Рецепт різотто з крабом, горошком і кропом від Thomasina Miers

Обіди в нашому домі часто плануються в останню хвилину, але я так радію зустрічі з друзями, що часто запрошую більше людей, ніж це розумно. У такі моменти різотто завжди є гарною ідеєю, оскільки вони потребують невеликої підготовки, а запаси в морозильній камері (або в магазині поблизу) збільшуються. Вони є чудовою фольгою для яскравих сезонних овочів і незмінно смачні. Щоб отримати ідеальну, легку текстуру, збийте рис із тією самою силою, якою б ви співали під улюблену мелодію.

Різотто з крабом, горохом і кропом

Ніжний смак краба, гороху і кріп гарно наповнюються білим вином і ноткою шафрану.

Приготування 10 хв. Приготування 45 хв. На 4-6 порцій

25 г вершкового масла Щедра оливкова олія 1 велика іспанська цибуля, очищена й дрібно нарізана 2 стебла селери, очищена й дрібно нарізана 1 велика морква, очищена й дрібно нарізана Сіль і чорний перець 4 зубчики часнику, очищені й дрібно натерті 1 велика щіпка шафранових ниток (за бажанням) 300 г рису для різотто 200 мл сухе біле вино1,2 літра рибного або овочевого бульйону або води1 великий оброблений краб (з коричневим і білим м’ясом)250 г гороху1 пучок дрібно нарізаного кропуСік і цедра 1 лимона30 г дрібно натертого сиру пекоріно (за бажанням)

Почніть із нагрівання великої каструлі до середнього або сильного вогню. Коли сковорода розігріється, зменшіть вогонь до середнього, додайте масло та оливкову олію, потім додайте цибулю, селеру та моркву та щедро приправте. Тушкуйте овочі протягом восьми-десяти хвилин, поки вони не стануть блискучими і прозорими, потім додайте часник і шафран, якщо використовували, і варіть кілька хвилин. Тепер додайте рис і помішуйте ще кілька хвилин, доки він повністю не покриється жиром.

Влийте вино, дайте йому закипіти та помішуйте до повної готовності. . поглинається рисовою сумішшю. Додайте ополоник бульйону та збийте рис дерев’яною ложкою, трохи схожою на вершкове масло (саме ентузіазм, з яким ви збиваєте рис, визначає кремовість різотто). Коли рис вбере половину бульйону, додайте коричневе крабове м’ясо та горошок, потім варіть, продовжуючи помішувати, доки весь бульйон не вбереться. Додайте ще один ополоник бульйону і повторіть, поки він повністю не поглинеться, тоді рис повинен бути аль денте; якщо він все ще хрусткий, додайте трохи окропу та варіть, доки рис не розвариться за вашим смаком.

Додайте біле крабове м’ясо, кріп, лимонну цедру та сік, і пекоріно, якщо використовуєте, то спробуйте: додайте багато свіжомеленого чорного перцю та трохи солі, якщо потрібно, і негайно подавайте.