Meera Sodhas veganes Rezept für Tamarinden-Tofu mit Nudeln, Kräutern und Gewürzgurken | Der neue Veganer

Ich bin kürzlich in einem sengenden britischen Sommer aus Thailand zurückgekehrt und habe sofort die unglaubliche Auswahl an perfekten Salaten bei warmem Wetter vermisst, für die Thailand berühmt ist. Ich musste den Juckreiz kratzen, und was mir am meisten auffiel, waren die scharfen, salzigen, süß-sauren Dressings und die Vielzahl von Texturen in einem Gericht. Im heutigen Rezept habe ich viel süßes und knackiges Sommergemüse mit kräftigen Glasnudeln und einer süßen und knackigen Limettensauce verwendet. Der Tamarinden-Tofu ist ein Bonus - und er funktioniert auch super -, aber Sie können leicht darauf verzichten.

Tamarinden-Tofu mit Nudeln, Kräutern und Essiggurken

Keine Angst vor Mung Bohnenglasnudeln; Dies sind die freundlichsten aller Nudeln für den Hausmannskoch. Neben Ingwer-Sushi sind sie in chinesischen und südostasiatischen Supermärkten sowie online erhältlich. Denken Sie daran, dass nicht alle vegetarischen und veganen Fischsaucen gleich sind – Thai Taste ist eine wirklich gute – und fügen Sie gerne jegliches Gemüse hinzu, das Sie bereits haben.

Vorbereitung 15 Min. Kochzeit 35 Min. Für 4 Personen

Für den Tofu2 280 g feste Tofublöcke, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in Dreiecke schneiden3 EL Teigtamarinde 2 EL brauner Reissirup ½ EL feines Meersalz Rapsöl< /p>

Für die Salatjulienne 150 g Sojasprossen 100 g zerkleinerter Eisbergsalat 25 g eingelegter Sushi-Ingwer 30 g gemischte Minz- und Thai-Basilikumblätter 30 g vorrätige oder hausgemachte Röstzwiebeln 65 g gesalzene zerkleinerte Erdnüsse 100 g getrocknete Mungobohnennudeln

Für das Dressing1½ EL vegane Fischsauce1½ EL brauner Reissirup2-3 o Chilischoten Wasser, fein gehackt 1½ EL Limettensaft ¼ TL Salz und ein neues Blatt Küchenpapier auf einen Teller neben die Herdplatte legen. Machen Sie eine Glasur in einer kleinen Schüssel, indem Sie Tamarinde, braunen Reissirup und Salz mit zwei Esslöffeln Wasser verquirlen, dann beiseite stellen.

Eine Schicht Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und wenn sehr heiß, fügen Sie die Hälfte des Tofus in einer einzigen Schicht hinzu. Sechs bis sieben Minuten braten, nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind, dann zum Abtropfen auf einen mit Papier ausgelegten Teller geben und mit dem restlichen Tofu wiederholen erhitzen und das meiste Öl aus der Pfanne entfernen – es darf nicht mehr als ein Esslöffel übrig bleiben – dann die Tamarindenglasur hineingießen und den gesamten Tofu zurück in die Pfanne geben. Etwa drei Minuten kochen lassen, sodass die Glasur über dem Tofu sprudelt, und die Stücke umdrehen, sodass sie alle beschichtet sind und glänzen. Wenn wenig Glasur/Feuchtigkeit in der Pfanne verbleibt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Stellen Sie das Dressing her, indem Sie vegane Fischsauce, Zitronensirup, braunen Reis und Chilis, Limette und Salz kombinieren . Nudeln nach Packungsanweisung kochen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Kurz vor dem Servieren zusammensetzen. Alle Salatzutaten bis auf die Röstzwiebeln, Erdnüsse und Nudeln in eine Schüssel geben. Fügen Sie die gekochten Nudeln und das Dressing hinzu und mischen Sie (am einfachsten geht das mit den Händen, indem Sie die Zutaten vom Boden der Schüssel ziehen). Tofu und die Hälfte der Erdnüsse und Röstzwiebeln mischen und auf vier Teller verteilen. Mit restlichen Erdnüssen und Röstzwiebeln toppen und servieren.