Nigel Slaters Rezepte für Frühstücksmuffins und Kipperkuchen mit Dillsoße

Nur wenige Dinge regen den Appetit so an wie ein Spaziergang vor dem Frühstück an einem Wintermorgen. Wieder zu Hause, Zeitung und Brot in der Hand, Herd an, Kaffee an und der Küchentisch wird zum schönsten Ort der Welt. Wenn Gäste da sind, gibt es auf unseren Tellern mehr als nur ein Bacon-Sandwich. Manchmal gibt es vielleicht die dicken Fisch-Cupcakes, die ich diese Woche gemacht habe. Knusprige goldene Kissen aus geräuchertem Fisch und Kartoffelpüree, gut zum Frühstück oder Abendessen, gegessen mit einem spritzigen Glas Gurken an der Seite.

Das Rezept ist hilfreich, solange Sie können Am Vorabend zubereiten, die Kuchen rund klopfen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Ich verwende vorbereitete Filets, um die knifflige Aufgabe zu vermeiden, die feinen Knochen zu extrahieren, die sich auf beiden Seiten eines ganzen Bücklings verstecken. Zeit wird gespart, aber ich bedauere ziemlich, dass ich die goldenen, silbernen und schwarzen Reflexe des herrlich blühenden Räucherfischs nicht gesehen habe.

Es kann auch einfache oder gekochte Früchte geben, oder vielleicht dicke Muffins mit Samen und Hafer. Die Paarung von Himbeeren und Hafer wird wahrscheinlich am besten in einem Cranachan im Herbst genossen, wo die beiden zum Nachtisch in einem Weinglas mit Schlagsahne und Whisky geschichtet werden, aber ich kenne sie am besten als Frühstückspartner.

An einem grauen Wintermorgen, wenn Äpfel und Birnen willkommen sind, aber allgegenwärtig geworden sind, ist ein Fleck lila Beeren - obwohl frisch aus dem Gefrierschrank - ein fröhlicher Anblick in einer Schüssel Birchermüesli oder gespickt in einem Ricotta-Pfannkuchen .

Für das Wochenende habe ich eine Handvoll gefrorener Beeren in eine Portion Haferflocken-Muffins geworfen und in die warmen Frühstückskuchen mit ihrer knusprigen Krone aus blauem Mohn geschlüpft, Ich war ziemlich froh, dass ich hatte. Wir aßen den Rest der Charge, kurz aufgewärmt, um einen entspannten Montagmorgen aufzuheitern.

Frühstücksmuffins

Es ist üblich, jeden Kuchen vor dem Essen ruhen und abkühlen zu lassen, aber ich empfehle es dass diese kleinen Frühstücksmuffins direkt nach dem Backen gegessen werden. Orangenschale enthüllt den Geschmack von Himbeeren, Mohnsamen sorgen für einen willkommenen Crunch. Sie sind ungesüßt, fügen Sie also auf Wunsch einen zusätzlichen Esslöffel Zucker hinzu. Ich serviere sie gerne mit Aprikosenmarmelade. Für 9 Personen

Weissmehl 275 g Backpulver 2 EL Streuzucker 2 EL Stifte 3 geriebene Orangenschale 2 EL Kefir gehäuft 175 ml Apfel 1 Himbeere 125 g (gefroren oder frisch) Haferflocken 40 g Mohn 1 EL

Ofen auf 200 °C/Thermostat 6 einstellen. Ein 9-Loch-Laib oder eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

< p class="dcr- 1b64dqh">Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben, dann den Puderzucker einrühren. Schlagen Sie die Eier in eine kleine Schüssel auf, fügen Sie die geriebene Orangenschale hinzu und schlagen Sie sie dann leicht, um sie zu vermischen. Kefir einrühren.

Apfel grob reiben. Die Mehl-Ei-Mischung leicht, aber vollständig zusammenfalten und darauf achten, dass keine Mehltaschen entstehen. Geriebenen Apfel, Himbeeren und alle bis auf 2 Esslöffel Haferflocken hinzufügen und vorsichtig umrühren.

Teig in Semmelförmchen geben, mit Mohn und reservierten Haferflocken bestreuen, dann etwa 20-25 backen Minuten bis zum Aufblasen. Die Spitzen sollten federnd sein, wenn sie mit dem Finger gedrückt werden. Vor dem Essen kurz ruhen lassen. Heiß servieren, mit etwas Marmelade an der Seite.

Kipperkuchen mit Dillsoße