Вино: радість купажування | Фіона Беккет про напої

Чи відчуваєте ви страх, коли не бачите назву сорту на етикетці пляшки вина? Це стало настільки звичним явищем, що це може бути першим, на що ви звернете увагу, але правда полягає в тому, що багато вин, з якими ви, можливо, найбільше знайомі, зокрема Бордо, Кот-дю-Рон і Ріоха, виготовляються з кількох сортів.< / p>

Суміші мають багато переваг. Як і в рецепті страви, винороб може комбінувати різні компоненти, щоб створити більш гармонійне ситне ціле. А якщо рік невдалий для різноманітності, скажімо, можна просто поставити інший. Особливо це стосується Бордо, де пропорції сортів Мерло, Каберне Совіньон і Каберне Фран зазвичай змінюються залежно від погоди. Іншими сортами, які є природними сусідами, є Совіньйон Блан і Семійон, що зустрічаються в Сотерні та Бордо Блан, сорти Рони Гренаш, Сіра та Мурведр (інакше відомі як GSM, особливо в Австралії); а також шардоне, піно нуар і піно меньє, звичайний тріумвірат сортів, які зустрічаються в шампанському та подібних ігристих винах. Навіть вина, виготовлені з одного сорту, можуть містити лише 85% (або 75% у США). Навіть невелика кількість іншого сорту може мати суттєве значення, особливо у випадку ароматного п’янкого мускату, або moscato, якому потрібно додати лише кілька відсотків, щоб надати вину екзотичного аромату.

Але поєднання на цьому не закінчується. Навіть вина, які справді на 100% виготовлені з певного сорту винограду, наприклад Шардоне та Піно Нуар у Бургундії, мають різні компоненти. Вони можуть походити, і часто трапляються, з різних виноградників, лоз різного віку або винограду, зібраного в різний час. Тоді вони отримають іншу обробку в підвалі — витримані в різних породах деревини, з різним рівнем підсмажування або обвуглення, у бочках різного розміру або зовсім без дуба: йдеться про те, щоб отримати максимум від того, що дає вам вінтаж — зберегти свіжість у теплому вінтажі, багатстві та тілі у більш прохолодному вінтажі та, у випадку вин масового виробництва, досягнення консистенції, що є святим Граалем для великих брендів, які хочуть, щоб ваш досвід їх вживання був таким же надійним, як кукурудзяні пластівці. Правда полягає в тому, що практично всі вина є купажами, тому вони аж ніяк не є другим найкращим вибором.

До речі, якщо ви бажаєте спробувати своє на стороні купажу , дегустаційна компанія Honest Grapes пропонує набори «Лабораторія смаку», які дозволяють експериментувати з асоціацією трьох основних сортів винограду Бордо в різних пропорціях. Це стане веселим вечором або чудовим подарунком на день народження для любителя вина, якому важко догодити.

2019 Château Canada Bordeaux Supérieur 8, £ 50 The Wine Society, 13,5%. Ця класична бордоська суміш Мерло та Каберне Совіньйон дає привабливий бордо старої школи за дуже розумною ціною. Один для недільної печені.

Pierre Jaurant Mediterranean Rose 2021 £5,49 Aldi, 12,5%. Типове рожеве з півдня Франції, свіже та лимонне з ніжними нотами полуниці. В основному Гренаш, Каладок і Мерло, а також п’ять інших місцевих сортів. Ще трохи рано для рожевого вина біля басейну, але це, по суті, те, що воно є.

Houghton Heritage White 2022 £11,99 Waitrose and Waitrose Cellar (зараз знижка 25% на шість пляшок), 12,5%. Смачна фруктова суміш на основі Шеніна з відтінками цитрусових, дині та маракуйї. Також містить шардоне, мускадель, вердельо та піно грі. Чудова пляшка до Дня матері.

Barossa Boy Little Tacker 2018 £19,95 Corney & Barrow, £20 Hic!, 14%. Розкішний, пишний і безсумнівно австралійський — яскравий приклад природної синхронності GSM, також відомого як Grenache, Syrah і Mourvèdre.

Poggio Baddiola 2019 £11 Selected Coops, 13%. Елегантний, гладкий, супер тосканський червоний, який поєднує рідне Санджовезе з Мерло та Пті Вердо. Ідеальний гарнір до італійської смаженої баранини з часником...