Müssen Sie eine große Gruppe zu geringeren Kosten ernähren? Vertrauen Sie einem Blechkuchen | Küchenhilfe

Was ist ein besonderes, aber preiswertes Sommeressen für acht Freunde und Familie?Andy, London E9

Wenn es kommt, um die Massen (oder acht Freunde und Familie) zu ernähren, dreht sich bei Meliz Berg, Autorin von Meliz's Kitchen, alles um Platten oder "alles, was man langsam backen kann, aber trotzdem eine sommerliche mediterrane Atmosphäre hat". Das entlastet auch: „Ich will mit meinen Gästen abhängen, nicht vor dem Herd stehen.“

Während Lamm und Bratkartoffeln mit Knoblauch, Zwiebeln u Beeren sind in Berg immer ein Gewinner (besonders wenn sie mit Salsa Verde gegessen werden), Hähnchenschenkel sind die wirtschaftlichste Wahl. Dazu gab sie Aleppo-Pfefferflocken, Paprika, getrockneten Oregano, Tomaten, Brühe und das so wichtige Lorbeerblatt ("erinnert mich an Urlaub") und servierte es dann im Bräter, der für mehr Frische mit Petersilie bestreut war . Sie möchten wahrscheinlich eine Kleinigkeit als Beilage, und Berg empfiehlt einen "schönen frischen Salat" sowie einige Meze-Gerichte, die problemlos am Vorabend zubereitet werden können. „Mit einem dicken und saftigen Salat aus Cacik [Joghurt, Gurke, Knoblauch, Olivenöl, getrocknete Minze, Zitrone, Salz], Hummus und roter Bete mit viel Knoblauch, extra- natives Olivenöl, frischer Koriander und Minze, Rotweinessig und Salz."

Yohei Furuhashi schlägt unterdessen vor, dass Sie ein vegetarisches Gericht auf der Speisekarte von Toklas in London reproduzieren, wo er Küchenchef ist. Nimm Auberginen (am besten rund) und schneide sie waagerecht in 2 cm dicke Stücke („wie Hamburger“). Mit "Olivenöl, etwas Gewürz, Gewürzen (getrockneter Chili, getrockneter Oregano, Koriandersamen) und Knoblauch würzen und im heißen Ofen weich rösten. Außen goldgelb, innen weich und zäh". In der Zwischenzeit große, saftige Tomaten in große Stücke schneiden und mit Knoblauch und reichlich Olivenöl anbraten. Dann bauen Sie Ihr Gericht auf: „Ein wenig Tomate, Aubergine, dann Gemüse Ihrer Wahl, vielleicht grüne Bohnen (wir verwenden im Restaurant gelbe) oder Erbsen und Basilikum“. Wiederholen Sie diesen Vorgang und fügen Sie dann ein „Texturelement“ hinzu, z. B. gemahlene Mandeln, Rosinen/Rosinen oder Pesto – „diese Kombination ist köstlich“. Wie so oft wäre etwas Brot nebenbei eine tolle Sache.

"Nichts sagt Sommer so sehr aus wie gegrillte ganze Tilapia", fügt Akwasi Brenya- Mensa, Küchenchef- Besitzer des kürzlich eröffneten panafrikanischen Restaurants Tatale im Süden Londons. „Es ist ein preisgünstiger weißer Fisch; Holen Sie sich eine ganze von Ihrem örtlichen Fischhändler, wo sie es für Sie entkalken und ausnehmen. Den sicheren Fisch, Brenya-Mensa, mariniert ihn in grünem Shito (einer scharfen ghanaischen Soße aus grüner Paprika, Scotch Bonnet, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern), wie ihre Tante Maud es ihr beigebracht hat: „Pat the Trocknen Sie den Fisch mit einem Papiertuch ab, nehmen Sie dann einen Backpinsel und salzen und [bürsten] Sie grünen Shito über den ganzen Fisch, einschließlich der Innenseite der Hohlräume. Füllen Sie ein paar Zitronenscheiben in den Fisch, legen Sie ihn dann auf Ihren Grill und grillen Sie ihn für 10-15 Minuten auf jeder Seite, je nach Größe".

Tante kennt sich auch mit Desserts aus. Berg erinnert sich, wie sie geschmolzene weiße Schokolade über gefrorene gemischte Beeren gegossen hat - „Ich liebe es immer.“ Einfacher geht es nicht.