La receta de las tartas de frambuesa y pistacho de Benjamina Ebuehi | El lugar perfecto

Si usted es alguien que prefiere una alta proporción de masa a fruta en sus tartas, entonces estas tartas son para usted. Los he hecho con muchas variaciones de frutas y frangipane, pero esta combinación de pistacho y frambuesa podría ser mi favorita. La pasta de pistacho es excelente para realzar el sabor de los pistachos, pero no se preocupe si no puede encontrar ninguno: estos pasteles siempre son excelentes sin ellos. Disfrútalas todavía un poco calientes, con un toque de nata para un tentempié refinado.

Tartas de frambuesa y pistacho

Preparación 10 minRefrigeración 2-3 hCocción 1 h 20 minHacer 6

Para la masa 325 g de harina común, más extra para espolvorear 2 cucharadas de azúcar½ cucharadita de sal 250 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos

< p class="dcr-8zipgp"> Para el frangipane100 g de pistachos 90 g de mantequilla blanda sin sal 90 g de azúcar moreno Ralladura de 1 limón ½ cucharada de pasta de pistacho (opcional) 1 huevo, más un poco para el glaseado ½ cucharada de harina 1 pizca de sal 150 g de frambuesas añadidas con 1 cucharadita de azúcar Demerara para terminar< /p >

Para hacer la masa, ponga la harina, el azúcar y la sal en un tazón, luego frote la mantequilla cortada en cubitos hasta que la mezcla se vuelva gruesa (es bueno si hay trozos más grandes de mantequilla ahí).

Haga un pozo en el medio, agregue 60 ml de agua fría y revuelva con un cuchillo de mesa hasta que comience a unirse en una pasta. Siga agregando agua una cucharada a la vez hasta que no haya más parches secos de harina (probablemente necesitará 100-120 ml de agua fría en total). Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y juntarla con las manos. Enrolle en un rectángulo áspero, doble el tercio superior hacia el centro, luego doble el tercio inferior (como una letra). Envuélvalo en film transparente y refrigere de dos a tres horas, o hasta que esté firme.

Caliente el horno a 200C (ventilador 180C)/ 390F/gas 6 y cubra dos bandejas para hornear con papel de hornear.

Para hacer el relleno, tritura finamente los pistachos en un procesador de alimentos. Bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede suave, luego agrega la pasta de pistacho, si la usas. Batir el huevo, luego incorporar los pistachos molidos, la harina y la sal. Vierta en una manga pastelera y refrigere hasta que esté listo para usar.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un rectángulo grande, de 3-4 mm de grosor. Córtalo en 12 rectángulos iguales, luego coloca un poco de relleno sobre seis piezas, dejando un borde de ½ cm alrededor del borde. Disponer las frambuesas por encima y pintar los bordes con huevo batido. Coloque una de las tiras de masa restantes en cada rectángulo relleno con frambuesas y presione alrededor de los bordes para sellar. Pellizque los bordes con un tenedor, luego cepille la parte superior con huevo batido.

Espolvoree generosamente con azúcar demerara, luego corte algunas ranuras en la parte superior de cada pastel, de modo que el el vapor puede escapar. Hornee durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas, luego transfiera a una rejilla y deje enfriar durante 10 minutos antes de servir caliente.