De la pasta al arroz, al pesto y al ketchup: los productos más éticos y ecológicos para los muebles de tu cocina
Cuando se trata de alimentos frescos, sabemos qué hacer: comprar productos locales, comer menos carne, buscar pescado aprobado por Good Fish Guide. Pero, ¿qué pasa con los artículos en nuestro armario de la tienda: las salsas, las especias, los condimentos, los productos para untar y los ingredientes que están enlatados, en frascos o secos? ¿Cómo los eliges para infligir el menor daño posible al planeta?
La mala noticia es que no es tan simple. La durabilidad es una hidra compleja. “Hay criterios sociales, criterios de salud, carbono incorporado [todo el CO2 emitido durante la producción de un producto a lo largo de su ciclo de vida] y agua incorporada [toda el agua arrastrada]”, dice Tim Lang, profesor de política alimentaria en la City, Universidad de Londres y la persona que acuñó la frase “millas de alimentos”. Por ejemplo, comprar legumbres secas y cocinarlas usted mismo reducirá la energía gastada en empacar y transportar las latas, pero esto genera más emisiones que en una fábrica donde se agiliza el proceso. En teoría, las frutas secas y las especias tienen un bajo impacto ambiental, pero esto aumenta si se liofilizan rápidamente en lugar de secarlas lentamente al sol.
La buena noticia es que que una despensa bien surtida puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos, que es responsable del 6 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. También puede desempeñar un papel en la seguridad alimentaria.
"Un armario de la tienda sirve en última instancia como un amortiguador para el hogar", dice Lang. “Necesitamos transformar la forma en que los consumidores abordan la planificación y la cocina del hogar, no asumir que los supermercados lo harán por nosotros”. Desde que los frigoríficos sustituyeron a las despensas, la tecnología "ha hecho que los consumidores dependan de las cadenas de suministro de alto consumo energético", dice, que ahora se enfrentan a la incertidumbre. A largo plazo, esto requerirá cambios en las políticas públicas: los productos de gabinetes de tiendas sostenibles están lejos de ser universalmente asequibles. Aún así, hay opciones más baratas, incluso un poco menos duraderas, y si tiene el espacio y puede pagarlo, compre al por mayor y al por mayor si es posible para ahorrar dinero y empaque.
Pulsos del Reino Unido:
Las legumbres son realmente el santo grial de los productos agrícolas, dice Lang. abundantes en el Reino Unido y son excelentes para la salud del suelo. De hecho, Josiah Meldrum, de Hodmedod's, proveedor de legumbres del Reino Unido, está casi avergonzado por lo positivas que son las legumbres para el medio ambiente: "Realmente no hay malas noticias", h...
Cuando se trata de alimentos frescos, sabemos qué hacer: comprar productos locales, comer menos carne, buscar pescado aprobado por Good Fish Guide. Pero, ¿qué pasa con los artículos en nuestro armario de la tienda: las salsas, las especias, los condimentos, los productos para untar y los ingredientes que están enlatados, en frascos o secos? ¿Cómo los eliges para infligir el menor daño posible al planeta?
La mala noticia es que no es tan simple. La durabilidad es una hidra compleja. “Hay criterios sociales, criterios de salud, carbono incorporado [todo el CO2 emitido durante la producción de un producto a lo largo de su ciclo de vida] y agua incorporada [toda el agua arrastrada]”, dice Tim Lang, profesor de política alimentaria en la City, Universidad de Londres y la persona que acuñó la frase “millas de alimentos”. Por ejemplo, comprar legumbres secas y cocinarlas usted mismo reducirá la energía gastada en empacar y transportar las latas, pero esto genera más emisiones que en una fábrica donde se agiliza el proceso. En teoría, las frutas secas y las especias tienen un bajo impacto ambiental, pero esto aumenta si se liofilizan rápidamente en lugar de secarlas lentamente al sol.
La buena noticia es que que una despensa bien surtida puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos, que es responsable del 6 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. También puede desempeñar un papel en la seguridad alimentaria.
"Un armario de la tienda sirve en última instancia como un amortiguador para el hogar", dice Lang. “Necesitamos transformar la forma en que los consumidores abordan la planificación y la cocina del hogar, no asumir que los supermercados lo harán por nosotros”. Desde que los frigoríficos sustituyeron a las despensas, la tecnología "ha hecho que los consumidores dependan de las cadenas de suministro de alto consumo energético", dice, que ahora se enfrentan a la incertidumbre. A largo plazo, esto requerirá cambios en las políticas públicas: los productos de gabinetes de tiendas sostenibles están lejos de ser universalmente asequibles. Aún así, hay opciones más baratas, incluso un poco menos duraderas, y si tiene el espacio y puede pagarlo, compre al por mayor y al por mayor si es posible para ahorrar dinero y empaque.
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