"أنا منجذبة إلى الفوضى. أنا أحب الإثارة ': توم كيريدج يتحدث عن مخاطر إدارة المطاعم وتعليم الطهاة كيف يصطادون السمك

في الساعة 5:59 صباحًا من يوم الإثنين في موجة الحر في شهر تموز (يوليو) ، ينتظر Tom Kerridge في ساحة انتظار سيارات Hand and Flowers ، الحانة ذات النجمتين في مارلو ، في قلب المقاطعات الأصلية . كان يرتدي قميصًا أسودًا للحفلات الموسيقية ، وبنطالًا للركض بنمط مموه ، وقبعة بيضاء من مرسيدس-بنز ظهرت في المقدمة. على ذراعه وشم رسم لابنه الصغير آسي. من ناحية أخرى ، طبعة مخلب محببة لمحبوبته السابقة جورجي. سلمني صوص سجق ساخن وقارورة قهوة ونحن نصعد إلى حافلة صغيرة ، تحتوي على خمسة أشكال شبه نائمة ، جميع الطهاة في مطاعم مختلفة توم كيريدج ، بالإضافة إلى مدير العلاقات العامة ، لورا ، و Observer < / em> المصور ، Pål.

الخطة هي التوجه إلى كورنوال ، التي تبعد حوالي خمس ساعات في هذه الساعة غير اللائقة. Kerridge ، الذي لديه رخصة حافلة صغيرة وطاقة ألفا ذكر لا لبس فيها ، سوف يقود. يقرأ خط سير الرحلة التي تستغرق يومين مثل حفلة توديع العزوبية في التسعينيات: صيد البحر ، والشواء ، والبيرة على الشاطئ ، ووليمة من ستة أطباق مع مشروبات متنوعة في مطعم فاخر. لا يحتل النوم مكانة بارزة في جدول الأحداث أو ، كما يتضح ، في حياة Kerridge بشكل عام. سيكون Kerridge في البحر قبالة شاطئ Treyarnon ، مرتديًا زي المطبخ الكامل ، مع حشد كبير يتساءل عما يريد طاه التلفزيون هذا. من وقت لآخر ، يفرز الماء ، إسقمري متلألئ في فمه ، مثل فقمة فخمة. لكننا سنعود إلى هذا في الوقت المناسب.

باختصار ، تنتظرنا أيام قليلة من البهجة ، مع ملاحظة القلق أحيانًا. لن يفلت من ملاحظتك أن صناعة الضيافة حاليًا في وضع محفوف بالمخاطر: القفز من مقلاة كوفيد مباشرة إلى حرارة أزمة تكلفة المعيشة. يتمتع Kerridge ، 49 عامًا ، وهو عامل معروف ذو شهرة عامة كبيرة ، بمزايا لا يتمتع بها العديد من الطهاة والمالكين ، لكنه لم يكن محصنًا من تحديات العامين الماضيين. لا أحد لديه. في ديسمبر من العام الماضي ، كتب نداءًا يائسًا في الجارديان للحصول على دعم حكومي إضافي للمطاعم والحانات بعد أن ألغى 650 شخصًا الحجوزات في أماكنه الستة في ستة أيام. وقدر أن هذه الإلغاءات بلغت حوالي 65000 جنيه إسترليني في الإيرادات. خلال الوباء بأكمله ، يعتقد Kerridge أن خسائره بلغت 4-5 مليون جنيه إسترليني.