La escasez de personal está obligando a los restaurantes del Reino Unido a luchar para hacer frente a la temporada navideña

Rechazar reservas navideñas durante el período navideño es lo último que quiere hacer un restaurador. Pero esa es la dura realidad del Rattle Owl, un restaurante independiente de la Guía Michelin, que, como la gran mayoría de los establecimientos hoteleros, sufre de falta de personal y debe hacer concesiones.

< p class="dcr-18sg7f2">"Solíamos ser capaces de hacer 26 (personas para la reserva de una fiesta de Navidad) pero no podemos hacer eso ahora. El máximo que podemos hacer ahora es 10 ", dijo la dueña del restaurante de York, Clarrie O' Callaghan.

La escasez significa que cualquier persona que llamó para hacer una reserva para un mayor número de personas había denegado.

"Los restaurantes independientes están todos en el mismo barco: necesitamos limitar el número de personas para garantizar el mejor servicio a los clientes".

El restaurante tiene cinco chefs y seis camareros, pero necesita uno o dos chefs más y más y otros dos asistentes de sala. Él no es el único que sufre lo que se llama una "amenaza existencial" para la industria hotelera.

El célebre chef londinense Jason Atherton dijo el mes pasado que tendrá que cierra restaurantes en el nuevo año porque un tercio de los puestos en sus restaurantes están vacantes. Tom Kerridge, Rick Stein, Angela Hartnett y Raymond Blanc también alzaron la voz a favor de capacitar y contratar a más trabajadores de hostelería.

D' otros restaurantes se comprometen con las personas que contratan . Un restaurador dijo que capacita al personal de la sala para hacer el trabajo de cocina, lo cual no es lo ideal, y contrata a estudiantes internacionales, a quienes se les permite trabajar 20 horas a la semana.

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El mes pasado, un Un grupo de organizaciones de hostelería escribió a la Secretaría de Estado de Trabajo y Pensiones pidiendo "acción urgente" en lo que se estaba convirtiendo en una "tormenta perfecta" que obligaría a cerrar negocios.

En la carta conjunta al parlamentario Mel Stride, UKHospitality, la British Beer and Pub Association (BBPA), el British Institute of Innkeeping (BII), el Institute of Hospitality y la organización benéfica Springboard, escribieron que la crisis de reclutamiento estaba causando "una amenaza existencial". a nuestra industria".

"Este no es un problema de un solo tipo de lugar o negocio hotelero, es un problema universal, y es esencial porque las personas brillantes y apasionadas son la piedra angular de la hospitalidad”, dice la carta.

Emma McClarkin, directora ejecutiva de BBPA, dijo que la tasa de vacantes en el sector de la hospitalidad es del 11 %, en comparación con el promedio del 4 % en el Reino Unido, y le cuesta a la industria £ 22 mil millones al año.

"Es sorprendente que la hospitalidad esté luchando por atraer a los gente que necesitamos", dijo. “Obviamente, siempre hemos tenido problemas para encontrar suficientes chefs en la cocina. Este era el caso incluso antes de la pandemia, pero ahora estamos luchando para que la gente venga al frente de la casa; nunca ha sido un problema antes. Y esto va a tener un impacto en la Navidad.

McClarkin dijo que durante la pandemia muchos empleados extranjeros se fueron y no regresaron, este fue particularmente el caso de los trabajadores de la UE, que ya no tienen libertad de movimiento en el Reino Unido.< /p>

Dijo que la incertidumbre causada por los diversos cierres, en los que las empresas se vieron obligadas a cerrar a corto plazo, también había provocado que el personal abandonara la industria.

"Vemos personas que también se han alejado (de la industria) porque temen por la seguridad a largo plazo, por lo que se fueron a trabajar, tal vez, para Amazon o una empresa de entrega, o tal vez para trabajar en un supermercado o entorno minorista, donde sintieron que podían mantener los ingresos".

La organización estima que los pubs están perdiendo el 16 % de sus ventas debido a la falta de personal.

"Es la diferencia entre un negocio exitoso y uno fracasado. Es muy dificil. Nos encontramos en una crisis del "costo de hacer negocios", así como en una crisis del costo de vida".

Los anuncios ahora se están cerrando a un ritmo de... .