وصفة نايجل سلاتر للكراث والسبانخ والبشرة المهروسة
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء في الغليان وضعي فوقه سلة أو مصفاة. افركي برفق ، ولكن بدون تقشير ، 1.2 كجم من البطاطس ، وقطعيها إلى قطع كبيرة وضعيها في سلة الطهي بالبخار ، وغطيها بغطاء. طهي لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج إلى حد السيخ - يجب أن تنزلق بسهولة.
أثناء طهي البطاطس ، اقطع 2 حبة متوسطة الحجم ، وتخلص من الجذور و الأوراق الخضراء الداكنة (الأوراق الخضراء الفاتحة جيدة هنا) ، ثم قطع الكراث إلى دوائر بسمك 1 سم وغسلها بعناية شديدة ، في الماء البارد. اغسل 200 جرام من أوراق السبانخ.
ضع قدرًا متوسطًا على نار متوسطة ، أضف السبانخ وهي لا تزال رطبة وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء. اطه لمدة دقيقتين ، ثم ارفع الغطاء واقلب السبانخ ، وغطيه واتركه يطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تسترخي الأوراق. انزع السبانخ واتركه جانبًا.
أعد المقلاة إلى النار وأضف 75 جرامًا من الزبدة واتركها تذوب. يُضاف الكراث ، ويُغطّى بغطاء ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج. احتفظي بالحرارة عند مستوى معتدل وقلبيها بانتظام حتى لا تكتسب اللون البني. عندما تصبح جاهزًا ، أعد السبانخ لفترة وجيزة إلى المقلاة.
ارفع سلة الطهي بالبخار أو المصفاة جانبًا ، وصفي الماء من المقلاة ، ثم اسكب البطاطس في المقلاة. مقلاة فارغة. باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس ، اهرسيها في هريس خشن ، ثم تبليها. يُسكب الكراث المطبوخ والسبانخ مع الزبدة من المقلاة.
سحق 6 حبات من العرعر بمدقة وهاون أو مطحنة توابل ، وتحميرها لفترة وجيزة في 30 جرام من الزبدة ، وتبلها الفلفل الأسود ، ثم كومة البطاطس في أوعية وصب زبدة العرعر فوقها.
يمكنك منع الكراث من التحول إلى اللون البني عن طريق وضع ورقة فوقها. غطاء للبخار بدلاً من القلي.
يحتوي الكراث على رمل ناعم وأوساخ بين طبقاتهم. غسلها في وعاء كبير من الماء البارد أفضل بكثير من وضعها في مصفاة تحت الماء الجاري.
هذه الوصفة هي أساس يمكنك إضافة أشياء جيدة أخرى إليها: البطاطس المقلية المقرمشة مع قطع البانسيتا أو شرائح لحم الخنزير المقدد المشوية الممزقة بشكل خشن ؛ قطع من الماكريل المدخن أو السلمون المدخن الساخن. يمكنك أيضًا استخدام الهريس كحشو.
تابع نايجل على InstagramNigelSlater
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء في الغليان وضعي فوقه سلة أو مصفاة. افركي برفق ، ولكن بدون تقشير ، 1.2 كجم من البطاطس ، وقطعيها إلى قطع كبيرة وضعيها في سلة الطهي بالبخار ، وغطيها بغطاء. طهي لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج إلى حد السيخ - يجب أن تنزلق بسهولة.
أثناء طهي البطاطس ، اقطع 2 حبة متوسطة الحجم ، وتخلص من الجذور و الأوراق الخضراء الداكنة (الأوراق الخضراء الفاتحة جيدة هنا) ، ثم قطع الكراث إلى دوائر بسمك 1 سم وغسلها بعناية شديدة ، في الماء البارد. اغسل 200 جرام من أوراق السبانخ.
ضع قدرًا متوسطًا على نار متوسطة ، أضف السبانخ وهي لا تزال رطبة وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء. اطه لمدة دقيقتين ، ثم ارفع الغطاء واقلب السبانخ ، وغطيه واتركه يطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تسترخي الأوراق. انزع السبانخ واتركه جانبًا.
أعد المقلاة إلى النار وأضف 75 جرامًا من الزبدة واتركها تذوب. يُضاف الكراث ، ويُغطّى بغطاء ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج. احتفظي بالحرارة عند مستوى معتدل وقلبيها بانتظام حتى لا تكتسب اللون البني. عندما تصبح جاهزًا ، أعد السبانخ لفترة وجيزة إلى المقلاة.
ارفع سلة الطهي بالبخار أو المصفاة جانبًا ، وصفي الماء من المقلاة ، ثم اسكب البطاطس في المقلاة. مقلاة فارغة. باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس ، اهرسيها في هريس خشن ، ثم تبليها. يُسكب الكراث المطبوخ والسبانخ مع الزبدة من المقلاة.
سحق 6 حبات من العرعر بمدقة وهاون أو مطحنة توابل ، وتحميرها لفترة وجيزة في 30 جرام من الزبدة ، وتبلها الفلفل الأسود ، ثم كومة البطاطس في أوعية وصب زبدة العرعر فوقها.
يمكنك منع الكراث من التحول إلى اللون البني عن طريق وضع ورقة فوقها. غطاء للبخار بدلاً من القلي.
يحتوي الكراث على رمل ناعم وأوساخ بين طبقاتهم. غسلها في وعاء كبير من الماء البارد أفضل بكثير من وضعها في مصفاة تحت الماء الجاري.
هذه الوصفة هي أساس يمكنك إضافة أشياء جيدة أخرى إليها: البطاطس المقلية المقرمشة مع قطع البانسيتا أو شرائح لحم الخنزير المقدد المشوية الممزقة بشكل خشن ؛ قطع من الماكريل المدخن أو السلمون المدخن الساخن. يمكنك أيضًا استخدام الهريس كحشو.
تابع نايجل على InstagramNigelSlater
What's Your Reaction?
