на триффіду, яка пускає пагони, щоб знайти все більше місця для вирощування своїх чудових плодів і квітів. Є кілька способів приготування цукіні, але я часто кладу їх в центр тарілки. Наповнені гострим рисом і маслянистим томатним соусом, вони стануть чудовою вегетаріанською основною стравою.

Цукіні, фаршировані червоним рисом, зеленими оливками та в’яленим томатним соусом

Насичений томатний соус має дивовижний смак, але спробуйте додати трохи перцю гуахільйо для більшої глибини смаку. Цей рецепт також дуже добре підходить для баклажанів.

Підготовка 10 хв. Готування 1 год. Для 4–6 осіб

Сіль і чорний перець 175 г червоного рису 3 столові ложки оливкової олії 1 велика червона цибулина, очищена й дрібно нарізана 8-10 гілочок свіжого чебрецю, зібраних 5 великих кабачків (250-300 г) 80 г зелених оливок без кісточок і розрізаних навпіл Жменя крупно нарізаного листя петрушки та естрагону 45 г кедрових горіхів, підсмажених 120 г фети

Для томатного соусу 40 г вершкового масла 3 зубчики часнику, очищених і нарізаних тонкими скибочками скибочками 900 г крупно нарізаних свіжих помідорів або 2 банки по 400 г подрібнених сливових помідорів ½ чайної ложки мелених кориця Сушені пластівці чилі або ½ перцю гуахільо, дрібно нарізаного кубиками, або за смаком (за бажанням)

< p class="dcr-3jlghf">Закип'ятіть 350 мл підсоленої води, додайте рис, знову доведіть до кипіння , потім варіть, поки вода не вбереться. Вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою та дайте рису пропаритися – не має значення, чи він ще трохи al dente.

Налийте олії у велику сковороду. на середньому вогні додайте цибулю, щедро приправте, потім додайте половину чебрецю та дайте обережно потомитися під час підготовки цукіні.

Чотири найбільші цукіні розріжте уздовж навпіл, а потім витягніть м’якоть за допомогою гострого ножа та чайної ложки, залишаючи обідок приблизно 4-5 мм. Наріжте видовбану м’якоть цукіні, потім дрібно наріжте цукіні, що залишився. Додайте видовбану м’якоть і нарізані кубиками цукіні на сковороду з цибулею та готуйте, час від часу помішуючи, 10–12 хвилин, доки вони не розм’якшаться.

Тим часом розігрійте духовку до 200C (180C вентилятор)/390F/газ 6 і почніть із соусу. Розтопіть масло в каструлі і, коли воно закипить, додайте часник і чилі, якщо використовуєте. Коли часник почне підрум’янюватися по краях, додайте помідори, щедро приправте, додайте чебрець, що залишився, і тушкуйте півгодини. Акуратно перемішайте (я використовую занурювальний блендер), а потім залиште в каструлі кипіти на повільному вогні, поки ви наповнюєте цукіні.

Викладіть видовбані кубики з цукіні після великого запікання. листа, збризніть невеликою кількістю оливкової олії, щедро приправте, а потім смажте 10 хвилин. Тим часом змішайте варений рис із сумішшю цибулі та кабачків, нарізаними оливками та половиною солодких трав. Спробуйте начинку на смак і при необхідності додайте приправи. Наповніть попередньо відварені половинки цукіні, покришіть фету зверху і збризніть оливковою олією. Поверніть в духовку на 15-20 хвилин, поки кабачки не стануть м’якими, і подавайте негайно або при кімнатній температурі, посипавши підсмаженими кедровими горішками, останніми травами та гострим томатним соусом.

Простий флекс

Уникайте молочних продуктів, вживаючи оливкову олію замість масла та виключаючи фету.