Nigel Slaters Rezepte für mit Kichererbsen geröstete rote Paprika und Zitronen-Himbeer-Quadrate
Die sengenden roten Tage des Mittsommers bedeuten Teller mit gerösteten scharlachroten Paprikaschoten und Basilikum, zinnoberroten Tomaten- oder Wassermelonensalaten und Schüssel für Schüssel mit arteriellen roten Kirschen. Es gibt auch den Sommerpudding mit seiner rosa-violetten Kuppel aus saftgetränktem Brot, Johannisbeeren und zerdrückten Himbeeren. Die Farben passen sich der Temperatur an und rütteln uns aus unserer Spätsommerfaulheit. (Das sind sieben Tage Salat in dieser Küche.) Ich habe auch eine umwerfende Pissaladière gemacht, indem ich Streifen von verbrannten roten Paprikaschoten zwischen die karamellisierten Zwiebeln und Oliven geworfen habe. Wir aßen es draußen und verbrannten uns auf den heißen Steinküchenstufen den Rücken.
Um mich in der Sommerhitze abzukühlen, habe ich ein uraltes Rezept aus einem Notizbuch ausgegraben (geschrieben in den 80ern, glaube ich, inspiriert von einem Rezept der verstorbenen Katie Stewart) für eine Scheibe Lemon Curd. In vielerlei Hinsicht ist es der Vorgänger des Zitronenkuchens, aber weniger dünn und nützlicher zum Schneiden in Quadrate, um eine Menschenmenge zu ernähren. Die Basis ist ein weiches und süßes Shortbread, das umso zarter ist, als es mit Maisstärke versetzt wird. Die Füllung: ein knuspriger Quark aus Butter, Zitronen und Eiern. Ich habe Pfirsiche in Scheiben geschnitten und auch Himbeeren und Rosenblätter hinzugefügt.
Rote Paprika wurde als einer dieser Salate serviert, die Sie heiß auf den Tisch bringen. Die Paprika braucht etwas Zeit, um etwas abzukühlen, damit du sie häuten kannst, ohne dir die Finger zu verbrennen, und das ganze Gericht sieht so entspannter aus. In der Basilikum-Vinaigrette waren Kichererbsen enthalten, obwohl es sich leicht um Flageoletts oder Cannellini handeln könnte. Hier gilt es nur, die Paprika mutig zu rösten und so lange stehen zu lassen, bis auf der Haut dunkelbraune, fast schwarze Flecken zu sehen sind, damit das darunter liegende Fruchtfleisch wirklich weich und seidig glatt ist.
Geröstete rote Paprika mit Kichererbsen und BasilikumölEin herzhafteres Gericht als es aussieht. Anstelle von Kichererbsen können Sie auch Butterbohnen verwenden.
Für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 Personen mit anderen Gerichten
< p class="dcr-3jlghf">rote Paprika, groß 750ga wenig Olivenöl aus der Dose oder Flasche Kichererbsen 150gFür das Öl: 50g Basilikum (Blätter und Stiele)Knoblauch eine kleine geschälte NelkeOlivenöl 100mlWasser 2 Esslöffel < /p>
Puderzucker eine Prise Zitronensaft ein paar Tropfen
Ofen auf 200°C/Thermostat 6 vorheizen. Paprika halbieren ab Stiel bis zur Spitze, dann Kern, Kerne und Stiel entfernen und entsorgen. Legen Sie die Paprika mit der Schnittfläche nach oben in einen Bräter und befeuchten Sie sie mit etwas Olivenöl – ein paar Esslöffel sollten ausreichen. Rösten Sie die Paprika etwa eine Stunde lang, bis die Haut geschwollen und hier und da von der Hitze des Ofens schwarz geworden ist. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und legen Sie ein Geschirrtuch oder eine Plastiktüte darauf, damit die Paprika beim Abkühlen dampft. Dadurch lassen sie sich leichter häuten.
Geben Sie die Basilikumblätter und -stiele in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie mit dem Knoblauch zu einer feinen Paste. Olivenöl und Wasser nach und nach hinzugeben, bis eine weiche, dunkelgrüne Paste entsteht. Mit etwas Salz, einer kleinen Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. An diesem Punkt wird der Geschmack ziemlich kräftig und pfeffrig sein.
Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und zum Dressing geben. Die Paprika häuten und entsorgen, die Paprika in eine Rührschüssel geben, dann das Dressing und die Kichererbsen hinzufügen. Fügen Sie jeden noch so mageren Bratensaft aus der Dose hinzu – er wird süß und intensiv karamellisiert. Vorsichtig umrühren, um die Paprikaschoten leicht zu beschichten. Die Süße der gerösteten Paprika mildert die Pfeffernote des Dressings. Auf eine Servierplatte geben.
