ما وراء الضمادة الأساسية: الضمادات البديلة | المطبخ المعونة

دائمًا ما أصنع تتبيلة السلطة الكلاسيكية ، ولكن ما أنواع تتبيلات السلطة الأخرى التي يجب أن أحصل عليها في ترسانتي؟ سارة ، يورك تبدو وكأنها وظيفة لإميلي نان ، كاتبة الطعام الأمريكية وراء النشرة الإخبارية The Department of Salad: "سأجعل الأمر يبدو وكأنني أعمل في سلطة الاتحاد الدولي" قال. يقول ، "لكن نصيحتي لسارة هي عدم تناولها. هناك مليون نوع مختلف من السلطات والعديد من الصلصات." أي ، لا تتجاهل ارتداء الملابس خارج نطاق السيطرة لمجرد أنك أتقنت الكلاسيكية. "صلصة الليمون الخفيفة مثالية لفصل الربيع ، ولكن إذا كنت تريد شيئًا أقوى ، اقطع الكراث ، وأضفه إلى البرطمان ، ورجه واتركه في الثلاجة طوال الليل." أبسط التعديلات ستبقي الأمور مثيرة للاهتمام - تشمل اقتراحات نان الأنشوجة والكبر وخل شيري. يجعله غمسًا (لبازلاء السكر ، على سبيل المثال) عن طريق خلط الطرخون والنعناع والثوم المعمر والبقدونس والبصل الأحمر والثوم وعصير الليمون والأنشوجة ، ثم المايونيز والقشدة الحامضة وربما الملح. لتحويلها إلى صلصة ، قامت بتليين الخليط باللبن الرائب ، والمزيد من المايونيز ، والتوابل الإضافية و / أو عصير الليمون إذا لزم الأمر.

تشمل الأطعمة الأخرى التي تحتوي على المايونيز صلصة الخردل الكريمية من سكاي ماك ألبين: "إنها المفضلة لدي طوال العام" ، كما يقول مؤلف الكتاب الذي نُشر مؤخرًا A Table Full of Love. "أنا مهووس به". وهي ليست الوحيدة: "في كل مرة أصنعها ، يسألني الجميع عن الوصفة." إذن ها هو: اخلطي ملعقة كبيرة من المايونيز وخردل ديجون والخردل القديم وملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر وثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ("حسب ذوقك") وقليل من الملح. "يتناسب مع أي شيء تقريبًا - الأوراق المرّة ، والأحجار الكريمة الصغيرة ، والشمر ، والفجل ، والبازلاء."

يحتاج الجميع إلى صلصة السمسم ، أيضًا - الزنجبيل في جيبه الخلفي ، نون ، الذي يصنعه بنفسه عن طريق الجمع بين الثوم والزنجبيل وزيت السمسم وخردل ديجون وخل الأرز والجير وفول الصويا وشراب القيقب ورقائق الفلفل الأحمر. وتضيف أنه يمكنك دهنها "بالطحينة أو زبدة الفول السوداني ، وتقدمها فوق المعكرونة أو السبانخ". في غضون ذلك ، يهز جريجوري مارشان ، رئيس الطهاة / مالك مطعم فرينشي في وسط لندن ، زيت الطحينة وزيت السمسم بعصير الليمون والزيت المحايد والقليل من الزعتر ، والذي "يتناسب جيدًا مع القرنبيط".

بالنسبة إلى راشيل ستيفاني ، مؤسسة Spoons ، وهو نادي عشاء إندونيسي مقره لندن ، من الصعب التغلب على صلصة السلطة. "بخلاف صلصة الفول السوداني gado gado الكلاسيكية ، غالبًا ما يتم تجاهل هذه السلطة الإندونيسية في الغرب. لكنها بسيطة وطازجة وعطرة. تبدأ بخلط الكراث والثوم والفلفل الحار والخولنجان والتمر الهندي ، ثم نقلي مزيج التوابل ، ونضيف جوز الهند المبشور ونقلب باستمرار حتى تمتص البهارات جيدًا ، ويجف خل جوز الهند المبشور. ستبقى في الثلاجة لبضعة أسابيع ، لتكون جاهزة "لزيادة حيوية" الخضار المقشرة ، سواء كانت السبانخ أو الفاصوليا الخضراء أو براعم الفاصوليا.

بشكل أساسي ، Nunn هي قائلاً ، افتح عقلك: "استكشف جميع أنواع السلطات المختلفة الموجودة هناك ، لأن العالم كله يأكل السلطة".

هل تواجه معضلة في الطهي؟ إرسال بريد إلكتروني إلى feast@theguardian.com