ما هي الأطعمة التي يمكنني طهيها الآن وحفظها لفصل الشتاء؟ | المطبخ المعونة
ما الذي يمكنني تجميعه الآن وتجميده لإضفاء السطوع على وجباتي الخريفية والشتوية؟ ستيف ، ستراود ، جلوسيسترشاير
" الصيف يتعلق حقًا بالفواكه والخضروات ، وهذا هو الشيء المثير في هذا الوقت من العام ، "كما يقول أولي براون ، رئيس الطهاة المالك لـ Updown ، وهو مطعم به غرف في مزرعة تم تحويلها بالقرب من Deal في Kent. ويمكن أن تستمر الإثارة في الجوع الشتوي إذا قمت بغلي (ثم تجميد) تلك الكوسة والطماطم والباذنجان الآن. يقترح براون: "يمكنك صنع كمية كبيرة من الكابوناتا ، على سبيل المثال". "سوف يتجمد لعدة أشهر ، ثم كل ما عليك فعله هو إذابته ، وإعادة تسخينه ، وربما إضافة المزيد من الخل وزيت الزيتون والأعشاب الطازجة." يعتمد الكابوناتا الجيد على "كل شيء [أي الخضار] يتم تقطيعه بنفس الحجم تقريبًا ، لذلك يتم طهي كل شيء في نفس الوقت" ، ثم قلي الباذنجان والكوسا حتى يصبحا ذهبيًا. يقول: "أحيانًا أضع الكمثرى أو التين أيضًا". وتذكر ، يجب أن يكون الكابوناتا جامحًا ومكثفًا ؛ إنه ليس راتاتوي (على الرغم من أن ذلك أيضًا يبقي جيدًا في الفريزر).
كما أن منجم البازلاء والفاصوليا يضيء الأيام المظلمة ؛ ما عليك سوى إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون عند إعادة التسخين لمزيد من النضارة. في هذه الأثناء ، بالنسبة إلى أليسا تيموشكينا ، المؤسس المشارك لشركة Cook for Ukraine ومؤلفة كتاب Salt & Time ، فإن الشبت هو عنصر أساسي يمكن تعبئته لفصلي الخريف والشتاء. تقول: "أنا أحبها" ، ولكي تشعر بهذا الحب على مدار السنة ، فإنها تصنع زيت الثوم والشبت عن طريق خلط 50 جرامًا من الشبت ، ورشة كبيرة من ملح البحر ، وربما فص صغير من الثوم و 100 جرام من الزيت . "استخدم زيت الزيتون ، أو ، للحصول على نكهة شرقية أكثر ، زيت عباد الشمس العضوي غير المكرر عالي الجودة ، وربما القليل من عصير الليمون." قم بتجميدها في صواني مكعبات الثلج ، ثم ، في الأشهر الباردة ، اخرج بعضها واقذفها في الحساء واليخنات.
لا تتغاضى عن فواكه الصيف أيضًا. يقول براون ، الذي يخزن الكشمش والفراولة والتين والخوخ كومبوتات رائعة أو مهروس ، ويكون جاهزًا لوضعها بالملعقة في العصيدة المستقبلية ، أو طيها فوق الكريمة للحلوى أو ، في حالة عنب الثعلب ، لتكون بديلاً لعصير التفاح مع تحميص يوم الأحد. "إنه طعم قليل من الصيف."
بالطبع ، لا يقتصر الأمر على الفريزر وحده الذي يمكنه توفير الصيف - فهناك أيضًا المربيات والمخللات والتخمير. بالنسبة للأخيرة ، يجب أن تكون الطماطم ، كما يقول تيموشكينا: "لها نكهة رائعة ، والأطعمة المخمرة لها فوائد كثيرة". اقطع الطماطم الناضجة إلى قطع خشنة أو امزجها في عجينة سميكة. "أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلو [من الطماطم] ، ثم تتبّل بما تريد - ملعقة كبيرة من العسل أو ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو الثوم المبشور أو الزنجبيل أو الفجل."
احكميها في وعاء معقم واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 10 أيام. "بمجرد أن تصل إلى المستوى المناسب من التخمير لأذواقك ، ضع البرطمان في الثلاجة وسيحتفظ به لفصل الشتاء" - أو على الأقل حتى تلميع الدفعة في الحساء واليخنات ، أو تخلطها مع المايونيز لتنتشر فوقها شطائر. كما يقول Timoshkina ، "سأضيف ملعقة كبيرة إلى أي شيء أقوم به تقريبًا."
