طريقة عمل حبة البندق المحمصة - وصفة | فيليسيتي كلوك ماستر كلاس

بعقب ألف نكتة مرهقة على حساب "لواء العدس المحبوك ذاتيًا" ، قد لا يكون تحميص الجوز رائجًا بقدر ما هو قطعة مركزية نباتية مثل قرنبيط كامل أو شريحة لحم سويدية ، لكنها مليئة بالمكسرات الفاخرة والفطر اللذيذ والخضروات الجذرية المحمصة الحلوة والطرية ، إنها فكرة مبتذلة تستحق الغمس فيها. الحد الأدنى لستة أشخاص (مع أطباق جانبية)

2 جزر أبيض كبير ملح وفلفل أسود زيت للدهن 1 ملفوف سافوي 6-8 أوراق خارجية فقط 1 بصل أحمر 150 جرام فطر كستناء 100 جرام كستناء مقشر ومطبوخ 150 جرام بندق 40 جرام زبدة ، أو 2 ملعقة كبيرة زيت 40 جم توت بري 100 جم فتات خبز بني 1 حفنة صغيرة حكيم طازج ، أوراق مقطوفة 100 جرام ستيلتون (أو جبنة نباتية أو نباتية أخرى من اختيارك) ، اختياري ½ ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 1 بيضة أو 2 ملاعق كبيرة مارميت (أو ما شابه ذلك) < / p> 1 يُطهى ويُهرس الجزر الأبيض

قشر الجزر الأبيض وقطعه إلى قطع متساوية تقريبًا ثم اطهيه في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا. استخرج بملعقة مثقوبة وضع غطاءًا على القدر للحفاظ على الماء ساخنًا للخطوة التالية. صفي الجزر الأبيض جيدًا ، ثم اهرسيه أو هرسه حتى يصبح ناعمًا. 2 اسلقي الملفوف

دهن صينية رغيف مقاس 21 سم × 11 سم × 7 سم بالزيت ، ثم توضع بورق القصدير وأيضًا دهن ورق الألمنيوم بسخاء. قم بإزالة ستة من أفضل الأوراق الخارجية من الملفوف ، ثم اغسلها وقطع القواعد. اسلقهم في قدر من الماء المغلي لمدة دقيقتين واملأ وعاءً كبيرًا أو الحوض بالماء البارد. 3 برد الملفوف

اغمس أوراق الملفوف في الماء المثلج ، ثم تحقق من أن لديك ما يكفي لربط المقلاة ، دون ترك أي فجوات ؛ إذا لم يكن كذلك ، قم بتبييض وتحديث بعض الأوراق الإضافية. احتفظ بأوراق الملفوف في الماء المثلج أثناء عمل الحشوة - سيحافظ ذلك على خضارها قدر الإمكان ، مما يجعل النتيجة النهائية أكثر جاذبية. 4 ابدأ بالحشو

قشر يقطع البصل ناعماً ، ويقطع الفطر والكستناء ناعماً ، مع الاحتفاظ بهم جميعًا منفصلين في الوقت الحالي. سخني مقلاة جافة على نار متوسطة عالية ، ثم تحميص البندق ، ورج المقلاة بانتظام حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. يجب الحرص على عدم حرقها. يُرفع الجوز عن المقلاة ويُترك ليبرد. 5 اقلي البصل والفطر

خففي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي الزبدة أو الزيت إلى المقلاة وعرق البصل مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح ناعمة ولكن غير ملونة. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك بانتظام حتى يصبح طريًا ويجف المقلاة ، ثم يُسكب في وعاء كبير. أطفئي النار أسفل المقلاة لكن لا تغسليه على الفور. 6 أنهي الحشوة

اقطع البندق جيدًا وأضفه إلى وعاء الفطر ، جنبًا إلى جنب مع الكستناء المفروم والتوت البري وفتات الخبز. تُقطع أوراق المريمية جيدًا حتى تحصل على ملعقتين كبيرتين تقريبًا وتُضاف إلى الوعاء أيضًا. إذا كنت تستخدم الجبن ، فقم بتفتيتها الآن ، ثم هريس الجزر الأبيض وخلطة التوابل ، ثم قلّب لفترة وجيزة حتى يتوزع كل شيء بالتساوي. 7 أضف الرابط

اخفق البيضة ، ثم أضف إلى خليط الحشوة (بدلا من ذلك ، امزج الوعاء مع 50 مل من الماء الساخن وقلب بدلا من ذلك). تبلي بالملح (إذا استخدمت قدر المرق ، احتفظي به قليلاً) ، ثم افحصي التتبيل بقلي ملعقة صغيرة من خليط التزيين وضبطيه إذا لزم الأمر. إذا كنت ستطبخ الجوز المحمص على الفور ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6.

جفف أوراق الملفوف المسلوقة والمنعشة حسنًا ، ثم استخدمها لبطانة المقلاة المعدة ، مع تداخلها للتأكد من عدم وجود فجوات وترك أي فائض يتدلى على الجانبين. يُسكب المزيج بالملعقة ، ويُضغط لأسفل بقوة ، ثم يُطوى فوق أوراق الملفوف المتدلية فوقها. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 45 دقيقة. (يمكنك أيضًا تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة قبل الخبز.) 9 اللمسات الأخيرة

قم بإزالة الغطاء العلوي ، ثم تحميص الخبز غير مغطى لمدة 15 دقيقة أخرى. عندما تصبح جاهزًا ، ضع طبق تقديم كبير أعلى المقلاة ، وأمسك المقلاة بأحواض الحفر ، اقلبها بحيث ينقلب الخبز على الطبق. انزع ورق القصدير بعناية وقطّعها إلى شرائح وقدمها. Fiona Beckett ...