Nigel Slaters Rezepte für gebratene neue Kartoffeln und Rucola-Mayonnaise sowie Saubohnen mit Rettich
Es gab Brathähnchen, dessen Zitronensaft noch warm auf den Teller tropfte; das Rascheln von sautierten Kartoffeln mit glasierter Gurke und einem Hauch pfeffriger Mayonnaise mit gehacktem Rucola. Ein scheinbar müheloses Sommermittagessen, das die Tatsache verbirgt, dass ich die Mayonnaise von Hand zubereitet habe – es gibt keine perfektere Ergänzung zu einem Sommermittagessen – und jede Kartoffel geschrubbt habe, von der einige kaum größer als eine Saubohne waren.
Der zweite Salat, serviert auf einer Durchreicheplatte, war ein Saubohnen-, Radieschen- und Pecorino-Salat, ein Salat, der die Essenz des Frühsommers verkörperte und mit angemessener Einfachheit angerichtet wurde. Ich werde diese Frühsommer-Mittagessen nicht komplizierter machen, sondern mich lieber darum kümmern, die Bohnen zu schälen und die Kartoffeln zu reiben oder ein Eigelb-Öl-Dressing zu verquirlen, bis es glänzt und hochsteht. Sommeraufgaben sind so alt wie die Berge.
Diese ersten Mittagessen der Saison sind Feste, bei denen der kluge Koch es versteht, die Zutaten zu respektieren und sie einfach zu halten, ohne sie zu überladen Rezepte mit unnötigen Zusätzen, aber damit die jungen Pflanzen sprechen können – Bohnen und Radieschen, Gurken, Frühkartoffeln und weiche Blattkräuter.
Gebratene Frühkartoffeln, Gurken und Rucola-MayonnaiseWenn Mayonnaise die Hauptrolle spielen muss, mache ich sie selbst. Mir gefällt, dass es eine leichte Olivennote hat, deshalb verwende ich hauptsächlich Pflanzenöl und füge nur wenig Olivenöl hinzu. Vollständig aus Oliven hergestellt, finde ich den Geschmack zu stark und grobkörnig, besonders wenn gehackte Brunnenkresse oder Rucola darin enthalten sind.
Der Kontrast von heiß und kalt frittiert, mit Salz bestäubt Kartoffeln und gekühlte Gurken sind hier so gut wie sie nur sein können, aber sie schmecken auch ziemlich gut, wenn sie mit Hähnchenscheiben serviert, geröstet und ruhen gelassen werden, bis sie weich sind. „Sie sind nur warm.“ Für 2-3 Personen
Neukartoffeln 500 g Erdnuss- oder Pflanzenöl zum Braten Gurke 250 Ganeth 1 kleiner Bund
Für die Mayonnaise: Eigelb 2 Dijon-Senf 2 TL Weißweinessig 2 EL Sonnenblumen- oder Pflanzenöl 200 ml Olivenöl 100 ml Rucola 25 Zitronensaft 1 EL nach Geschmack
Kartoffeln reiben, aber nicht schälen. Legen Sie sie in einen Dampfgareinsatz über einem Topf mit kochendem Wasser und decken Sie sie fest mit einem Deckel ab. Lassen Sie die Kartoffeln mit der Messerspitze weich dünsten und testen Sie sie nach 15 Minuten. Vom Herd nehmen und jede Kartoffel je nach Größe in 3 oder 4 dicke Stücke schneiden und in eine große Rührschüssel geben.
Mayonnaise zubereiten: Ei hinzufügen Eigelb in eine große Schüssel geben, Senf, eine Prise Salz und den Weißweinessig dazugeben und kurz verrühren. Geben Sie das Pflanzenöl zunächst tropfenweise hinzu und verrühren Sie zwischen jeder Zugabe, dann gießen Sie den Rest in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren hinzu. Wenn Sie das Pflanzenöl aufgebraucht haben, beginnen Sie mit der Zugabe des Olivenöls und probieren Sie es nach und nach ab.
Rucola fein hacken und dann mit ein paar Tropfen Öl in die Mayonnaise einrühren Zitronensaft nach Geschmack. Abdecken und beiseite stellen.
Kartoffeln anbraten: Das Öl in einer flachen Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben hinzufügen und 7–10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten und beginnt auf der Unterseite knusprig zu werden. Drehen Sie die Kartoffeln mit einer Küchenzange oder einem Spachtel um und bräunen Sie die andere Seite leicht an. Salzen Sie sie und nehmen Sie sie dann aus der Pfanne. Während des Kochens die Gurke mit einem Sparschäler schälen und der Länge nach halbieren. Kratzen Sie den feuchten Kern und die Kerne mit einem Teelöffel heraus und schneiden Sie dann die Gurke in fingerdicke Scheiben.
Den Dill dünn hacken. Kartoffeln, Gurke und Dill vorsichtig vermengen, dann auf 2 oder 3 Teller verteilen und jeden mit einem kleinen Häufchen Rucola-Mayonnaise belegen.