هل تواجه مشكلة في الطهي؟ إرسال بريد إلكتروني إلى feast@theguardian.com
ما الذي يمكنني تجميعه الآن وتجميده لإضفاء السطوع على وجباتي الخريفية والشتوية؟ ستيف ، ستراود ، جلوسيسترشاير
" الصيف يتعلق حقًا بالفواكه والخضروات ، وهذا هو الشيء المثير في هذا الوقت من العام ، "كما يقول أولي براون ، رئيس الطهاة المالك لـ Updown ، وهو مطعم به غرف في مزرعة تم تحويلها بالقرب من Deal في Kent. ويمكن أن تستمر الإثارة في الجوع الشتوي إذا قمت بغلي (ثم تجميد) تلك الكوسة والطماطم والباذنجان الآن. يقترح براون: "يمكنك صنع كمية كبيرة من الكابوناتا ، على سبيل المثال". "سوف يتجمد لعدة أشهر ، ثم كل ما عليك فعله هو إذابته ، وإعادة تسخينه ، وربما إضافة المزيد من الخل وزيت الزيتون والأعشاب الطازجة." يعتمد الكابوناتا الجيد على "كل شيء [أي الخضار] يتم تقطيعه بنفس الحجم تقريبًا ، لذلك يتم طهي كل شيء في نفس الوقت" ، ثم قلي الباذنجان والكوسا حتى يصبحا ذهبيًا. يقول: "أحيانًا أضع الكمثرى أو التين أيضًا". وتذكر ، يجب أن يكون الكابوناتا جامحًا ومكثفًا ؛ إنه ليس راتاتوي (على الرغم من أن ذلك أيضًا يبقي جيدًا في الفريزر).
كما أن منجم البازلاء والفاصوليا يضيء الأيام المظلمة ؛ ما عليك سوى إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون عند إعادة التسخين لمزيد من النضارة. في هذه الأثناء ، بالنسبة إلى أليسا تيموشكينا ، المؤسس المشارك لشركة Cook for Ukraine ومؤلفة كتاب Salt & Time ، فإن الشبت هو عنصر أساسي يمكن تعبئته لفصلي الخريف والشتاء. تقول: "أنا أحبها" ، ولكي تشعر بهذا الحب على مدار السنة ، فإنها تصنع زيت الثوم والشبت عن طريق خلط 50 جرامًا من الشبت ، ورشة كبيرة من ملح البحر ، وربما فص صغير من الثوم و 100 جرام من الزيت . "استخدم زيت الزيتون ، أو ، للحصول على نكهة شرقية أكثر ، زيت عباد الشمس العضوي غير المكرر عالي الجودة ، وربما القليل من عصير الليمون." قم بتجميدها في صواني مكعبات الثلج ، ثم ، في الأشهر الباردة ، اخرج بعضها واقذفها في الحساء واليخنات.
لا تتغاضى عن فواكه الصيف أيضًا. يقول براون ، الذي يخزن الكشمش والفراولة والتين والخوخ كومبوتات رائعة أو مهروس ، ويكون جاهزًا لوضعها بالملعقة في العصيدة المستقبلية ، أو طيها فوق الكريمة للحلوى أو ، في حالة عنب الثعلب ، لتكون بديلاً لعصير التفاح مع تحميص يوم الأحد. "إنه طعم قليل من الصيف."
بالطبع ، لا يقتصر الأمر على الفريزر وحده الذي يمكنه توفير الصيف - فهناك أيضًا المربيات والمخللات والتخمير. بالنسبة للأخيرة ، يجب أن تكون الطماطم ، كما يقول تيموشكينا: "لها نكهة رائعة ، والأطعمة المخمرة لها فوائد كثيرة". اقطع الطماطم الناضجة إلى قطع خشنة أو امزجها في عجينة سميكة. "أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلو [من الطماطم] ، ثم تتبّل بما تريد - ملعقة كبيرة من العسل أو ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو الثوم المبشور أو الزنجبيل أو الفجل."
احكميها في وعاء معقم واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 10 أيام. "بمجرد أن تصل إلى المستوى المناسب من التخمير لأذواقك ، ضع البرطمان في الثلاجة وسيحتفظ به لفصل الشتاء" - أو على الأقل حتى تلميع الدفعة في الحساء واليخنات ، أو تخلطها مع المايونيز لتنتشر فوقها شطائر. كما يقول Timoshkina ، "سأضيف ملعقة كبيرة إلى أي شيء أقوم به تقريبًا."
هل تواجه مشكلة في الطهي؟ إرسال بريد إلكتروني إلى feast@theguardian.com
What's Your Reaction?
