¿Compraste demasiado repollo rojo? Conviértalo en un asado de nueces para la semana de Navidad: receta | no desperdicies

Diseñé el asado de nueces de hoy para Oddbox, una caja de verduras que ayuda a los agricultores a comprar frutas y verduras raras que, de otro modo, les costaría cambiar . Es húmedo, sabroso y un uso divertido para las hojas exteriores de col, que a menudo se tiran; también es una maravillosa pieza central vegana para una mesa de fiesta.

Castañas asadas

Las hojas exteriores de un repollo, que con demasiada frecuencia se arrancan y desechan, son la herramienta ideal para envolver un asado de nueces. y ayudando a mantener húmedo el relleno. El asado de nueces puede ser un poco seco e insatisfactorio a veces, pero esta versión, hecha con castañas, tiene una textura masticable encantadora y un sabor carnoso y satisfactorio de la salvia, la nuez moscada y la marmita; Inspirándome en recetas veganas de haggis, también agregué cebada y lentejas. Se prepara unos días antes, lo que le da tiempo para que se asiente firmemente y los sabores se desarrollen a medida que se mezclan. Una vez cocido, se mantendrá en el refrigerador hasta por cinco días, o se congelará indefinidamente (se descongela en el refrigerador durante la noche). Vuelva a calentar a 190 °C (ventilador de 170 °C)/375 °F/Gas 5 durante 30 minutos, hasta que se caliente por completo.

Si tiene sobras, conviértalas en una rica sopa: pique finamente el rojo tripa de repollo, luego agréguelo a una olla con la guarnición desmenuzada y suficiente agua hirviendo para crear una sopa espesa. Llevar de nuevo a ebullición y servir.

Preparar 1 horaCocer 1 hora 35 minutosPara 4 a 6 personas

2 cucharadas aceite de oliva, más extra para la grasa 2 chalotes, pelados y picados finamente (unos 140 g) 1 zanahoria arco iris, rallada con piel (unos 140 g) 180 g de castañas cocidas y peladas, picadas en trozos grandes 2 dientes de ajo, pelados y triturados 40 g de semillas de girasol 1 cucharadita de tomillo hojas ½ cucharada de hojas de salvia picadas 1 cucharadita de cilantro molido ¼ cucharadita de nuez moscada 50 g de lentejas negras o verdes 50 g de cebada perlada o de arroz 2 cucharaditas de bote 40 g de avena o copos de avena 40 g de almendras molidas Sal marina y pimienta negra 4-5 hojas exteriores de col lombarda

Pon el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, luego dora las chalotas y la zanahoria rallada durante 10 minutos. Agregue las castañas, el ajo, las semillas de girasol, el tomillo, la salvia, el cilantro molido y la nuez moscada, luego agregue las lentejas y la cebada perlada. Agregue la olla y 350 ml de agua, cubra, hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 35 minutos, o hasta que la cebada y las lentejas estén muy tiernas y la textura se asemeje a la del risotto seco. Agregue la avena arrollada y las almendras, luego sazone generosamente.

Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo, blanquee las hojas de col lombarda durante cinco minutos y luego escúrralas.

Engrase un molde para pan o una fuente de esmalte de 1 kg con aceite de oliva, luego cúbralo con hojas de col, asegurándose de que se superpongan. Empaque bien la mezcla de castañas en el recipiente forrado con repollo, luego doble las hojas que sobresalen sobre la parte superior, para sellar el relleno por dentro. Hornee a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 durante 45 minutos, luego retire y deje reposar durante al menos cinco minutos. Desmolde con cuidado sobre una fuente para servir, luego llévelo a la mesa, rebane y sirva con todos los adornos navideños.