وصفة راشيل رودي للمكرونة مع الكراث والفطر والزعتر والجبن الطري | مطبخ في روما
يصعب الوصول إلى الكراث في روما ، لذلك عندما أجد بعض الكراث على الرف أو كشك ، هناك سبب آخر للتفكير ، "لطيفة الكراث." هكذا يصفهم سايمون هوبكنسون في كتابه الخيار النباتي ، والجناس شديد النقاء والعادل ، فهو عالق ويومض الآن في كل مرة أراها. ولأن الزنابق مثل الدومينو ، فإن الكراث الجميل قد يذكرني فقط بكوب ليندا الجميل الذي كنت أعيش معه في المكتب لمدة أسبوع تقريبًا منذ عدة سنوات ؛ وصاحبه ، أيضًا ، رائعتين ، بأيدٍ ناعمة (وجرة من كريم اليد على مكتبها) وأخت اختصاصية بصريات في بارنز. من المضحك الأشياء التي تتذكرها.
يسمي هوبكنسون أيضًا الكراث بلطف " لعائلة البصل ، ليس فقط وصفًا جيدًا لمذاقها وطبيعتها ، ولكنها أيضًا تذكير بكيفية طهيها من أجل الحساء والصلصات. بلطف بلطف ، ولا تنسى ببطء. هذا هو المكان الذي قابلت فيه هوبكنسون آنا ديل كونتي وطريقتها في طهي الكراث من أجل المعكرونة أو الأرز. إنه رائع أيضًا ، لأنني أشعر أن كاتبي طعام مفضلين يتحادثون ويتبادلون النصائح في مطبخي. لكن أولاً ، قم بتنظيف الكراث ، وقطع الطرف المظلم والجذور ، ثم قم بتقسيمه بالطول ، ولكن ليس تمامًا ، حتى يظل سليماً وينتشر مثل ذيل الطاووس ، مما يسمح بغسل كل الرمال. يعني هذا الشق المركزي أيضًا أن الكراث يمكن تقطيعه بسهولة إلى أنصاف أقمار.
تبدأ طريقة Del Conte مع شرائح الكراث في خليط من زيت الزيتون والزبدة ، ثم ، بعد خفض الحرارة (وهو أمر مهم) ، يتم ضغط قطعة من ورق البرشمان عليها. عند القيام بذلك ، يتم حبس البخار ، بإحكام ، ولكن بدون ضغط ، مما يؤدي إلى تكوين جمرة بخارية فعالة للغاية ، حيث يصبح الكراث - والفطر - يانعًا وزبدانيًا في المظهر والنكهة. تُطهى بهذه الطريقة ، وتُتبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود والكراث والفطر ، مما يجعلها بهارًا بسيطًا ولذيذًا للمعكرونة الطويلة والقصيرة والجافة والطازجة (ستعمل معظم الأشكال). بدلاً من ذلك ، قلّب مزيجًا مخفوقًا من الجبن الطري (روبيولا ، فيلادلفيا ، أو جبن الماعز الحلو) ، وجبن البارميزان المبشور ، وماء طهي المعكرونة في الخضار للحصول على نسخة أكثر نضارة.
طبق المعكرونة هذا يذكرنا بقيمة مياه طهي المعكرونة ، متبلة جيدًا بالملح وعكرة مع النشا الذي يتسرب من المعكرونة أثناء الغليان. هنا يتم استخدامه لفك نوع خليط الجبن وللمزيج النهائي ، عندما يكون قليلاً فقط (أجد فنجانًا صغيرًا كاملًا من القهوة أو الإسبريسو ليكون مقياسًا جيدًا - وسيارة - لنقل مياه المعكرونة من القدر إلى وعاء) يساعد على تسهيل اتساق الطبق النهائي. قد ترغب في الحصول على القليل من البارميزان المبشور في الأعلى ، وكوب من النبيذ ، وكوبًا ثانيًا من النبيذ ، وخبزًا لمسح الطبق ، وسلطة خضراء ، والمزيد من الجبن ثم الكعكة السماوية. معكرونة مع الكراث والفطر والزعتر والجبن الطري
لأربعة أشخاص
4 ملاعق كبيرة من الزيتون بالزيت 20 جرامًا من الزبدة 1 كراث كبير ومنظف ومقطع إلى شرائح 250 جرامًا من الفطر (حقل ، زر أو كستناء) ، شرائح ملح وفلفل أسود عدد قليل من أغصان الزعتر الطازج 1 ملعقة كبيرة من الجبن الطري (اختياري) 1 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور (اختياري) 450 جرام من المعكرونة الطويلة المجففة (لينجوين ، تاجلياتيل ، بيني ، فوسيلي ...)
اغلِ قدرًا من الماء لعمل المعكرونة. نضع الزيت والزبدة والكراث في مقلاة عميقة ويُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى يبدأ الكراث في النعومة. يُضاف الفطر ، ورشة ملح والزعتر ويُطهى مع التحريك لبضع دقائق أخرى.
ضع ورقة زبدة على الخضار ، خفف النار واتركها للطبخ على البخار لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تنضج الخضار وتتفتت. بمجرد طهيها ، نتركها جانبًا ونتركها دافئة.
يُملح الماء المغلي ويُحرَّك ، ثم تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج. في حالة إضافة الجبن ، في وعاء صغير ، اخلطي الجبن الطري وجبن البارميزان ، واسكبي بعضًا من ماء الطهي أثناء طهي المعكرونة ، وحركيها للحصول على كريمة سميكة. اخلطها مع الخضار.
عندما تنضج المعكرونة ، صفيها واحتفظي بالقليل من الماء أو ارفعيها مباشرة في وعاء الخضار ، ثم اخلطيها. ..
