Рецепти зберігання літніх овочів і фруктів Йотама Оттоленгі

Маринування, соління, бродіння та консервування – це лише деякі з багатьох способів, якими людство навчилося подовжувати термін придатності їжі. Я не з тих, хто прощається в найкращі часи, тому, на щастя, це означає, що мені ніколи не доведеться розлучатися зі своїми улюбленими фруктами та овочами; натомість я можу насолоджуватися ними в іншій формі. У той час як свіжі продукти вимагають зовсім небагато зусиль, мистецтво консервування дозволяє створювати більші, сильніші та цікавіші смаки. Інгредієнти знайомляться один з одним у будь-якому контрольованому середовищі, куди ми їх поміщаємо, і якимось чином вони перетворюються на чудово інтенсивну смакоту. І це, я б сказав, безсумнівна перемога.

Салат з перченою куркою та маринованим кавуном (верхнє фото)

Ця страва має багато переваг: сіль і прянощі курячого перцю і солодкий і гострий маринований кавун. Зберігайте зайві солоні огірки в стерилізованій банці в холодильнику до двох тижнів і використовуйте як ложку до салатів або м’яса, смаженого на грилі.

Приготування 25 хв. Розсіл 12 год. Готуйте 15 хв. Порції 2 як легка їжа

Для кавуна 1,3 кг очищеного кавуна, м’якоть нарізаного кубиками 2 см (850 г) 1 перець халапеньо (10 г), нарізаного товщиною 3 мм (якщо віддавайте перевагу меншому вогню, видаліть серцевину та насіння) 170 г цукрової пудри 125 мл червоного винного оцту 2 пакетики ромашкового чаю 2 столові ложки супу з листя м’яти Дрібна морська сіль і чорний перець

Для курка 2 чайні ложки горошин зеленого, білого, червоного та чорного, в ідеалі крупно подрібнених у ступці ⅛ чайної ложки сичуаньського перцю горошком, крупно подрібнених у ступці (за бажанням) 2 столові ложки звичайного борошна 1 столова ложка рослинної олії 3 курячих стегна без кісток шкірка1 банан-шалот, очищений і тонко нарізаний (40г)45г крес-салату1 лайм, розрізаний навпіл

Покладіть нарізаний кубиками кавун, халапеньо та цукор у велику стерилізовану банку, дайте їй струсіть, щоб покрити, потім залиште мацерувати на 20 хвилин. Додайте оцет, чайні пакетики, м’яту, чайну ложку солі та 175 мл води та накрийте шматком пергаментного паперу. Закрийте банку та поставте в холодильник на ніч.

Тепер перейдемо до курки. З’єднайте всі мелені горошини перцю в середній мисці та залиште чверть чайної ложки суміші. Додайте борошно та половину чайної ложки солі до решти меленого перцю.

Поставте олію в середню сковороду на сильний вогонь. Загорніть кожну курячу ніжку між двома аркушами пергаменту та розрівняйте качалкою до ½ см завтовшки. Покрийте курку борошняно-перцевою сумішшю, потім викладіть їх одну за одною на дуже розігріту сковороду і обсмажте по три хвилини з кожного боку. Перекладіть курку на дошку, посипте восьмою частиною чайної ложки солі та залиште відпочивати.

Знову поставте сковороду на середньо-сильний вогонь і додайте 200 мл рідини для маринування кавунів. ; злити 175 г твердих залишків солоних огірків і відкласти. Зменште маринад протягом п’яти хвилин, поки він не стане помаранчевим і сиропоподібним і не зменшиться на чотири п’ятих, потім зніміть з вогню.

Тим часом з’єднайте цибулю-шалот, крес-салат і відцідженого маринованого огірка з кавуна, потім перекладіть на велику тарілку з бортиком. Розріжте кожну курячу ніжку по діагоналі на чотири скибочки і викладіть зверху. Полийте відвареним сиропом, посипте зарезервованою ¼ чайної ложки меленого перцю та подавайте з половинками лайма, які потрібно вичавити зверху.

Зацукровані баклажани з пажитника