Cuencos reconfortantes: la receta de dhansak de calabaza y lentejas de Tamal Ray

Los excesos de diciembre son un recuerdo que se desvanece, pero el viento, el frío y la oscuridad permanecen. Sin el brillo de las luces de hadas para calmar la oscuridad del invierno, recurro a los alimentos reconfortantes, y pocas cosas nutren tanto como un plato de lentejas aromáticas inspirado en el dhansak, uno de mis platos favoritos de curry indio que se define por sus especias suaves y su salsa espesa. con lentejas rojas. Mis variedades de calabaza favoritas son la príncipe heredero y la kabocha, pero puedes usar calabaza moscada en su lugar.

Dhansak de calabaza y lentejas

Ahorra tiempo y esfuerzo en la preparación usando cebollas fritas crujientes del supermercado: su El sabor es bastante diferente a los que haces en casa, pero no son menos deliciosos.

Preparación 15 minCocción 40 minRaciones 4

1 calabaza (alrededor de 1 kg) 150 ml de aceite vegetal, más extra para pintar la calabaza y para el jengibre y el ajo Sal 550 g de cebollas doradas, peladas, partidas por la mitad y en rodajas finas (500 g) 5 dientes de ajo pelados y picados finamente (15 g) 1 pulgar- trozo de jengibre fresco, pelado y finamente picado (15 g) 2½ cucharaditas de comino molido1 cucharadita de cilantro molido1 cucharadita de semillas de hinojo molidas½ cucharadita de cúrcuma molida250 g de lentejas rojas1½ cucharadita café de garam masalayaourt simple, para servir

Calentar el horno a 230°C (ventilador 210C)/450F/gas 8. Cortar la calabaza por la mitad, quitar las semillas, luego córtelas en gajos en forma de media luna de unos 2½ cm en su punto más ancho. Cepille con aceite, sazone con una pizca generosa de sal, luego colóquelo en una bandeja para hornear grande y ase durante 25 minutos, hasta que esté bien dorado.

Mientras tanto, caliente el aceite en una saltear grande o sartén a fuego medio-bajo, agregue las cebollas y saltee, revolviendo regularmente para que se cocinen uniformemente, durante 25 a 30 minutos, hasta que las cebollas estén doradas caramelizadas. Con una espumadera, retírelos del aceite y déjelos enfriar y que estén crujientes en un plato forrado con unas cuantas toallas de papel.

Mientras se cocinan la calabaza y las cebollas, ponga un cucharada de aceite en una cacerola grande y saltee el ajo y el jengibre a fuego lento durante unos minutos, hasta que estén tiernos, estén aromáticos y comiencen a dorarse. Agregue el comino, el cilantro, el hinojo y la cúrcuma, saltee mientras revuelve durante otro minuto, luego agregue las lentejas y 800 ml de agua recién hervida. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego agregue media cucharadita de sal y el garam masala.

Corte las rodajas de calabaza asada en trozos de 2½ cm, luego revuelva en la olla de lentejas y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Sirva en tazones con un poco de yogur licuado, una pizca de cebolla frita encima y tal vez con un poco de pan plano o arroz al lado.