وصفة راشيل رودي لفيتوتشيني بالزبدة البارميزان | مطبخ في روما

في اليوم الآخر قرأت وصفة طويلة ومفصلة للرافيولي المليئة باللحوم على شكل باتيه وتقدم مع طبقة مخفضة من اللحم. لقد كانت مفصلة للغاية ، وفي مثل هذه الكتابة الصغيرة - مثل رواية بها العديد من الشخصيات وحبكة معقدة - كان علي أن أعود لأتذكر ما حدث. تبدو الوصفة والقراءة وكأنها عمل شاق. حتى السطر الأخير ، الذي بدا وكأنه تخطي ، واقترح أن يتم غلي أي بقايا رافيولي ، وإلقاءها بالزبدة والبارميزان ، وتناولها بواسطة الطباخ على الفور.

أجلس في مكتبي مع زجاجة ماء ساخن على حضني وكان فمي يسيل. ليس للرافيولي ، ولكن للقصاصات والقصاصات - maltagliati ، أو "القطع المقطوعة بشكل سيئ" - بعضها أكثر سمكًا من غيرها ، لأنها كانت مثنية أو ملتوية ، مما يجعلها أفضل جامعي الزبدة والبارميزان المبشور. لسوء الحظ ، فإن تناول بقايا الرافيولي ينطوي على الفور على صنع الرافيولي في المقام الأول ، ولم أكن على وشك القيام بذلك في الساعة 11:45 يوم الثلاثاء (أو في أي وقت ، في حالة هذه الوصفة بالذات) ، ولكن كان لدي صينية من البوليسترين من فيتوتشيني طازج في الفريزر (لا يحتاج إلى إذابته) ، لذلك وضعت قدرًا من الماء على الغليان وأخرجت المبشرة.

تم أخذها إلى أقصى الحدود - أي 200 جرام زبدة خام غير مملحة و 450 جرام جبن بارميزان مبشور 24 شهرًا مقابل 450 جرام معكرونة - فيتوتشيني ألفريدو ، أو ببساطة ألفريدو ، كما يتم تقديمه في المطعم الروماني ألفريدو ألا سكروفا في شارع ديلا سكروفا ، شيء رائع. Oretta Zanini di Vita والكاتبة الأمريكية Maureen Fant لديهما نسخة منه (مباشرة من المطعم ، على ما يبدو) في كتابهما Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. يحذرون من أخذ الكثير من الحريات بالكميات ، وإلا فإن الاتساق لن يكون جيدًا. روايتي ، التي تقترحها المقتطفات ، ليست ألفريدو. إنه فيتوتشيني (أو تالياتيلي) مع الزبدة والبارميزان. Il est également inspiré par ma logeuse Giuliana, qui est convaincue qu'aucune pâte au fromage et à la graisse (cacio e pepe, parmesan et beurre, ou guanciale et pecorino) n'a besoin d'impliquer تقنية. ما عليك سوى وضعها في وعاء و- إنها تحاكي شوكتين ، وتحرك ذراعيها بقوة لأعلى ولأسفل - جيري ، جيري ، جيري ، أدر ، استدر ، استدر.

لكل شخص ، أقترح 150 جرامًا من فيتوتشيني طازج أو تالياتيلي أو رافيولي رافيولي (أو 110 جرام مجفف) ، 25 جرامًا من الزبدة ، ملعقتان كبيرتان (حوالي 30 جرام) من جبن البارميزان المبشور والكثير من الفلفل الأسود. بعد أن ذكرت جمال وتخفيف التعليمات البسيطة (ونصيحة جاري) ، آمل ألا أتراجع عن ذلك عن طريق كتابة أكثر من جملة واحدة - أو ، في الواقع ، من خلال تقديم تباين بالطريقة الثانية التي تتضمن مقلاة.

أعتقد أن الزبدة والبارميزان من الأطعمة الدائرية. ما أعنيه بذلك هو أن طبيعتها الدهنية المعقدة ونكهتها الكاملة تجعلها تتشبث وتدور في فمك بالطريقة الأكثر إرضاءً ، حتى عندما تأكل بسرعة. خاصة إذا كانوا يتشبثون بشرائط طويلة من المعكرونة ، وهو ما يفعلونه جيدًا. أيضًا ، بينما يذوب كلاهما ، فإن الطبيعة البلورية لجبن البارميزان تحافظ على الأشياء محببة قليلاً ، وهو أمر جيد دائمًا. كل عام وأنتم بخير! فيتوتشيني بالزبدة والبارميزان

حضّر 2 minCook 10 min الخدمة 2

300 جم فيتوتشيني أو تالياتيلي طازج ، أو 220 جم زبدة مجففة ، 50 جم زبدة ، 4 ملاعق كبيرة جبنة بارميزان مبشورة ، فلفل أسود

الطريقة الأولى أثناء طهي المعكرونة في ماء مملح ، قطعي الزبدة إلى مكعبات ، وقسّميها بين وعاءين دافئين واهرسها. قليل. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، صفيها ، قسميها في الأوعية واخلطيها. Répartir le parmesan dans les bols, moudre un peu de poivre et mélanger avec deux fourchettes.

Méthode 2Pendant que les pâtes cuisent dans de l'eau salée, faire fondre le beurre dans مقلاة. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، صفيها واسكبيها في المقلاة مع التقليب حتى يلمع كل شريط. قسّم إلى وعاءين ، فوق كل منهما ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور والكثير من الفلفل الأسود الطازج ، ارمِ المزيج مرة أخرى وتناوله.