Zanahorias, brócolini y ruibarbo: las recetas de verduras a la parrilla de Yotam Ottolenghi
La comida a la parrilla siempre trae consigo un elemento de dramatismo y anticipación, ya sea a través de lamer una llama, el humo de una barbacoa al aire libre o la ferocidad de cocinar a alta temperatura en un hornillo interior. Evoca recuerdos de bulliciosos mercados extranjeros y divertidas barbacoas, reuniones familiares y carnavales de verano, días soleados y malvaviscos pegajosos y pegajosos. Sin embargo, más que nada, evoca alegría: comida deliciosamente cocinada que se hace aún mejor con sus rayas de tigre negro y sabores profundos y ahumados. Así que aquí hay tres platos que se basan en verduras a la parrilla, para disfrutar tanto en el interior como al aire libre.
Ruibarbo a la parrilla con burrata y aceite de pimienta rosa (foto superior)El ruibarbo anda muy bien línea entre casi-fruta y tipo vegetal, aunque técnicamente es lo último. Por lo general, aparece en postres dulces, pero aquí hay una manera maravillosa de usarlo en la cocina salada, junto con burrata cremosa y granos de pimienta picantes y jengibre, para servir como aperitivo o guarnición.
< p class="dcr-8zipgp ">Preparar 20 minCocinar 20 minRaciones 4400 g de ruibarbo, recortado y rebanado en diagonal en longitudes de 4-5 cm (esto hace que los lados cortados tengan un área más grande; 350 g) 2 x 170 g burrata escurrida y partida en 8 piezas (240 g) 10 g de hojas de albahaca
Para aceite de pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimienta rosa en grano 1 cucharadita de semillas de cilantro ½ cucharadita de guindilla en escamas Sal marina en escamas< /p>
Para la miel de jengibre 90ml de miel líquida 15g de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana
Para el aceite de pimienta, poner el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Mientras se calienta, poner los granos de pimienta, las semillas de cilantro, las hojuelas de chile y una pizca de sal en escamas en un mortero y triturar ligeramente. Revuelva esta mezcla en el aceite caliente, cocine por 30 segundos, luego vierta en un tazón pequeño para que se enfríe. Enjuague la sartén.
Coloque la miel, el jengibre, dos cucharaditas de agua y un octavo de cucharadita de sal en escamas en la misma sartén pequeña a fuego medio, cocine de cinco a seis minutos, hasta que el jengibre esté casi confitado, luego retire del fuego y reserve.
Cuando esté listo para servir, coloque una sartén sobre la parrilla a fuego alto, luego, cuando esté caliente , asa el ruibarbo por los lados cortados solo durante uno o dos minutos, y en dos o tres tandas, hasta que se queme y se suavice; trate de evitar quemar los lados rosados o perderá todo ese hermoso color. Ponga a un lado en un tazón mediano y repita con el ruibarbo restante. Una vez que todo el ruibarbo carbonizado esté en el recipiente, agregue la mitad de la mezcla de miel y un cuarto de cucharadita de sal en escamas, mezcle suavemente y deje enfriar durante al menos 10 minutos.
Para Montar, disponer la mitad de la burrata en un plato mediano, seguido de todo el ruibarbo. Coloque el burrata restante encima, luego espolvoree con otro octavo de cucharadita de sal en escamas. Rocíe con la miel de jengibre restante, espolvoree con hojas de albahaca, luego rocíe con aceite de pimienta y sirva.
Harissa Zanahorias a la parrilla y tofu
La comida a la parrilla siempre trae consigo un elemento de dramatismo y anticipación, ya sea a través de lamer una llama, el humo de una barbacoa al aire libre o la ferocidad de cocinar a alta temperatura en un hornillo interior. Evoca recuerdos de bulliciosos mercados extranjeros y divertidas barbacoas, reuniones familiares y carnavales de verano, días soleados y malvaviscos pegajosos y pegajosos. Sin embargo, más que nada, evoca alegría: comida deliciosamente cocinada que se hace aún mejor con sus rayas de tigre negro y sabores profundos y ahumados. Así que aquí hay tres platos que se basan en verduras a la parrilla, para disfrutar tanto en el interior como al aire libre.
Ruibarbo a la parrilla con burrata y aceite de pimienta rosa (foto superior)El ruibarbo anda muy bien línea entre casi-fruta y tipo vegetal, aunque técnicamente es lo último. Por lo general, aparece en postres dulces, pero aquí hay una manera maravillosa de usarlo en la cocina salada, junto con burrata cremosa y granos de pimienta picantes y jengibre, para servir como aperitivo o guarnición.
< p class="dcr-8zipgp ">Preparar 20 minCocinar 20 minRaciones 4400 g de ruibarbo, recortado y rebanado en diagonal en longitudes de 4-5 cm (esto hace que los lados cortados tengan un área más grande; 350 g) 2 x 170 g burrata escurrida y partida en 8 piezas (240 g) 10 g de hojas de albahaca
Para aceite de pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimienta rosa en grano 1 cucharadita de semillas de cilantro ½ cucharadita de guindilla en escamas Sal marina en escamas< /p>
Para la miel de jengibre 90ml de miel líquida 15g de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana
Para el aceite de pimienta, poner el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Mientras se calienta, poner los granos de pimienta, las semillas de cilantro, las hojuelas de chile y una pizca de sal en escamas en un mortero y triturar ligeramente. Revuelva esta mezcla en el aceite caliente, cocine por 30 segundos, luego vierta en un tazón pequeño para que se enfríe. Enjuague la sartén.
Coloque la miel, el jengibre, dos cucharaditas de agua y un octavo de cucharadita de sal en escamas en la misma sartén pequeña a fuego medio, cocine de cinco a seis minutos, hasta que el jengibre esté casi confitado, luego retire del fuego y reserve.
Cuando esté listo para servir, coloque una sartén sobre la parrilla a fuego alto, luego, cuando esté caliente , asa el ruibarbo por los lados cortados solo durante uno o dos minutos, y en dos o tres tandas, hasta que se queme y se suavice; trate de evitar quemar los lados rosados o perderá todo ese hermoso color. Ponga a un lado en un tazón mediano y repita con el ruibarbo restante. Una vez que todo el ruibarbo carbonizado esté en el recipiente, agregue la mitad de la mezcla de miel y un cuarto de cucharadita de sal en escamas, mezcle suavemente y deje enfriar durante al menos 10 minutos.
Para Montar, disponer la mitad de la burrata en un plato mediano, seguido de todo el ruibarbo. Coloque el burrata restante encima, luego espolvoree con otro octavo de cucharadita de sal en escamas. Rocíe con la miel de jengibre restante, espolvoree con hojas de albahaca, luego rocíe con aceite de pimienta y sirva.
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