"Una experiencia muy sensorial": la magia del maamoul y cómo hacerlo tú mismo - receta

Dania Roumieh ama tanto a maamoul que escribió una historia corta al respecto. Antoinette Nader desea exponer en su casa los moldes utilizados para su fabricación. Y la madre de Elias Jahshan le envía un paquete de atención hecho en casa todos los años.

Maamoul es una galleta a base de sémola rellena con una variedad de rellenos, generalmente dátiles, pistachos o nueces, a menudo espolvoreados con azúcar glas. Se sirve en muchas culturas levantinas durante las festividades, incluida la Pascua o Eid al-Fitr, que este año se celebra con solo dos semanas de diferencia.

Nader dice que maamoul la lleva de regreso a la cocina de su madre, el olor a agua de rosas y azúcar glas. Conservó todos los moldes de su difunta madre, sabiendo que los buenos ahora son difíciles de conseguir. (Encontré el mío después de una búsqueda de años, lo que provocó una avalancha de mensajes de personas que también preguntaban dónde podían conseguir algunos).

"Recuerdo haber enseñado a mi [religión] sobre por qué maamoul es la galleta de Pascua", explica Nader. "La forma es la tumba de Cristo y la dulzura de la resurrección está oculta hasta que Cristo traspasa la muerte".

Maamoul es tan amado por las comunidades que lo hacen que su mera mención puede ser transportante: un portal en el tiempo.

Jahshan, quien dice que "no es tan religioso ", disfruta de las galletas que llegan a su casa en Londres, incluso sabiendo que el contenido estará "desmenuzado o crujiente" por el viaje.

Para la madre y la hija Sivine Tabbouch y Karima Chloe Hazim, maamoul corre en su sangre.