Receta de Claudia Roden para panceta de cerdo asada con manzanas al horno
El crujido crujiente y las capas de grasa de este asado mantienen la carne tierna y suculenta mientras se cocina. Asegúrese de que el carnicero haya quitado las costillas y marcado la piel con cortes profundos que lleguen hasta la grasa.
En Asturias, el cerdo se sirve con puré de manzana o manzanas enteras asadas . Me han dicho que las Golden Delicious son un buen sustituto de su variedad local de manzanas Reinetta. También lo sirven con puré de patata o el puré de castañas de esta receta.
Para 6-8 racionespanceta d 2 kg, con piel, aceituna picadas con aceite 2 cucharadas de sal Manzanas Golden Delicious 8 sidra seca 250ml
Para puré de patatas opción castañas500g castañas congeladas y descongeladas o sous videunos 300ml enteras leche (o suficiente para cubrir las castañas) 35 g de mantequilla salada
Poner la panceta en una asadera untada con 1 cucharada de aceite o, mejor aún, ponerla sobre una rejilla En la sartén. Espolvorea sal abundantemente, frotándola en los cortes de la piel. Luego limpie el exceso de sal y frote la piel y el lado de la carne con la cucharada restante de aceite. Voltee la panceta de cerdo con la piel hacia arriba.
Coloque la sartén en un horno precalentado a 200 C calor por convección/termostato 7 durante 30 minutos hasta que las galletas de piel comiencen a hincharse, luego reduzca el fuego a 170°C ventilador/termostato 5 y cocine durante aproximadamente 1¾-2 horas, hasta que las galletas estén crujientes y doradas. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar la carne durante 15 minutos antes de cortarla en rodajas gruesas.
Mientras tanto, poner las manzanas en una fuente para horno o en una fuente que las sujete bien. lugar. Vierta la sidra y coloque la fuente en el horno debajo del asado, después de bajar el fuego.
Retire las manzanas cuando estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Míralos después de unos 40 minutos de cocción para que no se deshagan. Regresar al horno al final para recalentar.
Para el puré de castañas opcional, hervir las castañas a fuego lento en suficiente leche para cubrirlas, en una cacerola con la tapa puesta. , hasta que estén tiernos. Escúrralos, reserve la leche y agregue la sal y la mantequilla. Triture las castañas con un machacador de papas o, para obtener un puré más suave, mézclelas en un procesador de alimentos, agregando la leche reservada tanto como sea necesario para lograr una consistencia suave.
Variaciones En Andalucía, se frota 1 cucharadita de semillas de comino sobre la piel de cerdo con sal.
De la cocina española (pingüino, £35 ). Para solicitar una copia visite guardianbookshop.com
El crujido crujiente y las capas de grasa de este asado mantienen la carne tierna y suculenta mientras se cocina. Asegúrese de que el carnicero haya quitado las costillas y marcado la piel con cortes profundos que lleguen hasta la grasa.
En Asturias, el cerdo se sirve con puré de manzana o manzanas enteras asadas . Me han dicho que las Golden Delicious son un buen sustituto de su variedad local de manzanas Reinetta. También lo sirven con puré de patata o el puré de castañas de esta receta.
Para 6-8 racionespanceta d 2 kg, con piel, aceituna picadas con aceite 2 cucharadas de sal Manzanas Golden Delicious 8 sidra seca 250ml
Para puré de patatas opción castañas500g castañas congeladas y descongeladas o sous videunos 300ml enteras leche (o suficiente para cubrir las castañas) 35 g de mantequilla salada
Poner la panceta en una asadera untada con 1 cucharada de aceite o, mejor aún, ponerla sobre una rejilla En la sartén. Espolvorea sal abundantemente, frotándola en los cortes de la piel. Luego limpie el exceso de sal y frote la piel y el lado de la carne con la cucharada restante de aceite. Voltee la panceta de cerdo con la piel hacia arriba.
Coloque la sartén en un horno precalentado a 200 C calor por convección/termostato 7 durante 30 minutos hasta que las galletas de piel comiencen a hincharse, luego reduzca el fuego a 170°C ventilador/termostato 5 y cocine durante aproximadamente 1¾-2 horas, hasta que las galletas estén crujientes y doradas. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar la carne durante 15 minutos antes de cortarla en rodajas gruesas.
Mientras tanto, poner las manzanas en una fuente para horno o en una fuente que las sujete bien. lugar. Vierta la sidra y coloque la fuente en el horno debajo del asado, después de bajar el fuego.
Retire las manzanas cuando estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Míralos después de unos 40 minutos de cocción para que no se deshagan. Regresar al horno al final para recalentar.
Para el puré de castañas opcional, hervir las castañas a fuego lento en suficiente leche para cubrirlas, en una cacerola con la tapa puesta. , hasta que estén tiernos. Escúrralos, reserve la leche y agregue la sal y la mantequilla. Triture las castañas con un machacador de papas o, para obtener un puré más suave, mézclelas en un procesador de alimentos, agregando la leche reservada tanto como sea necesario para lograr una consistencia suave.
Variaciones En Andalucía, se frota 1 cucharadita de semillas de comino sobre la piel de cerdo con sal.
De la cocina española (pingüino, £35 ). Para solicitar una copia visite guardianbookshop.com
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