Übertrieben: So peppen Sie die Suppe auf | Küchenhilfe

Was kann ich mit Suppe machen, um sie interessanter zu machen?Helen, Oxford"Damit könntest du wirklich in den Kaninchenbau fallen", sagt der portugiesische Koch Nuno Mendes de Lisboeta in London. Suppen werden verwandelt, indem knusprige, cremige, frische und/oder krautige Dinge hinzugefügt werden, sagt er, aber Sie können so einfach (Joghurt, gekochte Eier, geröstete Nüsse) oder ausgefallen (Fischtatar) machen, wie Sie es wünschen. Glatte Gemüsesuppen begrüßen immer zusätzliches Gemüse am Ende, sagt Mendes – er schlägt vor, mehr von dem Gemüse, das Sie als Basis für die Suppe verwendet haben, fein zu würfeln und es dann mit frischen Kräutern und Zitronenschale und einem Löffel darauf zu werfen. „Oder rohen Blumenkohl oder Brokkoli zu ‚Couscous‘ verarbeiten, würzen und Kräuter hinzufügen“, fügt er hinzu. Gemüsereste können auch vielen Suppen einen Schub geben, sagt Lucy Carr-Ellison, Mitbegründerin von Wild by Tart: „Verwenden Sie Karotten, um Pesto zu machen, oder zerkleinern Sie rohe Rüben und werfen Sie sie mit Olivenöl und Zitronensaft. ”

Wurzelgemüsesuppen passen gut zu Obst in verschiedenen Formen. Mendes lässt Orangenfilets auf seine Rote-Beete-Suppe im Borschtsch-Stil schwimmen und garniert sie dann zum Beispiel mit etwas Olivenöl und Kerbel, während Ramael Scully, Küchenchef und Miteigentümer von Scully in London, eine Streuung mit marinierten Granatapfelkernen vorschlägt Rotweinessig, Granatapfelsaft, Zucker und etwas Wasser zur Kürbissuppe. Die Fermente geben auch einer reichhaltigen Pastinakensuppe einen willkommenen Schub, wenn Mendes gehacktes Kimchi, gebräunte Butter und geröstete Pinienkerne hinzufügt.

Dukkah ist der Hauptgerichtstipp des Noor Murad Hinzufügen von Textur zu Suppen, die "nach einer Weile langweilig werden". Der Co-Autor von Ottolenghi Test Kitchens Extra Good Things sagt: „Verwenden Sie alle Nüsse, Gewürze und Samen, die Sie haben. Ich röste Kreuzkümmel und Koriandersamen, getrockneten Oregano, Paprika und eine Kombination aus Nüssen [Haselnüsse, Pinienkerne, Erdnüsse und/oder Mandeln] und zerstoße sie dann grob. Sabrina Ghayour, Autorin von Persiana Everyday, reibt derweil die Kichererbsen mit Knoblauchgranulat, Currypulver und einem Schluck Öl ein, röstet sie dann knusprig und streut sie darüber – für eine „weiche und knusprige Atmosphäre“. Als Bonus "Sie können sie auch in Sandwiches und Salaten verwenden."

Und das ist das Tolle an Suppenbelägen: Sie können in einer Vielzahl von Gerichten wiederverwendet werden. . Ein weiteres Beispiel ist Scullys Mixed Seed Group: „Kürbis-, Sonnenblumen- und Schwarzkümmelsamen in einer Schüssel mit leichtem Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Chiliflocken mischen und dann in einer Pfanne grillen“, sagt er. Auf ein gefettetes Blech geben und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten garen. „Der Trick besteht darin, die Samen umzurühren, damit sie nicht verbrennen. Behandle sie wie Müsli. »

Brathähnchenreste können zerkleinert und zum Beispiel zum Bestreichen von Pho verwendet werden, sagt Carr-Ellison, während knuspriger Pancetta ein Gewinner ist, wenn er geworfen wird mit Nüssen, Olivenöl und Petersilie, und über allerlei Wurzelgemüsesuppen serviert. chouriço ist Mendes' Lieblingsmethode, um caldo verde (portugiesische Suppe mit Kartoffeln und grünem Gemüse) abzurunden; Er ist auch dafür bekannt, geröstetes Broa (Maisbrot) mit geräuchertem Chouriço-Aufstrich zu belegen und darauf zu schwimmen. Auch die Croutons verdienen eine lobende Erwähnung. Murad frittiert Sauerteig leicht in Olivenöl und Za'atar ("man kann sie auch in Brathähnchenjus werfen"), während Melissa Hemsley Halloumi-Würfel bevorzugt, die in Butter, Ghee oder Öl goldbraun frittiert werden.

Im Grunde gibt es fast so viele Möglichkeiten, eine Suppe zu garnieren, wie es Suppen selbst gibt, aber wenn Helen immer noch Zweifel hat, schlägt Ghayour vor, "ihren Lieblingssnack zu nehmen", egal ob gegrillter Mais oder Chips. Stellen Sie nur sicher, dass es nicht verfällt (ich sehe Sie an, Quavers).