وصفة راشيل رودي للباذنجان المقلي بالبقسماط | مطبخ في روما
سمعت ذات مرة قصة امرأة فقدت خاتم زواجها عن طريق غمس السمك في الخليط - وكيف أكله ابنها بعد ذلك. لم تثبت هذه القصة في ذهني الشاب فحسب ، بل أثارت أسئلة. ما هو نوع الخاتم وكم كان حجمه؟ لماذا لم تشعر به يسقط أو تلاحظ الورم؟ هل لاحظها الابن أثناء البلع؟ هل اختنق؟ ماذا حدث في اليوم التالي؟ (كانت لدي فكرة جيدة عما حدث في اليوم التالي لأن هذه القصة قابلت قصة أخرى عن قطعة من قطع الليغو). حلقة.
لدي أيضًا مشاعر مختلطة حول الغطس الثلاثي ، الذي يشبه إلى حد كبير حركة الجمباز أكثر من تعليم الطهي. على الرغم من أنني أقدر الإعدادية ، وإعداد ثلاثة أطباق من الدقيق والبيض وفتات الخبز ، وتسلسل الحركات للتغطية بالتساوي ، فإن العملية تزعجني حتماً. لأنه بغض النظر عن مدى تنظيمي ، فإن الفوضى تتسلل على الدوام من أجل استيلاء عدائي: البيض في الفتات ، والكتل في البيض ، والانسكاب في كل مكان.
هناك مشكلة أخرى وهي أن الأصابع مطلية بثلاث مرات أيضًا. هل تقومين بفركهم أو شطفهم تحت مياه الحنفية؟ أو استمر بأصابعك السميكة ، وفي هذه الحالة قد يبدو الغمس مثل إغلاق الأزرار بقفازات صوفية. في الجولة الأخيرة من الباذنجان ، والذي يكون دائمًا غير متساوٍ لأنه لا يوجد ما يكفي من الانخفاضات ، أشعر عادةً بالغضب. ومع ذلك ، فإنه يمر بالتنظيف ، ومسح بقايا الدقيق والبيض وفتات الخبز من سطح العمل إلى طبق ، ثم تشكيله في ما نسميه فطيرة بقرة ، ليتم قليها مع الباذنجان.
بالنسبة للقلي ، أجد أن المقلاة متوسطة الحجم بعمق 7 سم تعمل بشكل أفضل ، وتوضع في الجزء الخلفي من المقلاة وتحتوي على ما يقرب من 5 سم من الزيت - عباد الشمس أو الفول السوداني أو الخضار أو الزيتون. يحتاج الباذنجان المغطى بالبقسماط بالسماكة التي أحبها إلى حوالي خمس دقائق ودرجة حرارة قلي منخفضة نسبيًا تبلغ حوالي 160 درجة مئوية ، مما يعني أن الشرائح لا تغمق بشدة قبل طهيها. يمكنك اختبار درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة أو مكعب من الخبز: فأنت تريده أن يدور في طبقة من الفقاعات (بدلاً من الغليان العنيف) ويتحول لونه إلى اللون البني بشكل متساوٍ.
إنه لأمر مدهش كيف يتغير الباذنجان ، وكيف ينضج قوامه النطاطي الإسفنجي ويتفتت إلى قوام مخملي تقريبًا ، ويتبل بملح الطحين ، مغطى بالبيض ومحتواه بقشرة فتات الخبز الخشنة. الزبادي اليوناني الممزوج بالخيار المبشور (والمضغوط) والنعناع المفروم وقليل من الملح يجعله رفيقًا رائعًا وتباينًا رائعًا مع الباذنجان المغطى بالبقسماط. سلطة الطماطم والبصل المفرومة ناعما ممتازة أيضا. أو يمكنك صنع أو شراء صلصة طماطم كريمية أو صلصة خضراء وتقديمها معها. إذا أكل شخص ما الحلبة ، فإن جائزة جاليت البقر هي الجائزة. الباذنجان بالبقسماط
التحضير 15 دقيقة الطبخ 15 دقيقة لمدة 4
2 باذنجان 100 جرام طحين أبيض ملح وفلفل أسود 3 بيضات 200 جرام فتات خبز ناعم 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
نقطع الباذنجان إلى شرائح. شكل الكمثرى يعني أن بعضها أكبر من البعض الآخر - وهذا جيد ، ولكن حاول أن تجعل سمكها حوالي 1 سم.
ضع الدقيق في طبق وتبليه بالملح والفلفل. اخفقي البيض ثم ضعيه في وعاء. أخيرًا ، ضعي فتات الخبز في طبق ثالث واخلطيها مع جبن البارميزان. قم بإعداد طبق رابع فارغ.
اغمس وجهي كل شريحة باذنجان أولاً في الدقيق ، ثم البيض ، ثم فتات الخبز ، مع التأكد من تغطيتها جيدًا ، بما في ذلك حواف ، ثم ضعها على اللوحة الفارغة. اخلط بقايا البيض مع الدقيق وفتات الخبز وشكل فطيرة مسطحة.
أجد مقلاة عميقة متوسطة الحجم أفضل. قم بتسخين 5 سم من الزيت حتى تصل إلى درجة حرارة منخفضة للقلي - حوالي 160 درجة مئوية. يمكنك اختبار ذلك باستخدام مقياس حرارة أو عندما يتم قلي مكعب من الخبز بشكل منتظم بهز قليلاً ، بدلاً من الغليان العنيف.
يعمل على دفعات ويقلى الباذنجان ويقلب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما تصبح جاهزًا ، ضعه على طبق مغطى بمنشفة مطبخ لتلطيفه لفترة وجيزة ، ثم قدمه على الفور.
