Beckford Canteen, Bath: 'Un menú que pide a gritos ser devorado' - reseña del restaurante | Grace Dent en restaurantes

Era el segundo día oficial de servicio en Beckford Canteen en Bath cuando entramos a comer, un momento en el que ningún chef quiere ver a un crítico de restaurantes. Al igual que los otomanos que espían a Vlad el Empalador allí, ninguna brigada de cocina espera ser invadida y ensartada en su primera semana. La etiqueta de cuándo es demasiado pronto para juzgar un nuevo lugar es muy debatida. Algunos restaurantes ejecutan un período de prueba llamado apertura suave, que no es tan grosero como parece. Visitar cuando son "suaves" significa que puede tener estofado de pato pappardelle en la espalda y un camarero llorón, pero una cuenta más pequeña para cubrir el caos.

Beckford Canteen, en por otro lado, había servido una velada con amigos y familiares solo cuando estaba en Bath y necesitaba que me dieran de comer. Mi dilema era que el menú era un himno delicioso a los clásicos británicos modernos y la comida reconfortante: sopa de castañas, queso raro galés, rape al curry con mantequilla y acompañamientos como papas confitadas. Había un toque de manzana, masa madre y crema cuajada en el pudín de pan que me atrajo como una hormiga a una gota de mermelada en una encimera.

Es un menú que hay que devorar, en lugar de reflexionar durante tres horas y media. La panceta de cerdo confitada viene con apionabo y un plato de venado asado con puntas de abeto y más apionabo. Sí, hay mucho apio nabo en los menús del Reino Unido en este momento. Como nación, hemos pasado, en 12 meses, de rara vez ver apionabos a que nos ofrezcan más que un burro belga. Este whisky descuidado y retorcido con vitamina K y fibra ligeramente saborizada está teniendo un momento. Me encantan las cosas cuando las cocina un chef profesional, aunque mis propios intentos de remoulade de apionabos han carecido de la delicia de lo que obtengo en Francia. Sin embargo, en Beckford Canteen, sintió que el chef George Barson era alguien en quien confiar para tales asuntos. 2014 y se ha mantenido como uno de los lugares más magníficos de Londres para disfrutar de una rabadilla de cordero asada. Él y el restaurante hermano Cora Pearl en Covent Garden son elegantes con un toque antiguo, sólidos como una roca, lugares confiables para beber y cenar. Barson ayudó a construir la reputación de ambos. También ha trabajado con Hugh Fearnley-Whittingstall en River Cottage Kitchen, Nuno Mendes en Viajante y en