雷切尔·罗迪的香肠 Peperonata 食谱 |罗马的厨房

储存良好，有些种子显然可以保存几个世纪。我敢肯定，在一个装着明信片、银行对账单和名片的盒子里，在灯下坐四年，不是很好的存储方式。但是，就像我有一天可能需要的名片一样，我不能扔掉罗勒、西葫芦、百里香和红辣椒的种子，也不能去旅行种植它们。所以他们坐下来等待，他们的角撞到狗的耳朵里。他们不会被忽视；最吸引我眼球的是peperone rosso di Cuneo，上面有一张辣椒的照片，辣椒红得好像有黑色条纹；它也是方形的，就像举重运动员的下巴。这个袋子承诺了一种充满活力和美味的品种的种子，可以生产出硕大的果实，果肉特别厚实，味道浓郁而甜美。每次读到这里，我都想吃辣椒，咬生条。还要去游泳，所以我的肉像来自皮埃蒙特西南部城镇库内奥（顺便说一下，意思是“角落”）的辣椒一样结实而有活力。

< p class="dcr- 3jlghf">库内奥胡椒的种植相对较新，可以追溯到 1900 年代初期，这是当地品种与大的南裂片之间联系的结果。它可能是新的，但它现在已经建立并负责一些最令人垂涎​​的红辣椒和黄辣椒食谱，尤其是开胃菜和酱汁。我到处都有书签。 Antipasti di peperoni – 用凤尾鱼炖的辣椒。Bagnet ross， 一种用红辣椒、西红柿、洋葱、醋、凤尾鱼和芥末籽制成的酱汁，配以硬-煮熟的肉或鸡蛋。 Cipollat​​a rossa Monferrina 用柔软的罗比奥拉和胡椒制成，涂在吐司上；糖醋辣椒酱的舌头；腌制辣椒；还有三种 peperonata，一种是香肠，这是本周的食谱，来自库内奥的 Stroppo 的一位名为 的厨师和一位名叫 Pier Antonio Cucchietti 的厨师。当然，辣椒可以来自任何地方，你需要两个红色和两个黄色。采摘辣椒时，建议要顺滑、光亮。很好的小贴士，但我也用老的皱辣椒做这个，而且很棒。

经常在煮熟的辣椒中加入一片黄油，接近尾声烹饪，美味可口，使它们发光。现在它是温暖的，我认为它最好在室温以上的温度下食用，这意味着它也可以提前制作。在夏天，我可以轻松地每周吃一次，配上硬皮面包、绿色沙拉和大量冰镇红酒。

Sausage Peperonata – peperonata with salsiccia

For 4

< strong >1 个大洋葱，去皮并切片
1 瓣大蒜，去皮并压碎（但保留整个）
6 汤匙橄榄油
盐和黑胡椒
红甜椒2个，去皮，去籽，切成粗条
黄甜椒2个，去皮，去籽，去粗条< br />6 个熟番茄，或 1 x 400g 整罐李子番茄
8 条优质猪肉香肠
醋红酒 - 可选
一小撮糖 - 可选

在中火软的重锅中，炒洋葱橄榄油和大蒜加少许盐，直到洋葱开始变软并变成半透明。加入辣椒，搅拌一两分钟，然后盖上锅盖煮 15 分钟，掀盖偶尔搅拌，直到辣椒变软并释放液体。

如果使用新鲜的西红柿（你可能会感到困扰），将它们放入沸水中一分钟剥皮......