La receta de lenguas de pájaro de Claudia Roden - lissan al assfour
Es un estofado de cordero hecho con pasta, y me han asegurado que solo sabe bien con pequeñas pastinas italianas que parecen lenguas de pájaros. Los conocíamos como graniamo en Egipto, pero ese es el orzo que tenemos hoy. En Egipto durante la última guerra, cuando esta importación italiana no estaba disponible, las familias a las que les gustaba este plato solían preparar ellos mismos la pasta con harina y agua, enrollándola en los buenos óvalos finos entre los dedos.
Una amiga recuerda pasar horas con su hermano todos los domingos cuando ella era pequeña, amasando los pedacitos de masa.
6 porciones 3 cebollas partidas por la mitad y en rodajas finas aceite de girasol 4 cucharadas de cordero de 1 kg, como filetes de muslo o cuello, en cubos de sal y canela molida 1½ cucharadita de orzo 400-500 g de queso parmesano rallado (opcional)
< p class="dcr- kpil6a">En una sartén grande de fondo grueso, saltee las cebollas rebanadas en el aceite a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que estén suaves y doradas, comenzando con la tapa puesta y revolviendo con frecuencia.Retire la cebolla y ponga la carne en cubos, luego cocine, tapada, a fuego lento durante 30 a 45 minutos, volteando la carne de vez en cuando, y agregando sal, pimienta y canela. La carne suelta mucho líquido y, al final, hay que dejar que los trozos chisporroteen en el aceite. Agregue las cebollas fritas, agregue agua hasta cubrir y cocine a fuego lento durante unos 30-45 minutos o hasta que la carne esté muy tierna, agregando agua para cubrirla bien.
Agregue la pasta, agregue más agua hasta cubrir y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos, hasta que la pasta esté tierna, agregue sal y agua para que le quede un poco de salsa. Sirva con queso parmesano rallado si lo desea; es una influencia italiana en Egipto de la que prescindo.
De un nuevo libro sobre la cocina de Oriente Medio (Penguin, £ 25 ). Para solicitar una copia visite guardianbookshop.com
Es un estofado de cordero hecho con pasta, y me han asegurado que solo sabe bien con pequeñas pastinas italianas que parecen lenguas de pájaros. Los conocíamos como graniamo en Egipto, pero ese es el orzo que tenemos hoy. En Egipto durante la última guerra, cuando esta importación italiana no estaba disponible, las familias a las que les gustaba este plato solían preparar ellos mismos la pasta con harina y agua, enrollándola en los buenos óvalos finos entre los dedos.
Una amiga recuerda pasar horas con su hermano todos los domingos cuando ella era pequeña, amasando los pedacitos de masa.
6 porciones 3 cebollas partidas por la mitad y en rodajas finas aceite de girasol 4 cucharadas de cordero de 1 kg, como filetes de muslo o cuello, en cubos de sal y canela molida 1½ cucharadita de orzo 400-500 g de queso parmesano rallado (opcional)
< p class="dcr- kpil6a">En una sartén grande de fondo grueso, saltee las cebollas rebanadas en el aceite a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que estén suaves y doradas, comenzando con la tapa puesta y revolviendo con frecuencia.Retire la cebolla y ponga la carne en cubos, luego cocine, tapada, a fuego lento durante 30 a 45 minutos, volteando la carne de vez en cuando, y agregando sal, pimienta y canela. La carne suelta mucho líquido y, al final, hay que dejar que los trozos chisporroteen en el aceite. Agregue las cebollas fritas, agregue agua hasta cubrir y cocine a fuego lento durante unos 30-45 minutos o hasta que la carne esté muy tierna, agregando agua para cubrirla bien.
Agregue la pasta, agregue más agua hasta cubrir y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos, hasta que la pasta esté tierna, agregue sal y agua para que le quede un poco de salsa. Sirva con queso parmesano rallado si lo desea; es una influencia italiana en Egipto de la que prescindo.
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