Zitronen-Himbeer-Quadrate
Die sengenden roten Tage des Mittsommers bedeuten Teller mit gerösteten scharlachroten Paprikaschoten und Basilikum, zinnoberroten Tomaten- oder Wassermelonensalaten und Schüssel für Schüssel mit arteriellen roten Kirschen. Es gibt auch den Sommerpudding mit seiner rosa-violetten Kuppel aus saftgetränktem Brot, Johannisbeeren und zerdrückten Himbeeren. Die Farben passen sich der Temperatur an und rütteln uns aus unserer Spätsommerfaulheit. (Das sind sieben Tage Salat in dieser Küche.) Ich habe auch eine umwerfende Pissaladière gemacht, indem ich Streifen von verbrannten roten Paprikaschoten zwischen die karamellisierten Zwiebeln und Oliven geworfen habe. Wir aßen es draußen und verbrannten uns auf den heißen Steinküchenstufen den Rücken.
Um mich in der Sommerhitze abzukühlen, habe ich ein uraltes Rezept aus einem Notizbuch ausgegraben (geschrieben in den 80ern, glaube ich, inspiriert von einem Rezept der verstorbenen Katie Stewart) für eine Scheibe Lemon Curd. In vielerlei Hinsicht ist es der Vorgänger des Zitronenkuchens, aber weniger dünn und nützlicher zum Schneiden in Quadrate, um eine Menschenmenge zu ernähren. Die Basis ist ein weiches und süßes Shortbread, das umso zarter ist, als es mit Maisstärke versetzt wird. Die Füllung: ein knuspriger Quark aus Butter, Zitronen und Eiern. Ich habe Pfirsiche in Scheiben geschnitten und auch Himbeeren und Rosenblätter hinzugefügt.
Rote Paprika wurde als einer dieser Salate serviert, die Sie heiß auf den Tisch bringen. Die Paprika braucht etwas Zeit, um etwas abzukühlen, damit du sie häuten kannst, ohne dir die Finger zu verbrennen, und das ganze Gericht sieht so entspannter aus. In der Basilikum-Vinaigrette waren Kichererbsen enthalten, obwohl es sich leicht um Flageoletts oder Cannellini handeln könnte. Hier gilt es nur, die Paprika mutig zu rösten und so lange stehen zu lassen, bis auf der Haut dunkelbraune, fast schwarze Flecken zu sehen sind, damit das darunter liegende Fruchtfleisch wirklich weich und seidig glatt ist.
Geröstete rote Paprika mit Kichererbsen und BasilikumölEin herzhafteres Gericht als es aussieht. Anstelle von Kichererbsen können Sie auch Butterbohnen verwenden.
Für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 Personen mit anderen Gerichten
< p class="dcr-3jlghf">rote Paprika, groß 750ga wenig Olivenöl aus der Dose oder Flasche Kichererbsen 150gFür das Öl: 50g Basilikum (Blätter und Stiele)Knoblauch eine kleine geschälte NelkeOlivenöl 100mlWasser 2 Esslöffel < /p>
Puderzucker eine Prise Zitronensaft ein paar Tropfen
Ofen auf 200°C/Thermostat 6 vorheizen. Paprika halbieren ab Stiel bis zur Spitze, dann Kern, Kerne und Stiel entfernen und entsorgen. Legen Sie die Paprika mit der Schnittfläche nach oben in einen Bräter und befeuchten Sie sie mit etwas Olivenöl – ein paar Esslöffel sollten ausreichen. Rösten Sie die Paprika etwa eine Stunde lang, bis die Haut geschwollen und hier und da von der Hitze des Ofens schwarz geworden ist. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und legen Sie ein Geschirrtuch oder eine Plastiktüte darauf, damit die Paprika beim Abkühlen dampft. Dadurch lassen sie sich leichter häuten.
Geben Sie die Basilikumblätter und -stiele in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie mit dem Knoblauch zu einer feinen Paste. Olivenöl und Wasser nach und nach hinzugeben, bis eine weiche, dunkelgrüne Paste entsteht. Mit etwas Salz, einer kleinen Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. An diesem Punkt wird der Geschmack ziemlich kräftig und pfeffrig sein.
Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und zum Dressing geben. Die Paprika häuten und entsorgen, die Paprika in eine Rührschüssel geben, dann das Dressing und die Kichererbsen hinzufügen. Fügen Sie jeden noch so mageren Bratensaft aus der Dose hinzu – er wird süß und intensiv karamellisiert. Vorsichtig umrühren, um die Paprikaschoten leicht zu beschichten. Die Süße der gerösteten Paprika mildert die Pfeffernote des Dressings. Auf eine Servierplatte geben.
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