وصفات نايجل سلاتر لفائف اليقطين بدبس الرمان والتفاح المشوي مع شراب القيقب

قرع ، قلبه مجوف من أجل الحساء ، ابتسامة خشنة محفورة في قشرته ، ستلقي الضوء على درجات الحديقة ، لكن هذا كل شيء. في الأسبوع المقبل ، بدلاً من إرسال قنابل متفجرة إلى السماء ، سأشاهد الجيران يضيئون الظلام بشلالاتهم من اللون الوردي والأخضر والفضي. ستقام الاحتفالات في هذا المنزل حول طاولة المطبخ. وأين هو أفضل؟

سيكون هناك لفائف "نقانق" ساخنة محشوة ليس بلحم الخنزير ولكن بالقرع المتبل وطبق من التفاح المخبوز مع صلصة شراب القيقب. 'القيقب. سأمرر حول سلة من كعكات رقائق الشوكولاتة وأكواب من النبيذ الأحمر بالقرفة. لا شك أننا سنستمتع بالصواريخ والشموع الرومانية ، لكن كل ما أتطلع إليه من عيد الهالوين وجاي فوكس يأتي على طبق.

لا أعرف لماذا الطعام في هذه الحفلات الخريف مذاق جيد جدا. ربما يكون هذا هو أول برودة حقيقية ، رائحة حنين للأرض الباردة والرطبة والماسات ، أو ربما بسبب الفرصة لإخراج الطعام البسيط الذي نحبه. حقًا - البطاطس المخبوزة بالزبداني وروابط النقانق السميكة ، والأوعية العميقة من الحساء الذهبي والزنجبيل محلي الصنع أو كعكات الشوكولاتة ، والتي تبدو أكثر ملاءمة من تدخل طباخ مبدع. سنخبز أيام الخريف الذهبية والليالي المتلألئة ، ونلوح بأكوابنا البخارية والمعجنات الساخنة ، وهدايانا من المطبخ إلى أرواح النار. لفائف اليقطين أو الجوز مع دبس الرمان

التفاصيل المهمة هنا هي استخدام قرع أو قرع صلب اللحم ، بحيث يحتفظ بشكله داخل الخليط. ولي العهد - قرع التفاح الأزرق - جيد ، لكن الجوز سيعمل أيضًا. فقط تأكد من تركه يبرد ويثبت قبل استخدامه. يقدم 12

لليقطين: قرع الجوز أو القرع 1 كجم ، وزن مقشر فلفل حلبي ½ ملعقة صغيرة بصل أخضر 3 عجين الفطير 325 جم 1 ، 2 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة المخفوقة

للغمس: دبس الرمان 4 ملاعق صغيرة ثوم 1 زيت القرنفل 5 ملاعق كبيرة عصير ليمون ½ حبة خردل 2 ملعقة صغيرة

ستحتاج أيضًا صفيحة خبز كبيرة

ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي وضعي عليه سلة أو مصفاة مغطاة بغطاء. قطّعي القرع أو القرع إلى قطع بحجم 5 سم وضعيها على البخار لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج عند طرف السكين.

انقل القرع المطبوخ ، وهو لا يزال في قدر البخار ، لتصفيته فوق وعاء الخلط. (حتى لو لم يلمس القرع الماء ، فقد يحتفظ ببعض الرطوبة.) ثم ضع القرع في وعاء واستخدم هراسة البطاطس أو شوكة ، اهرسه في هريس سميك. يتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحلبي. نقطع ونضيف البصل الأخضر. دعه يبرد. يجب أن يكون الهريس صلبًا وباردًا قبل استخدامه. إذا لم يكن كذلك ، صفيها أكثر على وعاء في الثلاجة.

قم بتدوير عجين الفطير في مستطيل بحجم 35 × 25 سم ، ثم اقلبها بحيث يكون الجانب الأطول مواجهًا أنت. تقطع من المنتصف بالطول (للحصول على شريحتين من العجين 35 × 12.5 سم). ضعي نصف حبة الكوسة في خط على طول حافة العجينة التي تواجهك ، على بعد حوالي 2 سم من الحافة. تُدهن حافة العجين بالبيض المخفوق ، ثم تُلف بإحكام في سجق طويل ، وتُغلق حواف العجين بالمزيد من البيض. كرر العملية باستخدام القطعة الثانية من العجين واليقطين المتبقي. ضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. (لا تميل إلى تخطي هذه الخطوة.)

اضبط الفرن على 200 درجة مئوية / منظم الحرارة 6 وضع صينية الخبز في الفرن.

أخرج لفائف العجين من الثلاجة وقطّع كل منها إلى 6 أطوال صغيرة. باستخدام سكين لوح ، انقل اللفائف إلى صينية الخبز الساخنة. ادهنوا برفق بمزيد من البيض المخفوق ، ثم اقطعوا شقًا صغيرًا في الجزء العلوي من كل منهما ورشّوا به بذور حبة البركة. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ومنتفخة. تُرفع وتترك بضع دقائق قبل نقلها إلى طبق أو لوحة تقديم.

تحضير الغمس: ضع دبس الرمان في قدر صغير مع الثوم وزيت الزيتون والليمون يُغلى العصير والخردل ، ثم يُسكب في طبق صغير. اغمس كل لفة في الصلصة أثناء تناول الطعام. التفاح المخبوز مع شراب القيقب والكريمة