يصعب الوصول إلى الكراث في روما ، لذلك عندما أجد بعض الكراث على الرف أو كشك ، هناك سبب آخر للتفكير ، "لطيفة الكراث." هكذا يصفهم سايمون هوبكنسون في كتابه الخيار النباتي ، والجناس شديد النقاء والعادل ، فهو عالق ويومض الآن في كل مرة أراها. ولأن الزنابق مثل الدومينو ، فإن الكراث الجميل قد يذكرني فقط بكوب ليندا الجميل الذي كنت أعيش معه في المكتب لمدة أسبوع تقريبًا منذ عدة سنوات ؛ وصاحبه ، أيضًا ، رائعتين ، بأيدٍ ناعمة (وجرة من كريم اليد على مكتبها) وأخت اختصاصية بصريات في بارنز. من المضحك الأشياء التي تتذكرها.
يسمي هوبكنسون أيضًا الكراث بلطف " لعائلة البصل ، ليس فقط وصفًا جيدًا لمذاقها وطبيعتها ، ولكنها أيضًا تذكير بكيفية طهيها من أجل الحساء والصلصات. بلطف بلطف ، ولا تنسى ببطء. هذا هو المكان الذي قابلت فيه هوبكنسون آنا ديل كونتي وطريقتها في طهي الكراث من أجل المعكرونة أو الأرز. إنه رائع أيضًا ، لأنني أشعر أن كاتبي طعام مفضلين يتحادثون ويتبادلون النصائح في مطبخي. لكن أولاً ، قم بتنظيف الكراث ، وقطع الطرف المظلم والجذور ، ثم قم بتقسيمه بالطول ، ولكن ليس تمامًا ، حتى يظل سليماً وينتشر مثل ذيل الطاووس ، مما يسمح بغسل كل الرمال. يعني هذا الشق المركزي أيضًا أن الكراث يمكن تقطيعه بسهولة إلى أنصاف أقمار.
تبدأ طريقة Del Conte مع شرائح الكراث في خليط من زيت الزيتون والزبدة ، ثم ، بعد خفض الحرارة (وهو أمر مهم) ، يتم ضغط قطعة من ورق البرشمان عليها. عند القيام بذلك ، يتم حبس البخار ، بإحكام ، ولكن بدون ضغط ، مما يؤدي إلى تكوين جمرة بخارية فعالة للغاية ، حيث يصبح الكراث - والفطر - يانعًا وزبدانيًا في المظهر والنكهة. تُطهى بهذه الطريقة ، وتُتبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود والكراث والفطر ، مما يجعلها بهارًا بسيطًا ولذيذًا للمعكرونة الطويلة والقصيرة والجافة والطازجة (ستعمل معظم الأشكال). بدلاً من ذلك ، قلّب مزيجًا مخفوقًا من الجبن الطري (روبيولا ، فيلادلفيا ، أو جبن الماعز الحلو) ، وجبن البارميزان المبشور ، وماء طهي المعكرونة في الخضار للحصول على نسخة أكثر نضارة.
طبق المعكرونة هذا يذكرنا بقيمة مياه طهي المعكرونة ، متبلة جيدًا بالملح وعكرة مع النشا الذي يتسرب من المعكرونة أثناء الغليان. هنا يتم استخدامه لفك نوع خليط الجبن وللمزيج النهائي ، عندما يكون قليلاً فقط (أجد فنجانًا صغيرًا كاملًا من القهوة أو الإسبريسو ليكون مقياسًا جيدًا - وسيارة - لنقل مياه المعكرونة من القدر إلى وعاء) يساعد على تسهيل اتساق الطبق النهائي. قد ترغب في الحصول على القليل من البارميزان المبشور في الأعلى ، وكوب من النبيذ ، وكوبًا ثانيًا من النبيذ ، وخبزًا لمسح الطبق ، وسلطة خضراء ، والمزيد من الجبن ثم الكعكة السماوية. معكرونة مع الكراث والفطر والزعتر والجبن الطري
لأربعة أشخاص
4 ملاعق كبيرة من الزيتون بالزيت 20 جرامًا من الزبدة 1 كراث كبير ومنظف ومقطع إلى شرائح 250 جرامًا من الفطر (حقل ، زر أو كستناء) ، شرائح ملح وفلفل أسود عدد قليل من أغصان الزعتر الطازج 1 ملعقة كبيرة من الجبن الطري (اختياري) 1 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور (اختياري) 450 جرام من المعكرونة الطويلة المجففة (لينجوين ، تاجلياتيل ، بيني ، فوسيلي ...)
اغلِ قدرًا من الماء لعمل المعكرونة. نضع الزيت والزبدة والكراث في مقلاة عميقة ويُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى يبدأ الكراث في النعومة. يُضاف الفطر ، ورشة ملح والزعتر ويُطهى مع التحريك لبضع دقائق أخرى.
ضع ورقة زبدة على الخضار ، خفف النار واتركها للطبخ على البخار لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تنضج الخضار وتتفتت. بمجرد طهيها ، نتركها جانبًا ونتركها دافئة.
يُملح الماء المغلي ويُحرَّك ، ثم تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج. في حالة إضافة الجبن ، في وعاء صغير ، اخلطي الجبن الطري وجبن البارميزان ، واسكبي بعضًا من ماء الطهي أثناء طهي المعكرونة ، وحركيها للحصول على كريمة سميكة. اخلطها مع الخضار.
عندما تنضج المعكرونة ، صفيها واحتفظي بالقليل من الماء أو ارفعيها مباشرة في وعاء الخضار ، ثم اخلطيها. ..
What's Your Reaction?
