Carl Clarkes würzige Hähnchenrezepte

Diese beiden Gerichte sind perfekte Sommergerichte, ob schonend und langsam auf dem Grill oder im Ofen gegart. Das Spatchcocked Chicken ist sehr einfach, mit wunderschön verkohlter Haut und einer schmatzenden Marinade; serviert mit frischen, knusprigen, erstickten Gurken, ist es das perfekte Faulenzen für einen heißen Tag. Balinesisches Hähnchen hingegen erfordert etwas mehr Arbeit, ist aber die zusätzliche Zeit und Mühe wert. Es schafft eine unglaubliche Geschmacksbombe aus verkohlter und reichhaltiger Kokosnuss, duftendem, gegrilltem Hähnchen, Gewürzen und Süße. Serviert mit saurer Tamarindenananas und würzigem Sambal ist dies ein echter Sommerhit.

Hähnchenspieß am Spieß mit Soja, Fünf-Gewürze-Melasse und Gurkensalat (oberes Foto)

Zubereitung 15 MinMarine 1 Stunde + Salz 3 Stunden + Garen 1 Stunde Für 4 bis 6 Personen

1 x 1 - 1½ kg Hähnchen paniert

Für die Marinade4 Esslöffel flüssiger Honig2 Esslöffel Erdnussöl6 große Knoblauchzehen, geschält und sehr fein gehackt1 Stück frischer Ingwer, 2,5 cm groß, geschält und sehr fein gehackt3 gehäufte Esslöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver1 Esslöffel dunkle Sojasauce4 Esslöffel leichte Sojasauce2 Esslöffel Hoisinsauce2 Esslöffel schwarze Melasse1 Esslöffel Mirin (japanischer Reiswein)

Für den Gurkenshakesalat1 Gurke1 EL flockiges Meersalz10g Wakame-Alge (optional ) 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und fein gerieben 5 Knoblauchzehen, geschält und fein gerieben 25 g Puderzucker 50 ml Sesamöl 35 ml helle Sojasauce 50 ml Reisessig und Wein 1 Prise koreanische Chiliflocken, oder nach Belieben

Geben Sie alle Zutaten für die Marinade in eine große, breite, flache Schüssel und rühren Sie um, um sie zu kombinieren. Schneiden Sie ein paar Schlitze in die Haut des Huhns, geben Sie es dann in die Schüssel und wenden Sie es, um es mit der Marinade zu bestreichen. Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie mindestens eine Stunde lang, idealerweise über Nacht: Wenden Sie das Hühnchen gelegentlich in der Marinade, damit es gut bedeckt bleibt.

In der Zwischenzeit bereiten Sie den Salat zu . Schlagen Sie mit einem Nudelholz auf die Gurke, um sie zu zerkleinern, und schneiden Sie sie dann in gezackte, ungleichmäßige Stücke. Geben Sie sie in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie mindestens drei Stunden lang bei Raumtemperatur ziehen, aber auch hier wäre wieder über Nacht besser.

Salz abspülen und die Gurke abtupfen Stücke trocken. Den Seetang, falls verwendet, in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis er rehydriert und aufgepolstert ist. Ingwer, Knoblauch, Zucker, Sesamöl, Sojabohnen und Essig in eine kleine Schüssel geben, mit dem Schneebesen den Zucker auflösen und dann die Chiliflocken hinzufügen.

Gurke in eine Portion geben Schüssel geben, Dressing und Algen dazugeben, schwenken, damit es bedeckt ist, dann in den Kühlschrank stellen.

Dreißig Minuten bevor Sie das Hähnchen zubereiten möchten, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und erhitzen Sie den Ofen auf 200 °C (180C Lüfter) / 390F / Gas 6 (oder schalten Sie den Grill ein). Legen Sie das Hähnchen auf ein flaches Backblech und bestreichen Sie es mit etwas der restlichen Marinade, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. 40-45 Minuten braten (oder auf der kältesten Seite des Grills garen), das Hähnchen alle 15 Minuten mit überschüssiger Marinade begießen, bis es gar ist.

Schneiden und servieren den kalten Salat und vielleicht etwas gedünsteten Reis.

Balinesisches Grillhähnchen