Yotam Ottolenghi 的夏季水果和蔬菜储存食谱

酸洗、腌制、发酵和腌制只是人类学会延长食品保质期的众多方法中的一小部分。我不是一个在最好的时候说再见的人，所以幸运的是，这意味着我永远不必与我最喜欢的水果和蔬菜分开；相反，我可以以不同的形式享受它们。虽然新鲜农产品只需要很少的工作，但保存的艺术使其本身具有更大、更强和更时髦的风味。在我们放置它们的任何受控环境中，这些成分都会相互了解，不知何故，它们变成了非常美味的团块。我会说，这绝对是一场胜利。

胡椒鸡肉和腌西瓜沙拉（上图）

这道菜在多个方面提供：鸡肉胡椒的盐和香料还有腌制西瓜的香甜。将多余的泡菜存放在冰箱中的消毒罐中长达两周，然后作为一勺用于沙拉或烤肉。

准备 25 分钟泡菜 12 小时烹饪 15 分钟 2 份一顿便餐

西瓜1.3公斤去皮西瓜，果肉切成2厘米的方块（850克） 1个墨西哥胡椒（10克）切成3毫米厚的圆形（如果你喜欢少加热，去除并丢弃髓和种子）170克白砂糖125毫升红酒醋2个洋甘菊茶包2汤匙薄荷叶汤细海盐和黑胡椒

为鸡肉 2 茶匙胡椒粒——绿色、白色、红色和黑色，最好在研钵中粗碎 ⅛ 茶匙四川花椒，在研钵中粗碎（可选） 2 汤匙普通面粉 1 汤匙植物油 3 去骨去骨鸡腿skin1 香蕉葱，去皮，切成薄片（40g）45g 西洋菜1 青柠，切半

将切好的西瓜、墨西哥胡椒和糖放入消毒过的大罐子里，轻点摇匀，然后浸泡 20 分钟。加入醋、茶包、薄荷、一茶匙盐和 175 毫升水，盖上一张羊皮纸。关上罐子并冷藏过夜。

现在开始吃鸡肉。将所有磨碎的胡椒粒混合在一个中等大小的碗中，并保留四分之一茶匙的混合物。将面粉和半茶匙盐加入剩余的胡椒粉中。

将油放入中号煎锅中，用高温加热。将每条鸡腿包裹在两张羊皮纸之间，并用擀面杖将其压平至 ½ 厘米厚。在鸡肉上涂上胡椒粉混合物，然后将它们一个接一个地放入非常热的平底锅中，每面煎三分钟。将鸡肉转移到板上，撒上八分之一茶匙盐，静置。

将锅放回中高温，加入 200 毫升西瓜腌制液;沥干 175 克泡菜固体并放在一边。减少腌汁五分钟，直到它变成橙色和糖浆状并减少五分之四，然后从火上移开。

同时，将葱、豆瓣菜和把西瓜泡菜沥干，然后转移到一个有边缘的大盘子里。将每条鸡腿对角切成四片，放在上面。倒上减少的糖浆，撒上 1/4 茶匙保留的胡椒粒，与半份酸橙一起挤在上面。

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