Rachel Roddys Rezept für mit Käse gebratene Polenta | Eine Küche in Rom

Wir hatten am Abend zuvor mit dem Abwaschen begonnen, aber Gläser mit Weinstücken lagen immer noch auf dem Tisch, zusammen mit einigen seltsamen Flaschen, Tellern und verschiedenen anderen Abfällen. Ein Tisch am nächsten Morgen ist wie ein Strand nach einem Sturm, daher ist das Aufräumen ein bisschen so, als würde man den Strand absuchen, Brotkrusten, Mandarinenschalen, verschüttete Flüssigkeiten und Verstopfungen durchwühlen und feststellen, dass der Drahtkäfig mit Sekt verdreht ist ein Strichmännchen, aus einem Ferrero-Rocher-Umschlag wurde ein Ring und aus einer Walnussschale ein winziger Aschenbecher.

Der Tisch gehörte nicht mir, sondern einem alter Freund. Wir hatten beide viel Wein getrunken, und es war Sonntag, und es regnete draußen, und alle schliefen oder lagen unter Bettdecken und schauten sich Dinge auf ihren Geräten an, sodass es keinen Grund oder Eile gab, etwas zu unternehmen. Wir saßen mit den Trümmern am Tisch, tranken Kaffee und beschlossen, uns nur dann zu bewegen, wenn wir etwas essen mussten – die Kinder auch. Überall auf dem Herd standen Töpfe und Pfannen und wir brauchten Platz. Der größere Topf hatte scheinbar extrem trockene Reste am Boden, also stellte ich ihn in die Spüle und drehte den Wasserhahn auf, weil ich dachte, ein gutes Einweichen würde helfen.

Ich immer noch Ich weiß nicht, wie mein Freund es geschafft hat, so schnell vom Tisch zum Zapfhahn zu wechseln, vor allem angesichts unseres Zustands. Sie sprang auf und rief „Stopp!“ Dabei drehte er den Wasserhahn zu und warf den Topf um. „Das sind die besten Stücke, du Wahnsinniger“, sagte sie (auf Italienisch), bevor sie sich wieder hinsetzte und sich den Kopf rieb.

Zum Glück gibt es Polenta, die über Nacht in einer Pfanne gelassen wurde Zäh und fest genug, um nahezu wasserdicht zu sein, sodass das Wasser, das ich geschickt habe, leicht verschüttet und die Reste mit einem Geschirrtuch getrocknet werden konnten.

Zu diesem Zeitpunkt waren alle wach und mussten putzen wurde geteilt, um wieder mit dem Essen zu beginnen. Um Polenta über Nacht aus einem Topf zu holen, ist eine Kombination von Werkzeugen erforderlich, wenn Sie alles herausholen möchten. Um die weicheren Stücke zu entfernen, eignet sich am besten ein Löffel, oder Sie können sie mit einem Messer abschneiden, während sich ein Spatel am besten zum Abkratzen der Seiten eignet und ein flexibles Spachtel ideal für Stücke ist, die mit dem Boden verschweißt zu sein scheinen.

Aus der Pfanne sah die Polenta wie ein riesiger Haufen unebener Schutt aus, was der Schlüssel zum Erfolg des Frittierens ist. Zuerst wurde in der größten Eisenbratpfanne eine ordentliche Menge Butter und Olivenöl erhitzt, bis eine schaumige Masse entstand. Eine lockere Schicht Polenta wurde hinzugefügt und gepresst, so dass der Boden eine goldene Kruste hatte und irgendwie zusammenhielt (obwohl es nicht auf Sauberkeit ankam), bevor das Ganze umgedreht wurde. Während der neue Boden eine eigene Kruste hatte, war die Oberseite mit einer dicken Schicht geriebenem Parmesankäse bedeckt, der schmolz und in den Zwischenräumen ein Netz bildete. Die körnige Beschaffenheit der Polenta bedeutet, dass sie beim Frittieren eine schöne Kruste und eine Mitte entwickelt, die ein wenig wie Vanillepudding aussieht. Eier und Speck wurden in anderen Pfannen gebraten und dann auf jede Portion Käse und Polenta-Brösel gestapelt, was damals eines der besten Frühstücke war, die ich je hatte.

Es ist auch einer der besten Snacks. Und Sie müssen die Polenta auch nicht einmal in einem Topf stehen lassen; Übrig gebliebene weiche Polenta kann man in ein geöltes Backblech oder auf ein Stück Pergamentpapier kratzen und über Nacht aushärten lassen. Dann, am nächsten oder übernächsten Abend, wenn Sie eine Flasche Wein öffnen, schneiden Sie dünne Scheiben oder Spalten aus dem fetten Polenta-Pfannkuchen, braten Sie ihn goldbraun an und bestreuen Sie ihn in den letzten Sekunden des Kochens sehr großzügig mit Parmesan, was wiederum der Fall sein sollte wie ein Netz schmelzen lassen. Wenn Sie die Polenta jedoch stundenlang in der Pfanne lassen, füllen Sie die Pfanne mit Wasser und lassen Sie sie einweichen, nachdem Sie sie aufgeschöpft und mit einem kalten Getränk in ein Frühstück oder einen Snack verwandelt haben, bevor Sie auch nur daran denken, anzugreifen die echten Gerichte.

Mit Käse gebratene Polenta

Sie brauchen dafür kein Rezept, aber hier sind einige Hinweise:

Übrige Polenta oder 200 g Polenta oder Instant-Polenta, nach Anweisung gekocht und in ein Blech gegossen oder in einer Bratpfanne abkühlen lassenButter und Olivenöl zum Braten50–100 g geriebener Parmesankäse

Brechen Sie die Polenta entweder in unregelmäßige Stücke oder schneiden Sie sie in Scheiben. Dann in einer großen Pfanne eine gute Menge Butter und Olivenöl erhitzen und die Polenta anbraten, bis sie auf beiden Seiten schön gebräunt ist. Sehr großzügig mit Parmesan bestreuen und einige Sekunden warten, bis er schmilzt.

Zum Frühstück mit Spiegeleiern und Speck servieren, oder als Vorspeise oder Snack sofort mit einem Lieblingsgericht servieren trinken.