سمعت ذات مرة قصة امرأة فقدت خاتم زواجها عن طريق غمس السمك في الخليط - وكيف أكله ابنها بعد ذلك. لم تثبت هذه القصة في ذهني الشاب فحسب ، بل أثارت أسئلة. ما هو نوع الخاتم وكم كان حجمه؟ لماذا لم تشعر به يسقط أو تلاحظ الورم؟ هل لاحظها الابن أثناء البلع؟ هل اختنق؟ ماذا حدث في اليوم التالي؟ (كانت لدي فكرة جيدة عما حدث في اليوم التالي لأن هذه القصة قابلت قصة أخرى عن قطعة من قطع الليغو). حلقة.
لدي أيضًا مشاعر مختلطة حول الغطس الثلاثي ، الذي يشبه إلى حد كبير حركة الجمباز أكثر من تعليم الطهي. على الرغم من أنني أقدر الإعدادية ، وإعداد ثلاثة أطباق من الدقيق والبيض وفتات الخبز ، وتسلسل الحركات للتغطية بالتساوي ، فإن العملية تزعجني حتماً. لأنه بغض النظر عن مدى تنظيمي ، فإن الفوضى تتسلل على الدوام من أجل استيلاء عدائي: البيض في الفتات ، والكتل في البيض ، والانسكاب في كل مكان.
هناك مشكلة أخرى وهي أن الأصابع مطلية بثلاث مرات أيضًا. هل تقومين بفركهم أو شطفهم تحت مياه الحنفية؟ أو استمر بأصابعك السميكة ، وفي هذه الحالة قد يبدو الغمس مثل إغلاق الأزرار بقفازات صوفية. في الجولة الأخيرة من الباذنجان ، والذي يكون دائمًا غير متساوٍ لأنه لا يوجد ما يكفي من الانخفاضات ، أشعر عادةً بالغضب. ومع ذلك ، فإنه يمر بالتنظيف ، ومسح بقايا الدقيق والبيض وفتات الخبز من سطح العمل إلى طبق ، ثم تشكيله في ما نسميه فطيرة بقرة ، ليتم قليها مع الباذنجان.
بالنسبة للقلي ، أجد أن المقلاة متوسطة الحجم بعمق 7 سم تعمل بشكل أفضل ، وتوضع في الجزء الخلفي من المقلاة وتحتوي على ما يقرب من 5 سم من الزيت - عباد الشمس أو الفول السوداني أو الخضار أو الزيتون. يحتاج الباذنجان المغطى بالبقسماط بالسماكة التي أحبها إلى حوالي خمس دقائق ودرجة حرارة قلي منخفضة نسبيًا تبلغ حوالي 160 درجة مئوية ، مما يعني أن الشرائح لا تغمق بشدة قبل طهيها. يمكنك اختبار درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة أو مكعب من الخبز: فأنت تريده أن يدور في طبقة من الفقاعات (بدلاً من الغليان العنيف) ويتحول لونه إلى اللون البني بشكل متساوٍ.
إنه لأمر مدهش كيف يتغير الباذنجان ، وكيف ينضج قوامه النطاطي الإسفنجي ويتفتت إلى قوام مخملي تقريبًا ، ويتبل بملح الطحين ، مغطى بالبيض ومحتواه بقشرة فتات الخبز الخشنة. الزبادي اليوناني الممزوج بالخيار المبشور (والمضغوط) والنعناع المفروم وقليل من الملح يجعله رفيقًا رائعًا وتباينًا رائعًا مع الباذنجان المغطى بالبقسماط. سلطة الطماطم والبصل المفرومة ناعما ممتازة أيضا. أو يمكنك صنع أو شراء صلصة طماطم كريمية أو صلصة خضراء وتقديمها معها. إذا أكل شخص ما الحلبة ، فإن جائزة جاليت البقر هي الجائزة. الباذنجان بالبقسماط
التحضير 15 دقيقة الطبخ 15 دقيقة لمدة 4
2 باذنجان 100 جرام طحين أبيض ملح وفلفل أسود 3 بيضات 200 جرام فتات خبز ناعم 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
نقطع الباذنجان إلى شرائح. شكل الكمثرى يعني أن بعضها أكبر من البعض الآخر - وهذا جيد ، ولكن حاول أن تجعل سمكها حوالي 1 سم.
ضع الدقيق في طبق وتبليه بالملح والفلفل. اخفقي البيض ثم ضعيه في وعاء. أخيرًا ، ضعي فتات الخبز في طبق ثالث واخلطيها مع جبن البارميزان. قم بإعداد طبق رابع فارغ.
اغمس وجهي كل شريحة باذنجان أولاً في الدقيق ، ثم البيض ، ثم فتات الخبز ، مع التأكد من تغطيتها جيدًا ، بما في ذلك حواف ، ثم ضعها على اللوحة الفارغة. اخلط بقايا البيض مع الدقيق وفتات الخبز وشكل فطيرة مسطحة.
أجد مقلاة عميقة متوسطة الحجم أفضل. قم بتسخين 5 سم من الزيت حتى تصل إلى درجة حرارة منخفضة للقلي - حوالي 160 درجة مئوية. يمكنك اختبار ذلك باستخدام مقياس حرارة أو عندما يتم قلي مكعب من الخبز بشكل منتظم بهز قليلاً ، بدلاً من الغليان العنيف.
يعمل على دفعات ويقلى الباذنجان ويقلب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما تصبح جاهزًا ، ضعه على طبق مغطى بمنشفة مطبخ لتلطيفه لفترة وجيزة ، ثم قدمه على الفور.
What's Your Reaction?
