Wie man die perfekte Rhabarber-Sahne-Torte macht | Felicity Cloakes Wie man den perfekten…
Rhabarber und Pudding passen zusammen wie Käse und Gurke oder Fanny und Johnnie: Ob in dampfenden, schweren Klecksen in der Schulspeisehalle oder in eleganten Törtchen in königlichen Küchen serviert, es ist ein klassischer Doppelakt . Gleichzeitig säuerlich und würzig, reich und süß, ganz zu schweigen von dem köstlichen Kontrast zwischen dem saftigen Knuspern der Stiele und der cremigen Vanillesoße oder der auffälligen Kombination aus leuchtendem Rosa und Eigelb. Im Grunde macht es Spaß, der auf allen Ebenen funktioniert.
Die sonnige Schönheit dieses Kuchens macht ihn zu einem großartigen Dessert für Ostern oder andere Feiertage an diesem Wochenende, das auch ziemlich ganz Ihnen gehört Letzte Chance, erzwungenen Yorkshire-Rhabarber zu genießen, bevor er später in diesem Monat für das Jahr weg ist. Wenn Sie es verpassen, müssen Sie sich mit einer Tüte gekochter Rhabarber- und Puddingcremebonbons zufrieden geben. Was sicherlich nicht das schlimmste Schicksal ist.
Obwohl Sie dieses Rezept sicherlich mit dem kräftigeren, grüneren Freiland-Rhabarber zubereiten können, der den ganzen Sommer über Saison hat, ist es wird für das Auge angenehmer sein, wenn Sie das gezwungene Zeug ergattern können, das (möglichst einvernehmlich mit einer Pflanze) in dunklen Schuppen von Dezember bis Mitte April angebaut wird und ihm eine herrliche rubinrote Farbe und eine Süße verleiht Geschmack. Wählen Sie Ihre Stiele in jedem Fall nach Farbe und achten Sie darauf, dass sie alle etwa gleich dick sind.
Mehrere Rezepte, darunter die von den Köchen Gill Meller und Ravneet Gill und sogar Historiker Simon Schama in einem Rezept, das in GQ Eats ("das Kochbuch für Männer mit sehr gutem Geschmack") veröffentlicht wurde, mazerieren Sie Rhabarber vor dem Kochen in Zucker, um überschüssige Flüssigkeit zu extrahieren und Süße hinzuzufügen. Macht Sinn, wenn man, wie beim Saveur-Magazin-Rezept, vorhat, es in den rohen Kuchen zu stecken und verhindern will, dass Wasser in die Vanillesoße tropft, aber da ich bei den meisten Rezepten versuche, den Rhabarber zuerst zu kochen, sehe ich nicht viel Sinn , vor allem, weil ich es lieber recht spritzig mag. Zu diesem Zweck liebe ich die Idee des Bäckers und Lebensmittelautors Edd Kimber im BBC Good Food Magazin, der Frucht Orangensaft hinzuzufügen *, um diese würzige Qualität hervorzuheben. (Schama hat den in Butter getränkten Rhabarber auf der Grillplatte sautiert, aber wie er bemerkt, ist es ein riskantes Geschäft, weil „er schnell auseinander fällt“, also würde ich dringend ...
Rhabarber und Pudding passen zusammen wie Käse und Gurke oder Fanny und Johnnie: Ob in dampfenden, schweren Klecksen in der Schulspeisehalle oder in eleganten Törtchen in königlichen Küchen serviert, es ist ein klassischer Doppelakt . Gleichzeitig säuerlich und würzig, reich und süß, ganz zu schweigen von dem köstlichen Kontrast zwischen dem saftigen Knuspern der Stiele und der cremigen Vanillesoße oder der auffälligen Kombination aus leuchtendem Rosa und Eigelb. Im Grunde macht es Spaß, der auf allen Ebenen funktioniert.
Die sonnige Schönheit dieses Kuchens macht ihn zu einem großartigen Dessert für Ostern oder andere Feiertage an diesem Wochenende, das auch ziemlich ganz Ihnen gehört Letzte Chance, erzwungenen Yorkshire-Rhabarber zu genießen, bevor er später in diesem Monat für das Jahr weg ist. Wenn Sie es verpassen, müssen Sie sich mit einer Tüte gekochter Rhabarber- und Puddingcremebonbons zufrieden geben. Was sicherlich nicht das schlimmste Schicksal ist.
Obwohl Sie dieses Rezept sicherlich mit dem kräftigeren, grüneren Freiland-Rhabarber zubereiten können, der den ganzen Sommer über Saison hat, ist es wird für das Auge angenehmer sein, wenn Sie das gezwungene Zeug ergattern können, das (möglichst einvernehmlich mit einer Pflanze) in dunklen Schuppen von Dezember bis Mitte April angebaut wird und ihm eine herrliche rubinrote Farbe und eine Süße verleiht Geschmack. Wählen Sie Ihre Stiele in jedem Fall nach Farbe und achten Sie darauf, dass sie alle etwa gleich dick sind.
Mehrere Rezepte, darunter die von den Köchen Gill Meller und Ravneet Gill und sogar Historiker Simon Schama in einem Rezept, das in GQ Eats ("das Kochbuch für Männer mit sehr gutem Geschmack") veröffentlicht wurde, mazerieren Sie Rhabarber vor dem Kochen in Zucker, um überschüssige Flüssigkeit zu extrahieren und Süße hinzuzufügen. Macht Sinn, wenn man, wie beim Saveur-Magazin-Rezept, vorhat, es in den rohen Kuchen zu stecken und verhindern will, dass Wasser in die Vanillesoße tropft, aber da ich bei den meisten Rezepten versuche, den Rhabarber zuerst zu kochen, sehe ich nicht viel Sinn , vor allem, weil ich es lieber recht spritzig mag. Zu diesem Zweck liebe ich die Idee des Bäckers und Lebensmittelautors Edd Kimber im BBC Good Food Magazin, der Frucht Orangensaft hinzuzufügen *, um diese würzige Qualität hervorzuheben. (Schama hat den in Butter getränkten Rhabarber auf der Grillplatte sautiert, aber wie er bemerkt, ist es ein riskantes Geschäft, weil „er schnell auseinander fällt“, also würde ich dringend ...
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