Nigel Slater's Recipes for Pork and Halloumi Meatballs and Blackberry Apple Trifle

Ich brate kleine Runden aus grob gemahlenem Schweinefleisch in einer Pfanne an, gewürzt mit Zitrone, Minze und Knoblauch, wobei ihre Ränder durch den karamellisierten Fleischsaft klebrig werden. Sobald sie goldbraun sind, sollen sie in einem Tontopf auf einem Bett aus Zwiebeln, Thymian und Feigen gegart werden. Ich habe dem Hackfleisch etwas geriebenen Halloumi hinzugefügt, der sehr gut zu den Feigen und dem Thymian passt, während die Fleischbällchen weich und saftig bleiben.

Ich mag die Möglichkeiten von eine Tüte Hackfleisch, egal ob Schwein oder Lamm. Sie können Ihr Abendessen in viele Richtungen gestalten, von der einfachsten Kartoffelpastete bis hin zu etwas, bei dem Sie sich von Ihrer Fantasie und Ihrem guten Geschmack leiten lassen. Die beliebteste Verwendung von Hackfleisch in meiner Küche ist langsam gekochte Nudelsauce – die Art von Rezepten, bei denen Zeit genauso wichtig ist wie Thymian – und schnelle Abendessen wie würzige Fleischbällchen mit Za'atar und Zitrone oder vielleicht Kreuzkümmel, Zwiebeln und Garam masala.

Es ist auch die erste Woche, in der ich große Bratäpfel im Haus habe . Die Versuchung, sie in die Aga zu stecken, wie es meine Mutter mit einem Löffel süßen Hackfleischs getan hat, der in ihre Mulden gerutscht ist, ist fast unwiderstehlich. Aber ich ließ mich davon ablenken und verwandelte ihre zähe Textur in ein leicht süßes, glitzerndes Püree aus dem violetten Saft einer Handvoll Brombeeren und verwendete es als Topping für eine hastig zubereitete Kleinigkeit.

Es lohnt sich, die Bällchen nach dem Formen eine Weile im Kühlschrank zu lassen, da sie weniger leicht herunterfallen auseinander beim Kochen. Drehen Sie sie vorsichtig in der Pfanne um und lassen Sie sie eine goldene Kruste auf dem Boden bilden, bevor Sie sie werfen. Verwenden Sie für den Halloumi eine grobe Reibe, damit der Käse schmilzt und das Schweinefleisch beim Garen würzt. Für 3–4 Personen

Frühlingszwiebeln 3 Erdnussöl 1 EL und etwas mehr Knoblauch 2 Nelken Zitrone abgeriebene Schale 1 rote Chilischoten 2 kleine getrocknete Minze 4 g grob gehacktes Schweinefleisch 450ghalloumi 200g

Für die Feigen: 2 mittelgroße Zwiebeln, Erdnuss- oder Olivenöl 2 EL, zum Braten, Blätter Thymian 1 EL Feigen 6 kleine

Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, dann in einer flachen Pfanne 5 Minuten in Öl garen, bis sie weich und durchscheinend sind. Den Knoblauch schälen und zu einer Paste zerdrücken, dann unter die Frühlingszwiebeln rühren. Fügen Sie die abgeriebene Schale und eine großzügige Menge Salz und Pfeffer hinzu. Die Chilis fein hacken, auf Wunsch entkernen, dann zu den Zwiebeln und der Minze geben und vom Herd nehmen.

Das Hackfleisch zu den Gewürzen geben. Den Halloumi grob reiben, dann zu der Mischung geben und gut vermischen. Formen Sie die Mischung zu golfballgroßen Bällchen und kühlen Sie sie 20 Minuten lang.

Erhitzen Sie das Öl in einer flachen beschichteten Pfanne, fügen Sie ein paar Bällchen Schweinefleisch hinzu und lassen Sie sie auf einer Seite bräunen, Rollen Sie sie dann vorsichtig auf und bräunen Sie die andere. Bewegen Sie die Kugeln gelegentlich hin und her, um sie gleichmäßig zu beschichten, und geben Sie sie dann in eine Auflaufform. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Bällchen.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/Thermostat 4 vor. Schälen und fein hacken Sie die Zwiebeln und geben Sie sie dann mit etwas mehr in die leere Pfanne bei Bedarf ölen und 10-12 Minuten braten, bis sie anfangen weich zu werden. Den Thymian grob hacken, dann zu den Zwiebeln geben, dann die Feigen grob hacken und diese ebenfalls hinzufügen. Die Kugeln zurück in die Pfanne geben, zwischen den Zwiebeln und Feigen anordnen, mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten backen. In Schalen gießen.

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