Recetas de Nigel Slater para pastel de remolacha y queso feta filo y trufas de chocolate blanco y limón

Puedo oír las campanas de la iglesia desde la cocina, especialmente si es una bonita mañana de Navidad y las puertas del jardín están abiertas. Enviaré el olor del pato asado con manzanas al horno y papas cocidas a fuego lento sobre la gloriosa grasa de pájaro en el jardín para molestar a los zorros del vecindario. También voy a hacer un pastel de remolacha. Para equilibrar la dulzura terrosa de las raíces, voy a desmenuzar un poco de queso feta blanco salado en el relleno e incluir también las hojas de remolacha. La masa será filo crocante y mantecosa.

En realidad voy a asar dos patos, el segundo para desmenuzar al día siguiente, la charcutería para disfrutar con col en escabeche y rebanadas de remolacha fría y pastel de queso feta. (Se cocina un poco durante el Boxing Day, aunque estoy cocinando a fuego lento una olla de sopa de frijoles).

Más tarde en la tarde, pondré el pudín de ciruelas en una vaporera. . Un desnivel entre el plato y el postre impedirá que nos quedemos dormidos. Para aquellos que no se dan cuenta de las notas profundas y afrutadas de nuestro pudín navideño tradicional, tengo un plato de trufas de chocolate con sabor a cítricos en el refrigerador para pasar. Chocolate negro frío y crujiente que esconde un fondant suave y alimonado. Feliz Navidad.

Pastel de remolacha y feta filo

Hay muchas razones para usar no solo las raíces, sino también los tallos y las hojas de la remolacha, si la tuya está intacta. Picar y cocinar brevemente los tallos de remolacha antes de agregar las hojas. Si quieres veganizar la receta, usa queso feta blanco vegano y queso duro, y unta la masa con aceite de oliva, no con mantequilla. Para 6 personas

pasta filo 6 hojas 2 cebollas medianas aceite de oliva 2 cucharadas de ajo 3 dientes pimiento rojo 1 limón 1 espinaca y/o hojas y tallos de remolacha 600gremolacha 400gfeta 200gparmesano 75g mantequilla 100g

Necesitarás un molde para pastel de metal poco profundo, de aproximadamente 30 x 20 cm.

Descongele la masa, manténgala tapada para evitar que las hojas se sequen. Precalentar el horno a 200C/termostato 6. Pelar las cebollas y cortarlas finamente. Caliente el aceite en una sartén, agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y doradas, unos buenos 20-25 minutos. Pela y tritura el ajo y revuélvelo con las cebollas una vez que empiecen a tomar color. Revolver ocasionalmente evita que se quemen.

Pique finamente el chile, retire las semillas si desea un calor más suave y agréguelo a la cebolla. Rallar finamente la ralladura de limón. Lava las hojas de espinaca o de remolacha y, mientras aún contengan un poco de agua, ponlas en una cacerola a fuego medio. Cubra bien con una tapa y déjelos cocinar en su propio vapor durante unos minutos hasta que se ablanden. Escurra, luego exprima el agua con las manos.

Pele y ralle la remolacha en trozos grandes y revuélvala con las cebollas cocidas. No seas demasiado minucioso a menos que quieras cebollas rosadas. Desmenuce el queso feta en las cebollas, conservando los trozos grandes. Agregue la ralladura de limón, luego ralle finamente y agregue el queso parmesano.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y retire del fuego. Pintar el fondo del molde con un poco de mantequilla, colocar una lámina de filo sobre el molde ligeramente por encima, pincelar con mantequilla y añadir una segunda. Cepíllelo también, luego vierta el relleno de remolacha sobre él. Coloque una hoja de hojaldre encima, úntela con mantequilla, luego agregue una segunda hoja y úntela con mantequilla. Tome otras 2 hojas, sumérjalas en la mantequilla y luego colóquelas sin apretar sobre la tarta.

Hornee durante unos 30 minutos hasta que la masa esté suave, crujiente, dorada y translúcido. Retire del horno y deje reposar 10 minutos antes de rebanar.

Trufas de limón y chocolate blanco