Nigel Slaters Rezepte für Rhabarber mit Porridge und warmem, süßem Mangold

Ich komme mit einem Gewirr von Ruten in meiner Tasche vom Einkaufen zurück. Dicke Rippen von felsfarbenem Rhabarber am Meer; knackige grüne Puntarelle für einen Salat und ein Strauß Regenbogenmangold in der Farbe von Weingummi. Die Puntarelle wird getrimmt und die langen, hellen Stiele mit Sardellenpüree und Olivenöl bestreut, aber die anderen müssen ein wenig mehr durchdacht werden.

Mangold wurde aus einer Laune heraus gekauft - ich' m ein Kinderspiel für ihre langen Stiele aus Rubin und Aprikose. Ich betrachte Mangold als zwei Gemüsesorten in einem, die Blätter sehen aus wie zäher Spinat und die weißen, bunten Stängel sind sehr lecker, wenn man sie nach dem Dämpfen in zerlassener Butter und Zitronensaft schwenkt. Dieses Mal habe ich die Stiele mit den Zutaten zubereitet, die ich zum Saucen von gebratenen Garnelen oder zum Zubereiten einer Marinade für gebratene Hähnchenschenkel verwenden würde: kleine Peperoni, Limettensaft, Fisch und Honig. Wir haben unsere Teller sauber geleckt.

Mit Orange und Wacholder im Ofen geröstet, der Rhabarber war mehr als genug, aber die Säfte sind umwerfend, außerordentlich knackig und erfrischend. Wacholder fügt die schwächste Gin-Tonic-Note hinzu, die intensiviert wird, wenn man die Beeren vorher mit einem Stößel zerdrückt. Sie haben eine Schüssel Haferbrei aufgehellt, das kann ich Ihnen sagen.

Die stark geäderten Blätter, die ich von den Stielen des Schweizer Mangolds schneide, quietschen vor Frische. Sie werden gerieben und morgen anstelle von Spinat in einer dicken Bohnen-Gemüse-Suppe verwendet.

Gerösteter Rhabarber mit Porridge und Hafer-Crumble

Der Crumble mit Hafer, eine Art Schutt, bringt Crunch auf die Party. In einem kühlen Glas hält er sich mehrere Tage und kann gut zerbröselt über Vanilleeis gegessen werden. Rhabarber kann ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und zum Frühstück mitgebracht werden. Für den Hafer-Crumble: Mehl 75 g Butter 75 g Meersalz eine gute Prise Streuzucker 50 g Haferflocken 55 g

Für den Porridge: Wasser 400 ml Haferflocken 100 g Salzgeschmack

Schneiden Sie die trockenen Enden des Rhabarbers ab und entsorgen Sie ihn, schneiden Sie dann jeden Strunk in etwa 5 cm lange Stücke. Packen Sie den Rhabarber in eine nicht reaktive Auflaufform (hitzebeständiges Glas oder Porzellan oder Edelstahl). Backofen auf 200 C/Thermostat 6 vorheizen.

Orangen halbieren und Saft in eine Schüssel auspressen. Den Zucker einrühren - er muss sich nicht auflösen, das reicht im Ofen - dann die Wacholderbeeren mit einem schweren Gewicht aufdrücken und zum Orangensaft geben. Gießen Sie den Saft und die Beeren über den Rhabarber und kochen Sie ihn etwa 30 Minuten lang, bis er weich ist (mit einem Spieß testen, er sollte mühelos durch jedes Stück gleiten).

Crumble zubereiten: Legen Mehl und Butter in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln mahlen, dann Salz, Zucker und Haferflocken unterrühren. Gießen Sie 1 Esslöffel Wasser hinein und schütteln Sie die Schüssel hin und her, bis die Mischung Krümel bildet. Auf ein Backblech gießen und in den Ofen schieben, es kann gleichzeitig mit dem Rhabarber eintreten. Backen, bis er hellgolden ist (ca. 20 Minuten), dann herausnehmen und beiseite stellen.

Nehmen Sie den Rhabarber aus dem Ofen, während Sie den Brei zubereiten.

Wasser zum Kochen bringen, mit Haferflocken bestreuen und 3 bis 4 Minuten rühren, bis es eindickt. Eine Prise Salz einrühren und auf 4 kleine Schüsseln verteilen. In jede Schüssel etwas Rhabarber geben, dann den Rhabarbersaft darüber gießen. Etwas Streusel über jedes Obst- und Porridgegericht verteilen. Heiß servieren.

Süßer und scharfer Schweizer Mangold class="dcr-173mewl">