خرشوف حار وسلطة بطاطس وجلاكتوبوريكو: أطباق يونانية للمشاركة في الربيع

الخرشوف مع الفول والبازلاء

هذه هي الطريقة المفضلة لطهي الخرشوف. يمكنك تخزين الخرشوف في الزيت إذا جففته تمامًا بعد سلقه. ما عليك سوى وضعها في وضع مستقيم ، مع قطع الجانب لأسفل ، على صينية مغطاة بمنشفة شاي نظيفة. عندما يجف ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قعر جرة معقمة ، املأها بالخرشوف ثم غطها بزيت الزيتون. يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لعدة أشهر ويمكنك إخراجها وقليها وقتما تشاء.

تقدم 6 كطبق جانبي

3 ليمون 1 كجم خرشوف صغير 500 مل خل نبيذ أحمر ، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة للتزيين ½ حفنة زعتر 2 برتقال 3 فصوص ثوم ، شرائح ملح قشاري وفلفل أسود مطحون طازجًا ، حسب الرغبة 400 جرام فول مدمس مقشور (أو 800 جرام بدون قشور) 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر 200 جرام بازلاء مقشرة (أو 350 جرام بدون قشور) ½ كوب ممزق mint

املأ وعاءً كبيرًا بالماء ، اقطع الليمون إلى نصفين ، اعصر العصير في الماء وأضف الليمون

نظف الخرشوف ، وأزل الأوراق الخارجية الأكثر صلابة حتى تصل إلى قلب الخرشوف ، الذي يحتوي على أوراق أفتح وأكثر نعومة.

قطع طرف الأرضي شوكي ونحت القاعدة. افرك الخرشوف مع نصف كمية الليمون المتبقية واغمر قلب الخرشوف النظيف في وعاء الماء.

صب الخل ، زعتر ، عصير وبشر برتقالة مع فصين من الثوم في قدر مع لتر من الماء ، يتبل بالملح والفلفل ويترك ليغلي على نار متوسطة بمجرد الغليان ، يضاف الخرشوف.

يُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى تنضج الخرشوف ويمكن ثقبها بسهولة بالسكين.

صفي الخرشوف.

ضعي الفول في قدر من الماء المغلي واسلقه حتى يصبح طريًا. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً على الإطلاق ؛ إذا كانت الفاصوليا طازجة ، فقد تستغرق دقيقة واحدة فقط. يصفى وينعش تحت الماء البارد ثم يقشر الفول وتخلص من القشرة. نقل إلى وعاء كبير.

سلق سريعًا البازلاء ، قم بتحديثها في الماء البارد حتى تبرد تمامًا.

في مقلاة ، أضف باقي الثوم وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والخرشوف ويقلى برفق حتى يتلون.

ثم نضيف الفول إلى ...