Рецепти солодкої кукурудзи Йотама Оттоленгі - від зерен до лушпиння та качанів

Я вважаю, що використання речей, які часто викидають на кухні, приносить особливе задоволення. Просте задоволення від приготування овочевого бульйону, наприклад, використовуючи овочеві шкірки та обрізки, які часто залишаються після варіння. Таке мислення про інгредієнти – тобто використання всього – це не тільки великий крок до безвідходної кухні, але це також хороший привід для того, щоб рецепт передав естафету (або, у сучасному випадку, кукурудза в качанах). ) до наступного.

Смажена кукурудза з лаймом і гострим соусом (верхнє фото)

В ідеалі використовуйте кукурудзу в качанах у сезон для відповідного смаку кукурудзи.

Приготуйте 10-15 хв. Готуйте 40 хв. На 6 порцій

4 зелені перці, розрізані навпіл, видаліть стебла, мозок і насіння, а потім кожну половинку розрізати вздовж на 3 частини (приблизно 600 г нетто) 2 пучки ріпчастої цибулі, порізаної (250 г нетто) 2 чайні ложки оливкової олії 350 г свіжих кукурудзяних зерен (приблизно 4 качана, подрібнених; збережіть качани для іншого використання - див. спалений рецепт) або заморожених зерна кукурудзи, розморожені 30 г несолоного вершкового масла Дрібна морська сіль і чорний перець 1 лайм, розрізаний навпіл, вичавлена ​​половина, щоб зробити 2 чайні ложки соку½ чайної ложки алепського перцю 1¼ чайної ложки насіння кмину, підсмажених і злегка подрібнених у ступці 20 г коріандру, зірване листя, стебла дрібно нарізаного 100 г сиру фета, крупно подрібненого

Для крему 70 г сметани 30 г майонезу 2 чайні ложки соку лайма

Для соусу 30 мл гострого соусу 2 ч.л лимонного соку n зелений 1 чайна ложка оливкової олії ¼ чайної ложки коричневого цукру

Додайте перець, ріпчасту цибулю та дві чайні ложки оливкової олії у велику миску та перемішайте. Поставте велику сковороду на сильний вогонь і під час копчення просто обсмажте перці на грилі двома партіями по дві-три хвилини з кожного боку, потім перекладіть на тарілку або блюдо для охолодження. На тій самій сковороді обсмажте ріпчасту цибулю трьома або чотирма порціями по дві-три хвилини з кожного боку, потім перекладіть їх на деко для перцю. Охолонувши, наріжте ріпчасту цибулю по діагоналі на шматочки довжиною 6 см і поверніть їх разом із перцем у миску.

До другої миски додайте кукурудзу та чайну ложку оливкової олії, перемішайте, щоб покрити, потім обсмажте на гарячій сковороді-гриль, час від часу перевертаючи, протягом п’яти-семи хвилин, поки не стане м’яким і злегка обвуглиться. Зніміть каструлю з вогню, змішайте вершкове масло та половину чайної ложки солі та поверніть кукурудзу в миску.

Тим часом приготуйте крем. Помістіть сметану, майонез, сік лайма, чверть чайної ложки солі та чайну ложку води в невелику миску, добре перемішайте, а потім поставте в холодильник до використання.

< p class="dcr-kpil6a"> Змішайте все інгредієнти для соусу в іншу невелику миску та відставте.

Додайте перець Алеппо, кмин і щіпку солі в третю невелику миску та добре перемішайте.

Щоб зібрати, перемішайте ріпчасту цибулю, болгарський перець і подрібнені стебла кінзи з чвертю чайної ложки солі, добре меленим перцем і двома чайними ложками соку лайма. Розкладіть одну третину суміші перців і одну третину кукурудзи на блюді з губою. Збризніть частково вершками, потім частково гострим соусом, а потім посипте частково сумішшю фета та кмину. Зверху розсипте кілька листочків кінзи, а потім повторіть шари, нарощуючи блюдо по ходу, доки все не закінчиться. Подавайте при кімнатній температурі з додатковою половиною лайма, щоб вичавити зверху.

Тамале з креветками з гострим кокосовим соусом