Wie man Tomatenketchup & Soße macht – Rezept | Felicity Cloake Meisterklasse
Das perfekte Geschenk für den klassischen Gewürz-Fan in Ihrem Leben: Der reichhaltigere, komplexere Geschmack dieser hausgemachten Versionen zweier beliebter Saucen wird bis ins neue Jahr Freude auf den Frühstückstisch bringen. Wählen Sie ihren Favoriten aus oder ermutigen Sie sie, ihren kulinarischen Horizont zu erweitern, indem Sie ihnen jeweils einen davon schenken. Du weißt nie, du könntest ihr Leben verändern.
Hausgemachter TomatenketchupZubereitung 15 Min.Kochen 1 StundeErgibt 2 Gläser/Flaschen3 Monate haltbar
2 kg Tomaten 2 Schalotten Bananen 4 Knoblauchzehen 8 Esslöffel süßer brauner Zucker 8 Esslöffel Apfelessig 2 bis 4 getrocknete Paprika
1 Braten Sie die Tomaten für das Ketchup anFür das Ketchup den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gas 4 vorheizen. Die Tomaten auf ein leicht gefettetes Backblech legen und etwa 30-40 Minuten backen, bis sie weich sind. Sie sind sehr zart und beginnen auseinanderzufallen . (Ich verwende gerne Pflaumentomaten, aber Ketchup ist eine großartige Verwendung für jede leicht enttäuschende Wintertomate.)
2 Sieben Sie die TomatenSchieben Sie die gerösteten Tomaten durch ein Sieb hinein einen großen Kochtopf, kratzen Sie regelmäßig die Unterseite des Siebs ab, um die Dinge zu beschleunigen, und arbeiten Sie hart, um sicherzustellen, dass Sie so viel Fleisch wie möglich durchbekommen - wenn Sie fertig sind, bleiben nur Schalen und Papiersamen zurück das Sieb, das Sie jetzt abkratzen und entsorgen können.
3 Fügen Sie Lauch, Chili, Zucker und Essig hinzuSchälen Sie die Schalotten und den Knoblauch und zerdrücken Sie sie leicht, indem Sie sie mit zerdrücken die Fläche eines großen Messers. Zusammen mit Zucker, Essig und Chilis in die Tomatenpfanne geben – ich nehme vier, aber wer die Schärfe weniger mag oder sehr intensive Sorten verwendet, kann die Menge halbieren.
4 Dick kochen, dann würzen und GlasZum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter regelmäßigem Rühren etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Feststoffe entfernen und wegwerfen und das Salz und alle anderen Gewürze Ihrer Wahl (z. B. gemahlener Piment oder Kreuzkümmel und Koriander oder Garam Masala) nach Geschmack einrühren. In sterilisierten Gläsern aufbewahren, vorzugsweise im Kühlschrank, wo es bis zu 3 Monate haltbar ist.
Hausgemachte braune SauceZubereitung 20 Min. Kochen 1h30Ergibt 2 Gläser/FlaschenHält 3 Monate
500g Tomaten¼ TL feines Salz1 Kochapfel1 kleine rote Zwiebel1 Knoblauchzehe5cm frischer Ingwer75g entsteinte Datteln400ml Apfelsaft50ml Tamarindenpaste100ml Essig Apfelwein2 Esslöffel Melasse 2 Nelken½ TL schwarze Senfkörner¼ TL. Zimt
1 Die Tomaten hineingießen...
Das perfekte Geschenk für den klassischen Gewürz-Fan in Ihrem Leben: Der reichhaltigere, komplexere Geschmack dieser hausgemachten Versionen zweier beliebter Saucen wird bis ins neue Jahr Freude auf den Frühstückstisch bringen. Wählen Sie ihren Favoriten aus oder ermutigen Sie sie, ihren kulinarischen Horizont zu erweitern, indem Sie ihnen jeweils einen davon schenken. Du weißt nie, du könntest ihr Leben verändern.
Hausgemachter TomatenketchupZubereitung 15 Min.Kochen 1 StundeErgibt 2 Gläser/Flaschen3 Monate haltbar
2 kg Tomaten 2 Schalotten Bananen 4 Knoblauchzehen 8 Esslöffel süßer brauner Zucker 8 Esslöffel Apfelessig 2 bis 4 getrocknete Paprika
1 Braten Sie die Tomaten für das Ketchup anFür das Ketchup den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gas 4 vorheizen. Die Tomaten auf ein leicht gefettetes Backblech legen und etwa 30-40 Minuten backen, bis sie weich sind. Sie sind sehr zart und beginnen auseinanderzufallen . (Ich verwende gerne Pflaumentomaten, aber Ketchup ist eine großartige Verwendung für jede leicht enttäuschende Wintertomate.)
2 Sieben Sie die TomatenSchieben Sie die gerösteten Tomaten durch ein Sieb hinein einen großen Kochtopf, kratzen Sie regelmäßig die Unterseite des Siebs ab, um die Dinge zu beschleunigen, und arbeiten Sie hart, um sicherzustellen, dass Sie so viel Fleisch wie möglich durchbekommen - wenn Sie fertig sind, bleiben nur Schalen und Papiersamen zurück das Sieb, das Sie jetzt abkratzen und entsorgen können.
3 Fügen Sie Lauch, Chili, Zucker und Essig hinzuSchälen Sie die Schalotten und den Knoblauch und zerdrücken Sie sie leicht, indem Sie sie mit zerdrücken die Fläche eines großen Messers. Zusammen mit Zucker, Essig und Chilis in die Tomatenpfanne geben – ich nehme vier, aber wer die Schärfe weniger mag oder sehr intensive Sorten verwendet, kann die Menge halbieren.
4 Dick kochen, dann würzen und GlasZum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter regelmäßigem Rühren etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Feststoffe entfernen und wegwerfen und das Salz und alle anderen Gewürze Ihrer Wahl (z. B. gemahlener Piment oder Kreuzkümmel und Koriander oder Garam Masala) nach Geschmack einrühren. In sterilisierten Gläsern aufbewahren, vorzugsweise im Kühlschrank, wo es bis zu 3 Monate haltbar ist.
Hausgemachte braune SauceZubereitung 20 Min. Kochen 1h30Ergibt 2 Gläser/FlaschenHält 3 Monate
500g Tomaten¼ TL feines Salz1 Kochapfel1 kleine rote Zwiebel1 Knoblauchzehe5cm frischer Ingwer75g entsteinte Datteln400ml Apfelsaft50ml Tamarindenpaste100ml Essig Apfelwein2 Esslöffel Melasse 2 Nelken½ TL schwarze Senfkörner¼ TL. Zimt
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