Sahne Bohnen mit Radieschen und Pecorino
Es gab Brathähnchen, dessen Zitronensaft noch warm auf den Teller tropfte; das Rascheln von sautierten Kartoffeln mit glasierter Gurke und einem Hauch pfeffriger Mayonnaise mit gehacktem Rucola. Ein scheinbar müheloses Sommermittagessen, das die Tatsache verbirgt, dass ich die Mayonnaise von Hand zubereitet habe – es gibt keine perfektere Ergänzung zu einem Sommermittagessen – und jede Kartoffel geschrubbt habe, von der einige kaum größer als eine Saubohne waren.
Der zweite Salat, serviert auf einer Durchreicheplatte, war ein Saubohnen-, Radieschen- und Pecorino-Salat, ein Salat, der die Essenz des Frühsommers verkörperte und mit angemessener Einfachheit angerichtet wurde. Ich werde diese Frühsommer-Mittagessen nicht komplizierter machen, sondern mich lieber darum kümmern, die Bohnen zu schälen und die Kartoffeln zu reiben oder ein Eigelb-Öl-Dressing zu verquirlen, bis es glänzt und hochsteht. Sommeraufgaben sind so alt wie die Berge.
Diese ersten Mittagessen der Saison sind Feste, bei denen der kluge Koch es versteht, die Zutaten zu respektieren und sie einfach zu halten, ohne sie zu überladen Rezepte mit unnötigen Zusätzen, aber damit die jungen Pflanzen sprechen können – Bohnen und Radieschen, Gurken, Frühkartoffeln und weiche Blattkräuter.
Gebratene Frühkartoffeln, Gurken und Rucola-MayonnaiseWenn Mayonnaise die Hauptrolle spielen muss, mache ich sie selbst. Mir gefällt, dass es eine leichte Olivennote hat, deshalb verwende ich hauptsächlich Pflanzenöl und füge nur wenig Olivenöl hinzu. Vollständig aus Oliven hergestellt, finde ich den Geschmack zu stark und grobkörnig, besonders wenn gehackte Brunnenkresse oder Rucola darin enthalten sind.
Der Kontrast von heiß und kalt frittiert, mit Salz bestäubt Kartoffeln und gekühlte Gurken sind hier so gut wie sie nur sein können, aber sie schmecken auch ziemlich gut, wenn sie mit Hähnchenscheiben serviert, geröstet und ruhen gelassen werden, bis sie weich sind. „Sie sind nur warm.“ Für 2-3 Personen
Neukartoffeln 500 g Erdnuss- oder Pflanzenöl zum Braten Gurke 250 Ganeth 1 kleiner Bund
Für die Mayonnaise: Eigelb 2 Dijon-Senf 2 TL Weißweinessig 2 EL Sonnenblumen- oder Pflanzenöl 200 ml Olivenöl 100 ml Rucola 25 Zitronensaft 1 EL nach Geschmack
Kartoffeln reiben, aber nicht schälen. Legen Sie sie in einen Dampfgareinsatz über einem Topf mit kochendem Wasser und decken Sie sie fest mit einem Deckel ab. Lassen Sie die Kartoffeln mit der Messerspitze weich dünsten und testen Sie sie nach 15 Minuten. Vom Herd nehmen und jede Kartoffel je nach Größe in 3 oder 4 dicke Stücke schneiden und in eine große Rührschüssel geben.
Mayonnaise zubereiten: Ei hinzufügen Eigelb in eine große Schüssel geben, Senf, eine Prise Salz und den Weißweinessig dazugeben und kurz verrühren. Geben Sie das Pflanzenöl zunächst tropfenweise hinzu und verrühren Sie zwischen jeder Zugabe, dann gießen Sie den Rest in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren hinzu. Wenn Sie das Pflanzenöl aufgebraucht haben, beginnen Sie mit der Zugabe des Olivenöls und probieren Sie es nach und nach ab.
Rucola fein hacken und dann mit ein paar Tropfen Öl in die Mayonnaise einrühren Zitronensaft nach Geschmack. Abdecken und beiseite stellen.
Kartoffeln anbraten: Das Öl in einer flachen Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben hinzufügen und 7–10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten und beginnt auf der Unterseite knusprig zu werden. Drehen Sie die Kartoffeln mit einer Küchenzange oder einem Spachtel um und bräunen Sie die andere Seite leicht an. Salzen Sie sie und nehmen Sie sie dann aus der Pfanne. Während des Kochens die Gurke mit einem Sparschäler schälen und der Länge nach halbieren. Kratzen Sie den feuchten Kern und die Kerne mit einem Teelöffel heraus und schneiden Sie dann die Gurke in fingerdicke Scheiben.
Den Dill dünn hacken. Kartoffeln, Gurke und Dill vorsichtig vermengen, dann auf 2 oder 3 Teller verteilen und jeden mit einem kleinen Häufchen Rucola-Mayonnaise belegen.
Sahne Bohnen mit Radieschen und PecorinoWhat's Your Reaction?
