وصفة تامال راي للتوفو المقرمش والبصل الأخضر تمبورا مع صلصة الباربيكيو الحارة

هذه وصفة ليالي السبت ، عندما تحتاج إلى شيء مقلي ومقرمش ومغمور بصلصة لذيذة وحلوة. جاء الإلهام من متجرنا للدجاج المقلي الكوري المحلي المذهل ، على الرغم من أنني واجهت تحدي صديقي لتقليل استهلاك اللحوم وأنتجت وصفة يمكن للنباتيين الاستمتاع بها. قد يبدو استخدام الفودكا في الخليط (نصيحة حصلت عليها من J Kenji López-Alt) غريبًا بالنسبة لك ، لكنه مهم بالنسبة للقوام النهائي: يغلي الكحول بسرعة ، تاركًا الخليط الأكثر هشاشة على الإطلاق.

التحضير 10 دقائق الطهي 20 دقيقة الخدمة 2

أنا سعيد جدًا بتناوله كوجبة بمفردها ، ولكن إذا كنت تفضل المزيد من الكربوهيدرات ، فإن الصلصة الغنية تتناسب جيدًا مع الأرز الأبيض العادي والنودلز وحتى البطاطس المقلية.

للصلصة 2 فص ثوم ، مقشرة ومفرومة ناعماً 40 جرام gochujang50 جرام صلصة الصويا الداكنة 150 جرام شراب القيقب 50 جرام خل التفاح

للعجين 75 جرام دقيق عادي 75 جرام دقيق ذرة - ملعقة ملح 1½ ملعقة صغيرة صودا الخبز 2 بيض متوسط ​​150 مللي فودكا

للقلي 280 جم كتلة صلبة من التوفو 1 حزمة بصل أخضر ، بالإضافة إلى 1 بصل أخضر إضافي ، مقشور ومقطع إلى شرائح رقيقة ، للزيت النباتي 600 مل

قدم 2 فلفل أحمر حلو ، السيقان والبذور المهملة ، اللحم رقيق شرائح الأرز الأبيض السادة أو النودلز

لعمل الصلصة ، ضعي الثوم وكوتشوجانغ وفول الصويا وشراب القيقب وخل التفاح في قدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة متوسطة لمدة ثماني دقائق تقريبًا - سوف تغلي الصلصة ، وتقلل ، ثم تتكاثف. اتركيه ليبرد أثناء الطهي.

قطع التوفو إلى قطع مستطيلة سمكها حوالي 1 سم وارتفاعها وعرضها 2 سم. يُقشر البصل الأخضر ويقطع إلى شرائح ، ثم يُقطع نصفين بالعرض إلى أعواد بطول 12 سم تقريبًا.

يُضاف الزيت في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة حتى يصل إلى 180 درجة مئوية. ميزان حرارة المطبخ. في هذه الأثناء ، ابدئي العجينة. ينخل الدقيق والملح وصودا الخبز في وعاء كبير ، ويخفق البيض والفودكا في وعاء آخر. اسكبي البيض في خليط الدقيق واستخدمي شوكة لتقليبها سريعًا حتى تمتزج تمامًا.

اغمس بضع قطع من التوفو في الخليط وتخلص من الفائض ، ثم اخفضها برفق في الزيت الساخن. استخدم شوكة لفصل أي قطع ملتصقة ببعضها واستخدم الملقط لقلبها من حين لآخر حتى تطهى بالتساوي. بعد حوالي ثلاث دقائق ، عندما يتحول لون التوفو إلى اللون البني بشكل جيد ، استخدم ملعقة مشقوقة لنقله إلى رف سلكي أو طبق مبطن بمنشفة ورقية ، ثم كرر ذلك أولاً مع التوفو المتبقي ، ثم أخيرًا مع البصل ، واغمسهم في الخليط ، أيضًا - ستطهى هذه الأطعمة بشكل أسرع ، لذا امنحها حوالي دقيقة على كل جانب. عند تشويح آخر دفعة من البصل ، أعد تسخين الصلصة برفق.

رتبي التوفو المقلي والبصل في طبق كبير ، ثم اسكبي فوق الصلصة ورشيها فوق شرائح الفلفل الحار والبصل المحفوظ ، ويقدم مع الأرز أو النودلز.